логотип приятного аппетита



Плов со свининой

4.6 из 5 всего 16 голосов

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с добавлением курдючного жира. И это не случайно, ведь плов родом из Азии, а там, как известно, свинину не едят. Я не имею нечего против баранины, но у нас на Украине гораздо проще купить свинину хорошего качества, нежели баранину. Поэтому сегодня я Вам расскажу, как вкусно можно приготовить плов со свининой.  

Время приготовления – 1,5 часа.
Порций – 4-5.

Ингредиенты:

  • Свинина (шея, лопатка, задняя часть) – 600 гр.,
  • Лук – 600 гр. (2 шт. больших головки),
  • Морковь – 600 гр. (3 шт. среднего размера),
  • Подсолнечное масло – 150 мл,
  • Рис пропаренный – 2 стакана,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Помидоры – 2 шт. или томатная паста – 1 ст. ложка,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Черный перец – 1 ч. ложка,
  • Приправа к плову – 1 ч. ложка,
  • Кипяток – 1,5 литра.

Способ приготовления:

1. Если Вы обратили внимание, в этом рецепте количество мяса, лука и моркови – одинаковое. Это не случайно. Вы всегда сможете определить, сколько нужно овощей, зная вес свинины.

   Теперь пару слов о специях к плову. Я их заранее покупаю на рынке у местного узбека. В эти специи входят: барбарис, зира, сушеный сладкий перец, сушеный помидор, шафран, куркума. Такую приправу можно сделать самому, купив составные и перемешав их в одной баночке. Пусть хранятся для приготовления плова и в будущем.

специи для плова

2. В нашем рецепте мы с Вами, как и договаривались, заменим баранину на свинину, а вот вместо курдючного жира возьмем подсолнечное масло. На мой взгляд, лучше всего для плова подойдет шейная часть свинины, хотя лопатка и задняя часть тоже подойдут. Режем мясо крупными кусочками.

куски свинины

3. В глубокую сковородку или казан литров на 5, наливаем подсолнечное масло и накаливаем его. В это масло помещаем свинину и обжариваем со всех сторон до румяного цвета. Огонь должен быть сильным.

жареная свинина

4. Пока жарится мясо, у нас есть время для подготовки овощей. Чистим лук и режем полукольцами.

лук для плова

5. Так же нужно почистить морковь и порезать соломкой: именно соломкой, терка не подходит.

морковь брусочками

6. Теперь в обжаренное мясо кладем лук и перемешиваем. Огонь пока не уменьшаем.

мясо с луком

7. Когда лук станет мягким – вот таким...

жареный лук с мясом

8. Добавляем в сковородку морковь и перемешиваем.

На этом этапе содержимое сковородки нужно размешивать как можно реже, чтобы не нарушить целостность моркови.

 Морковь тоже должна стать вялой.

 

жареная морковь с луком и мясом

9. Теперь приступим к следующему этапу: добавлению специй. Насыпаем черный молотый перец, специи для плова и сахар. Также кладем соль.

специи в мясо с луком и морковкой

10.  Затем добавляем томатную пасту или помидоры (режем полукольцами) и наливаем пол-литра кипятка. Я заранее отмеряю 1,5 литра воды и кипячу, столько понадобится нам для приготовления плова. Перемешиваем, убавляем огонь, накрываем сковородку крышкой и тушим наш зирвак 30 минут. 

Зирвак – это подлива и основа для плова.

зирвак для плова

11. Что касается риса, самый лучший – это пропаренный. Он всегда получается вкусный и рассыпчатый. Отмеряем риса 400 грамм.

рис в стакане

12. Чеснок нужен целой головкой. С одной стороны у него должен быть хвостик, а с другой стороны отрезаем корешки. Очищаем от шелухи и чеснок готов.

подготовка чеснока

13. Через 30 мину в наш зирвак равномерно распределяем рис.

рис в плов

14. Посередине погружаем головку чеснока.

чеснок в плов

15. И наливаем 4 стакана кипятка.

