Июнь 29
Автор Вика
Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
Прочитано 1795 раз

Как приготовить спаржу

4.5 из 5 всего 2 голосов

Как приготовить спаржу? Вопрос, который задают себе все, кто первый раз держит этот замечательный овощ в руках. Со спаржей можно делать все то, что и с самыми обычными овощами, такими как, например, картофель, тыква или огурец. Но, как и у всякого овоща, у спаржи есть своя, наиболее подходящая по вкусовым качествам и консистенции, термообработка. Самая вкусная спаржа – это отварная, не тушеная, маринованная, запеченная или жареная, а именно отварная. Но просто отварная спаржа на тарелке – это скучно, поэтому мы приготовим к ней несложный соус, шубку из яиц и у нас получится спаржа «под шубой».

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 15 мин.

Ингредиенты:

Спаржа свежая – 2 пучка (600 гр.),
Яйца – 2 шт.,
Майонез – 4 ст.л.,
Горчица дижонская – 2 ст.л. или русская – 1 ст.л.,
Черный свежемолотый перец – 0,25 ч.л.,
Соль.

Готовим спаржу так:

Для начала отвариваем яйца «вкурутую», остужаем их в холодной воде, отделяем желток от белка и отдельно измельчаем белки, а отдельно – желтки.
Спаржу промываем под струей воды и обрезаем одеревеневшие кончики.
Доводим до кипения в широкой и просторной суповой кастрюле около 3-х литров подсоленной воды.
Если Вы не имеете ничего против сливочного масла, то в воду можно добавить несколько столовых ложек сливочного масла, оно даст спарже приятный сливочный аромат.
Погружаем срезу всю спаржу в кипящую воду, даем ей снова закипеть и варим, не накрывая кастрюлю крышкой, около 5 минут.
Спаржу очень легко переварить, поэтому во время приготовления самый простой способ определить готовность, это время от времени отрезать маленький кусочек спаржи прямо в кастрюле и пробовать его. Готовая спаржа должна быть снаружи уже мягкой, но все еще хрустящей внутри, как говорят итальянцы - «аль-денте».
По готовности снимаем кастрюлю с плиты, отбрасываем спаржу на дуршлаге и промываем большим количеством холодной воды, а еще лучше, помещаем спаржу в лед.
Таким образом мы остановим приготовление спаржи и она останется именно на том уровне готовности, н а котором Вы ее сняли с плиты. А лед лучше проточной воды, потому что проточная вода вымываем соль из спаржи и она может показаться несоленой, но это легко исправить, если по готовности спаржу попробовать и досолить.
После этих процедур некоторые повара рекомендуют спаржу покатать по бумажному полотенцу, чтобы дать ей полностью просохнуть, но я так не делаю никогда.
Соединяем горчицу с майонезом и перемешиваем до однородности.
Раскладываем отварную спаржу на тарелке, поливаем по центру кучки приготовленным соусом, сверху посыпаем свежемолотым черным перцем, затем слой яичных белков, на который снова наносим майонезный соус.
А затем присыпаем спаржу яичными желтками.
Оставшимися желтками можно украсить саму тарелку со спаржей.
Вот и весь рецепт приготовления спаржи, надеюсь, что вопрос – «как приготовить спаржу», раскрыт.