логотип приятного аппетита



Говядина с овощами

5.0 из 5 всего 4 голосов

(итальянская кухня)
Говядина с овощами – прекрасное блюдо в лучших итальянских традициях. Набор овощей можно дополнить или убрать лишнее по своему усмотрению. Мясо поливается соусом, а рядом раскладываются овощи, ну разве не картина маслом?

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

  • Говядина (телятина) - 1,5 кг,
  • Масло оливковое - 1 ст. л.,
  • Морковь – 6 шт.,
  • Лук репчатый - 1 шт.,
  • Гвоздика – 1 бутончик,
  • Зеленая спаржевая фасоль или молодой стручковый горошек – 500 гр.,
  • Патиссоны молодые (цуккини, кабачки) - 500 гр.,
  • Капуста молодая – 2 небольших кочанчика,
  • Пряная зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) – 1 пучок,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Черный перец горошком – 3 горошины,
  • Масло сливочное - 50 гр.,
  • Сливки (20% жирности) - 50 мл,
  • соль, молотый черный перец.

Готовим говядину с овощами так:

  1. Мясо тщательно моем под проточной водой, срезаем все лишнее (жир, кости, хрящики, пленки,сухожилия) и обсушиваем на бумажном полотенце.
  2. Хорошо разогреваем толстостенную сковороду и обжариваем на ней мясо одним куском, до появления на поверхности аппетитной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. кусок говядины
  3. Затем говядину перекладываем в кастрюлю или сотейник, вливаем к ней поллитра воды, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, делаем самый тихий огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
  4. Пучок зелени моем под проточной водой. Стряхиваем, чтобы удалить лишнюю воду. Репчатый лук очищаем втыкаем в него бутончик гвоздики и отправляем луковицу вместе с зеленью в кастрюлю к мясу, добавляем лаврушку и солим по вкусу, вливаем вино.
  5. Продолжаем тушить мясо около 1,5 часа.

    Крышка должна находиться на кастрюле, но не плотно.

  6. Через 1,5 часа пробуем мясо на жесткость. Если оно все еще не готово, то продолжаем тушить до готовности. За 10 минут до готовности мяса удаляем лаврушку и добавляем горошки перца.
  7. Пока мясо готовиться можно заняться овощами, для этого морковочку чистим и нарезаем брусочками.
  8. Стручки фасоли или горошка тщательно моем, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода и обсушиваем.
  9. Патиссоны моем и разрезаем на 4 части, если это цуккини и ли кабачок, то нарезаем его средними кубиками.
  10. Удаляем верхние листья с капусты и каждый кочанчик разрезаем вдоль на 8-10 частей.

    Если капуста молодая, то кочерыжку можно оставить, а если старая, то желательно ее вырезать.

     говядина с вином и овощи
  11. В отдельной небольшой кастрюльке или сотейнике доводим до кипения 200 мл воды, добавляем в нее щепотку соли и сливочное масло, перемешиваем и доводим до кипения.
  12. В сотейник с водой и маслом закладываем сначала морковь и готовим на среднем огне около 2-х минут, затем всыпаем патиссоны и продолжаем готовить еще 1 минуту. После этого добавляем капусту и стручковую фасоль или горошек, готовим еще 3 минуты.
  13. Снимаем сотейник с плиты и оставляем с накрытой крышкой. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и заворачиваем в фольгу, чтобы оно не обветривалось и оставалось теплым (можно его даже положить в разогретую до 90 градусов С духовку). отварные овощи с мясом
  14. Оставшийся из под мяса в кастрюле бульон вместе с луком протираем через сито, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим, пока объем не уварится вдвое.
  15. Затем вливаем сливки, перемешиваем и сразу же снимаем с огня, чтобы сливки не свернулись, пробуем получившийся соус на вкус и, если необходимо, то приправляем его солью и молотым перчиком.
  16. Говядина с овощами готова, разворачиваем ее из фольги, нарезаем порционными кусочками, выкладываем на блюдо, вокруг раскладываем овощи, а мясо поливаем приготовленным соусом. Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт тефтелей с подливкой Говяжьи ребрышки »

Медиа

Комментарии  

Инга
+1 # Инга 26.03.2015 15:25
Выглядит очень аппетитно и красиво
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 27.03.2015 09:32
Рецепт для тех, кто любит что-то необычное.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Минтай, запеченный в духовке со свеклой в сметане

 Минтай одна из доступных по цене рыба, но при этом очень вкусная и самое главное – в ней мало костей. На фото она спряталась под сырно-свекольной шубкой :))) Время приготовления – 45 минут.Порций – 2. ...

19-03-2013 Просмотров: 6372 Виктория

Минтай, запеченный в духовке с…

С курицей

Куриные ножки в духовке

Куриные ножки в духовке – это находка для любой хозяйки. Если у Вас вот-вот гости на пороге, то куриные ножки можно сразу, обмазав маринадом отправить в духовку. Но лучше заранее, промариновать курицу, тогда она будет более мягкой и сочной. Время приготовления – 1 час + время для маринования.Порций...

08-04-2013 Просмотров: 5479 Виктория

Куриные ножки в духовке

Гарниры из овощей

Картофель фри домашний

Картофель фри домашний - ну кто не любит хрустящую ароматную картошечку? Сейчас мы попробуем ее приготовить по всем правилам кулинарного искусства, да так чтобы сто процентов вышло не только вкусно, но правильно и красиво.

23-06-2014 Просмотров: 2508 Вика

Картофель фри домашний

Гарниры из круп

Гречка с луком

Гречка с луком – популярное и простое блюдо, а если в него добавить еще и свежий огурчик, то такую кашу можно подавать как салат, в теплом или остывшем виде, получается очень вкусно и оригинально, обязательно попробуйте.

08-10-2014 Просмотров: 2121 Вика

Гречка с луком

С курицей

Курица с грибами в духовке

Куриное мясо и грибы – это беспроигрышный вариант для вкусного и сытного блюда. Грибочки пропитываются сливочной подливой, а курица наполняется грибным ароматом. Так что курица с грибами в духовке понравится Вам с первой дегустации!      

10-09-2015 Просмотров: 2679 Виктория

Курица с грибами в духовке

Рыбные вторые блюда

Тушеная скумбрия

Тушеная скумбрия – это очень полезно и вкусно. Получается нежнейшее рыбное филе с необычайно вкусным луком. Такая рыба подойдет к праздничному столу, не смотря на простоту приготовления и минимум продуктов.

24-04-2013 Просмотров: 5678 Виктория

Тушеная скумбрия

С бараниной

Зразы из баранины

Зразы из баранины – это по своей сути котлеты из баранины с начинкой. В отличии от классических котлет из баранины, фарш мы будем делать из цельного мяса и рубить его ножом, поэтому зразы получатся фактурные, с мясными волокнами, а также сочными, благодаря салу, которое мы так же добавим, ну а начин...

19-02-2015 Просмотров: 1775 Александр

Зразы из баранины