Пельмени с грибами

Порций – 1.
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:
Для начинки:

• Грибы свежие (желательно лесные, например, белые, но и шампиньоны подойдут) – 200 гр.,
• Лук-шалот или сладкий репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 1 зубец,
• Масло сливочное и растительное (50/50) – 2 ст.л.,
• Лимонный сок (по желанию) – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец (по желанию) – 0,5 ч.л.,
• Соль – шепотка.

Для теста:

• Мука – 200 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Соль – щепотка.

Для заправки:

• Масло сливочное – 2 ст.л.,
• Зелень резаная (укроп, петрушка, шалфей) – 1 ст.л.,
• Орешки поджаренные (фундук, арахис, кешью) – 1 ст.л.

Готовим пельмени с грибами так:

1. Грибы тщательно чистим и моем, а затем нарезаем небольшими ломтиками. 

   Грибы очень удобно чистить щеточкой, особенно мелкие шампиньоны, у них обычно бывают очень грязные ножки.

2. В сковороде распускаем сливочное масло и добавляем растительное. Всыпаем в кипящее масло грибы и обжариваем их на сильном огне так, чтобы на них образовалась аппетитная зажаристая корочка, около 2 – 3 минут.

   Если жарить грибы на медленном огне, то из них начнет выделяться влага и они обезвожатся, что в нашем случае неприемлемо, ведь начинка должна быть сочная.

   
3. Чистим чеснок и лук. Лук мелко рубим, а чеснок давим на прессе.
4. Затем всыпаем к грибам лук с чесноком, солим, перемешиваем и готовим еще пару минут, чтобы лук размягчился. 
5. Начинка готова, чтобы добавить в грибы дополнительную вкусовую составляющую. Их можно сбрызнуть лимонным соком, 1 ст.л. будет достаточно. Пробуем грибы с луком на вкус и, если нужно, приправляем еще солью и черным молотым перцем. 

   Лимонный сок не только добавить вкус, но и остановит процесс окисления грибов на воздухе, - начинка останется беленькой и не почернеет.

   

Теперь примемся за тесто.

1. Для этого просеиваем муку со щепоткой соли и добавляем в нее яйца, замешиваем крутое тесто. 

   Тесто нужно как следует вымесить, можно воспользоваться на начальном этапе блендером, а затем тесто домесить руками. На выходе должно получиться гладкое однородное тесто.

   
2. Тесто нужно скатать в шар, завернуть в полиэтилен и оставить настаиваться в холодильнике, чтобы тесто стало более податливым и однородным.
3. Рабочую поверхность присыпаем щепоткой муки и раскатываем на нем тесто до толщины около 1 мм. 
4. Тесто смазываем яичным желтком, чтобы оно не расклеилось в процессе варки.
5. Далее дело выбора, можно пласт теста нарезать прямоугольными полосками, затем ближе к краю положить начинку и накрыть свободной стороной сверху, прижать пальцами, чтобы тесто склеилось, а лишнее обрезать ножом.  А можно сделать, как в случае с равиоли, об этом написано здесь. Так же можно чашкой вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку и сформировать пельмень, чтобы начинка оказалась внутри, как в этом рецепте пельменей. Или скатать тесто колбаской, нарезать ее небольшими отрезками, а каждый отрезок раскатать, как в этом рецепте пельменей. Самое важное, что нужно сделать, так это в конце лепки каждого пельменя соединить свободные концы вместе, иначе получатся вареники :). 
6. Готовые пельмени выкладываем на разделочную доску или в тарелку присыпанную мукой, чтобы пельмени не склеивались, а затем отправляем в морозилку на хранение или, как в нашем случае, мы их отправляем прямиком в кипящую подсоленную воду. 

Заправка для пельменей

1. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем в него резаную зелень, греем около минуты. 

Варим пельмени.

1. Итак, пельмени у нас налеплены, осталось их отварить и заправить. Для этого отправляем в кипящую подсоленную воду пельмени, ждем когда они всплывут и варим еще 2 – 3 минуты, чтобы тесто сварилось, но не переварилось. 
2. Отваренные пельмени с грибами выкладываем в глубокую тарелку, заправляем сливочным маслом с зеленью, перемешиваем, чтобы они не слиплись, а сверху украшаем орешками. Подаем горячими :). 

Приятного аппетита!