вода в плов

16. Плотно накрываем плов крышкой и варим до готовности. Огня немного прибавим, чтобы булькало.

парим плдов

17. Проверять плов нужно не часто, примерно 1 раз в 7-8 минут, чтобы не выходил пар, в котором парится плов. Когда выкипит вся вода, можно попробовать готовность риса. Если он будет чуть сыроват, нужно добавить немного воды и проварить еще под крышкой минут 5.

18. Теперь выключаем огонь и даем плову настояться примерно 15 минут. А мы в сладостном ожидании выпьем рюмочку для аппетита. Плов со свининой подаем в горячем виде и обязательно с хорошим настроением и любовью. Это самые лучшие приправы к домашнему ужину.

Совет.

В конце приготовления можно будет провести тест. В правильно приготовленном плове морковь будет выглядеть соломкой, а вот лука не будет вообще, хотя мы его положим такое же количество. А остальные рецепты плова можно прочитать здесь, уверена, вы найдете для себя подходящий вариант :).

Приятного аппетита!Ваша Виктория

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (7)

Медиа

Комментарии  

Роман Микаелов
+1 # Роман Микаелов 17.11.2015 10:42
Вы забыли сказать что рис нужно предварительно замочить в воде часа за полтора до готовки и не менее трёх раз менять воду. Именно тогда он станет рассыпчатым так как отдаст воде крахмал и другие клеящие вещества. Я предпочитаю красный круглозерный рис сорт Самарканд от компании Мистраль. На востоке из такого варят они пропаренный вообще не признают. А еще хороший прием уже в процессе завершения пропаривания подкидывать рис снизу вверх как бы перемешивая. Тогда он вообще становится рассыпчатым. А так всё верно хороший рецепт. Можно и телятинку иногда вместо свинины
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Аня
+1 # Аня 17.11.2015 11:08
Ну да, рис нужно промывать и замачивать желательно заранее, но поскольку в рецепте явно указан пропаренный рис, а он уже промыт и из него уже удалена рисовая мука, а по своим свойствам пропаренный рис очень похож на замоченный, то, как дополнение к описанию рецепты, полностью согласна с автором предыдущего комментария. А так все отлично, полностью приготовила как по рецепту, с пропаренным рисом, сразу же попросили завтра приготовить такой же :lol:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.11.2015 09:00
Самое главное, что добавку попросили:) это похвала автору и повару!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 19.11.2015 08:59
Спасибо, что так внимательно прочитали этот рецепт и дополнили его правильными советами:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Роман Микаелов
0 # Роман Микаелов 19.11.2015 09:27
Виктория раз так любите плов советую попробовать армянский вариант сладкого плова с яйцами, курагой и изюмом. Поверьте мне что очень вкусно и вообще другие ощущения от блюда
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 20.11.2015 09:07
Ради кулинарного интереса могу попробовать,но изюм и курагу не очень люблю....к сожалению....
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Фасоль в томатном соусе с мясом и картофелем

Для упрощения этого рецепта, фасоль можно взять консервированную и тогда времени уйдет примерно минут 40. Фасоль в томатном соусе с мясом и картофелем мне напоминает американскую кухню - очень калорийное. Но зато сытное. Время приготовления – 2,5 часа. Порций – 4. ...

11-04-2013 Просмотров: 15583 Виктория

Фасоль в томатном соусе с мясо…

С курицей

Котлеты по-министерски

Котлеты по-министерски готовятся не из фарша, как классические котлеты, а из нежного куриного рубленного филе, - все таки хотя они и министры, но кое-что понимают в кулинарии :).

23-02-2013 Просмотров: 8880 Вика

Котлеты по-министерски

С говядиной

Бифштекс из вырезки

Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому готовя бифштекс из вырезки Вы должны помнить, что это блюдо тяжело испортить, так как это мясо уже само по себе очень вкусное, Вам нужно  всего лишь "довести" мясо до стола (в меру специй и не пережарит...

03-04-2013 Просмотров: 4380 Вика

Бифштекс из вырезки