- Автор Виктория
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 4009 раз
Плов со свининой
Традиционный узбекский плов готовят из баранины с добавлением курдючного жира. И это не случайно, ведь плов родом из Азии, а там, как известно, свинину не едят. Я не имею нечего против баранины, но у нас на Украине гораздо проще купить свинину хорошего качества, нежели баранину. Поэтому сегодня я Вам расскажу, как вкусно можно приготовить плов со свининой.
Сохранить в кулинарную книгуВремя приготовления – 1,5 часа.
Порций – 4-5.
Ингредиенты:
- Свинина (шея, лопатка, задняя часть) – 600 гр.,
- Лук – 600 гр. (2 шт. больших головки),
- Морковь – 600 гр. (3 шт. среднего размера),
- Подсолнечное масло – 150 мл,
- Рис пропаренный – 2 стакана,
- Чеснок – 1 головка,
- Помидоры – 2 шт. или томатная паста – 1 ст. ложка,
- Соль – 1 ст. ложка,
- Сахар – 1 ч. ложка,
- Черный перец – 1 ч. ложка,
- Приправа к плову – 1 ч. ложка,
- Кипяток – 1,5 литра.
Способ приготовления:
1. Если Вы обратили внимание, в этом рецепте количество мяса, лука и моркови – одинаковое. Это не случайно. Вы всегда сможете определить, сколько нужно овощей, зная вес свинины.
Теперь пару слов о специях к плову. Я их заранее покупаю на рынке у местного узбека. В эти специи входят: барбарис, зира, сушеный сладкий перец, сушеный помидор, шафран, куркума. Такую приправу можно сделать самому, купив составные и перемешав их в одной баночке. Пусть хранятся для приготовления плова и в будущем.
2. В нашем рецепте мы с Вами, как и договаривались, заменим баранину на свинину, а вот вместо курдючного жира возьмем подсолнечное масло. На мой взгляд, лучше всего для плова подойдет шейная часть свинины, хотя лопатка и задняя часть тоже подойдут. Режем мясо крупными кусочками.
3. В глубокую сковородку или казан литров на 5, наливаем подсолнечное масло и накаливаем его. В это масло помещаем свинину и обжариваем со всех сторон до румяного цвета. Огонь должен быть сильным.
4. Пока жарится мясо, у нас есть время для подготовки овощей. Чистим лук и режем полукольцами.
5. Так же нужно почистить морковь и порезать соломкой: именно соломкой, терка не подходит.
6. Теперь в обжаренное мясо кладем лук и перемешиваем. Огонь пока не уменьшаем.
7. Когда лук станет мягким – вот таким...
8. Добавляем в сковородку морковь и перемешиваем.
На этом этапе содержимое сковородки нужно размешивать как можно реже, чтобы не нарушить целостность моркови.
Морковь тоже должна стать вялой.
9. Теперь приступим к следующему этапу: добавлению специй. Насыпаем черный молотый перец, специи для плова и сахар. Также кладем соль.
10. Затем добавляем томатную пасту или помидоры (режем полукольцами) и наливаем пол-литра кипятка. Я заранее отмеряю 1,5 литра воды и кипячу, столько понадобится нам для приготовления плова. Перемешиваем, убавляем огонь, накрываем сковородку крышкой и тушим наш зирвак 30 минут.
Зирвак – это подлива и основа для плова.
11. Что касается риса, самый лучший – это пропаренный. Он всегда получается вкусный и рассыпчатый. Отмеряем риса 400 грамм.
12. Чеснок нужен целой головкой. С одной стороны у него должен быть хвостик, а с другой стороны отрезаем корешки. Очищаем от шелухи и чеснок готов.
13. Через 30 мину в наш зирвак равномерно распределяем рис.
14. Посередине погружаем головку чеснока.
15. И наливаем 4 стакана кипятка.
16. Плотно накрываем плов крышкой и варим до готовности. Огня немного прибавим, чтобы булькало.
17. Проверять плов нужно не часто, примерно 1 раз в 7-8 минут, чтобы не выходил пар, в котором парится плов. Когда выкипит вся вода, можно попробовать готовность риса. Если он будет чуть сыроват, нужно добавить немного воды и проварить еще под крышкой минут 5.
18. Теперь выключаем огонь и даем плову настояться примерно 15 минут. А мы в сладостном ожидании выпьем рюмочку для аппетита. Плов со свининой подаем в горячем виде и обязательно с хорошим настроением и любовью. Это самые лучшие приправы к домашнему ужину.
Совет.
В конце приготовления можно будет провести тест. В правильно приготовленном плове морковь будет выглядеть соломкой, а вот лука не будет вообще, хотя мы его положим такое же количество. А остальные рецепты плова можно прочитать здесь, уверена, вы найдете для себя подходящий вариант :).
Печать | Комментарии (7)
Комментарии