Декабрь 9
Автор Александр
Опубликовано в Гарниры из овощей
Прочитано 4314 раз

Индийское карри

4.8 из 5 всего 5 голосов

Индийское карри – это тушеные овощи на основе индийской приправы гарам масала, рецепт которого можно прочитать здесь, а так же с добавлением кокосового молока. Это очень вкусное блюдо, которое готовили многие поколения индийцев и этот рецепт заслуживает уважения хотя бы потому, что проверен временем и является ярким представителем вегетарианской кухни.

Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

Гарам масала (рецепт здесь) – 1 ст.л.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Баклажан – 1 шт.,
Кабачок и цуккини (небольшие) – по 1 шт.,
Цветная капуста – 0,5 кочана,
Помидоры (средние) – 2 - 3 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Красный острый перец – 0,5 - 1 шт.,
Кинза резаная – 3 ст.л.,
Листья карри (не обязательно) - 3 шт.,
Кокосовое молоко – 1 стакан,
Масло растительное – 2 ст.л.,
Соль – щепотка.

Готовим индийское карри так:

Для начала подсушиваем все специи для гарам масла на сковородке и измельчаем их в ступке или на кофемолке.
Чистим лук и нарезаем его крупными кусочками
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и пассеруем в нем лук с лавровым листом на среднем огне, до размягчения лука.
Удаляем из красного жгучего перца плодоножку с семенами и мелко рубим его.
В оригинальной рецептуре добавляется целый сручок свежего красного перца и блюдо получается очень острым , так как гарам масала это тоже острая приправа., поэтому возьмите перца по своему вкусу.
Добавляем нарезанный перец к луку, перемешиваем и готовим пару минут.
А затем добавляем гарам масала, листья карри, снова перемешиваем и готовим еще пару минут, чтобы приправы «раскрылась».
Моем и нарезаем крупными кусочками баклажан и кабачок.
Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия.
Кожа баклажана и кабачка полностью съедобна, поэтому их можно не чистить, но если овощи крупные и старые, то кожицу можно удалить, чтобы она не «огрубила» все блюдо.
Всыпаем овощи в кастрюлю, накрываем ее крышкой и тушим до полуготовности, около 5 – 7 минут.
Затем добавляем небольшую щепотку соли и вливаем кокосовое молоко, а также 100 мл воды.
Перемешиваем, доводим до кипения, снова накрываем крышкой и готовим еще пару минут.
Моем и крупно режем помидоры. Мелко шинкуем кинзу.
Всыпаем помидоры и кинзу в наше овощное карри, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще 3 - 4 минуты.
Индийское карри готово, подаем к нему отварной рис и при подаче посыпаем рубленной кинзой.

Совет.

Чтобы выдержать все условия традиционной кухни к такому карри можно подать отварной рис «по-индийски», но можно его сварить и по китайской рецептуре.