- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 3131 раз
Говядина с овощами
5.0 из
5
всего
5 голосов
(итальянская кухня)
Говядина с овощами – прекрасное блюдо в лучших итальянских традициях. Набор овощей можно дополнить или убрать лишнее по своему усмотрению. Мясо поливается соусом, а рядом раскладываются овощи, ну разве не картина маслом?
Порций – 6,
Время приготовления – 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- Говядина (телятина) - 1,5 кг,
- Масло оливковое - 1 ст. л.,
- Морковь – 6 шт.,
- Лук репчатый - 1 шт.,
- Гвоздика – 1 бутончик,
- Зеленая спаржевая фасоль или молодой стручковый горошек – 500 гр.,
- Патиссоны молодые (цуккини, кабачки) - 500 гр.,
- Капуста молодая – 2 небольших кочанчика,
- Пряная зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) – 1 пучок,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Черный перец горошком – 3 горошины,
- Масло сливочное - 50 гр.,
- Сливки (20% жирности) - 50 мл,
- соль, молотый черный перец.
Готовим говядину с овощами так:
- Мясо тщательно моем под проточной водой, срезаем все лишнее (жир, кости, хрящики, пленки,сухожилия) и обсушиваем на бумажном полотенце.
- Хорошо разогреваем толстостенную сковороду и обжариваем на ней мясо одним куском, до появления на поверхности аппетитной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Затем говядину перекладываем в кастрюлю или сотейник, вливаем к ней поллитра воды, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, делаем самый тихий огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
- Пучок зелени моем под проточной водой. Стряхиваем, чтобы удалить лишнюю воду. Репчатый лук очищаем втыкаем в него бутончик гвоздики и отправляем луковицу вместе с зеленью в кастрюлю к мясу, добавляем лаврушку и солим по вкусу, вливаем вино.
- Продолжаем тушить мясо около 1,5 часа.
Крышка должна находиться на кастрюле, но не плотно.
- Через 1,5 часа пробуем мясо на жесткость. Если оно все еще не готово, то продолжаем тушить до готовности. За 10 минут до готовности мяса удаляем лаврушку и добавляем горошки перца.
- Пока мясо готовиться можно заняться овощами, для этого морковочку чистим и нарезаем брусочками.
- Стручки фасоли или горошка тщательно моем, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода и обсушиваем.
- Патиссоны моем и разрезаем на 4 части, если это цуккини и ли кабачок, то нарезаем его средними кубиками.
- Удаляем верхние листья с капусты и каждый кочанчик разрезаем вдоль на 8-10 частей.
Если капуста молодая, то кочерыжку можно оставить, а если старая, то желательно ее вырезать.
- В отдельной небольшой кастрюльке или сотейнике доводим до кипения 200 мл воды, добавляем в нее щепотку соли и сливочное масло, перемешиваем и доводим до кипения.
- В сотейник с водой и маслом закладываем сначала морковь и готовим на среднем огне около 2-х минут, затем всыпаем патиссоны и продолжаем готовить еще 1 минуту. После этого добавляем капусту и стручковую фасоль или горошек, готовим еще 3 минуты.
- Снимаем сотейник с плиты и оставляем с накрытой крышкой. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и заворачиваем в фольгу, чтобы оно не обветривалось и оставалось теплым (можно его даже положить в разогретую до 90 градусов С духовку).
- Оставшийся из под мяса в кастрюле бульон вместе с луком протираем через сито, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим, пока объем не уварится вдвое.
- Затем вливаем сливки, перемешиваем и сразу же снимаем с огня, чтобы сливки не свернулись, пробуем получившийся соус на вкус и, если необходимо, то приправляем его солью и молотым перчиком.
- Говядина с овощами готова, разворачиваем ее из фольги, нарезаем порционными кусочками, выкладываем на блюдо, вокруг раскладываем овощи, а мясо поливаем приготовленным соусом. Приятного аппетита!
Печать | Комментарии (2)
Комментарии