логотип приятного аппетита



Говядина с овощами

5.0 из 5 всего 4 голосов

(итальянская кухня)
Говядина с овощами – прекрасное блюдо в лучших итальянских традициях. Набор овощей можно дополнить или убрать лишнее по своему усмотрению. Мясо поливается соусом, а рядом раскладываются овощи, ну разве не картина маслом?

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Ингредиенты:

  • Говядина (телятина) - 1,5 кг,
  • Масло оливковое - 1 ст. л.,
  • Морковь – 6 шт.,
  • Лук репчатый - 1 шт.,
  • Гвоздика – 1 бутончик,
  • Зеленая спаржевая фасоль или молодой стручковый горошек – 500 гр.,
  • Патиссоны молодые (цуккини, кабачки) - 500 гр.,
  • Капуста молодая – 2 небольших кочанчика,
  • Пряная зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) – 1 пучок,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Черный перец горошком – 3 горошины,
  • Масло сливочное - 50 гр.,
  • Сливки (20% жирности) - 50 мл,
  • соль, молотый черный перец.

Готовим говядину с овощами так:

  1. Мясо тщательно моем под проточной водой, срезаем все лишнее (жир, кости, хрящики, пленки,сухожилия) и обсушиваем на бумажном полотенце.
  2. Хорошо разогреваем толстостенную сковороду и обжариваем на ней мясо одним куском, до появления на поверхности аппетитной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. кусок говядины
  3. Затем говядину перекладываем в кастрюлю или сотейник, вливаем к ней поллитра воды, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, делаем самый тихий огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
  4. Пучок зелени моем под проточной водой. Стряхиваем, чтобы удалить лишнюю воду. Репчатый лук очищаем втыкаем в него бутончик гвоздики и отправляем луковицу вместе с зеленью в кастрюлю к мясу, добавляем лаврушку и солим по вкусу, вливаем вино.
  5. Продолжаем тушить мясо около 1,5 часа.

    Крышка должна находиться на кастрюле, но не плотно.

  6. Через 1,5 часа пробуем мясо на жесткость. Если оно все еще не готово, то продолжаем тушить до готовности. За 10 минут до готовности мяса удаляем лаврушку и добавляем горошки перца.
  7. Пока мясо готовиться можно заняться овощами, для этого морковочку чистим и нарезаем брусочками.
  8. Стручки фасоли или горошка тщательно моем, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода и обсушиваем.
  9. Патиссоны моем и разрезаем на 4 части, если это цуккини и ли кабачок, то нарезаем его средними кубиками.
  10. Удаляем верхние листья с капусты и каждый кочанчик разрезаем вдоль на 8-10 частей.

    Если капуста молодая, то кочерыжку можно оставить, а если старая, то желательно ее вырезать.

     говядина с вином и овощи
  11. В отдельной небольшой кастрюльке или сотейнике доводим до кипения 200 мл воды, добавляем в нее щепотку соли и сливочное масло, перемешиваем и доводим до кипения.
  12. В сотейник с водой и маслом закладываем сначала морковь и готовим на среднем огне около 2-х минут, затем всыпаем патиссоны и продолжаем готовить еще 1 минуту. После этого добавляем капусту и стручковую фасоль или горошек, готовим еще 3 минуты.
  13. Снимаем сотейник с плиты и оставляем с накрытой крышкой. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и заворачиваем в фольгу, чтобы оно не обветривалось и оставалось теплым (можно его даже положить в разогретую до 90 градусов С духовку). отварные овощи с мясом
  14. Оставшийся из под мяса в кастрюле бульон вместе с луком протираем через сито, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим, пока объем не уварится вдвое.
  15. Затем вливаем сливки, перемешиваем и сразу же снимаем с огня, чтобы сливки не свернулись, пробуем получившийся соус на вкус и, если необходимо, то приправляем его солью и молотым перчиком.
  16. Говядина с овощами готова, разворачиваем ее из фольги, нарезаем порционными кусочками, выкладываем на блюдо, вокруг раскладываем овощи, а мясо поливаем приготовленным соусом. Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт тефтелей с подливкой Говяжьи ребрышки »

Медиа

Комментарии  

Инга
+1 # Инга 26.03.2015 15:25
Выглядит очень аппетитно и красиво
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 27.03.2015 09:32
Рецепт для тех, кто любит что-то необычное.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Тунец под соусом

   Тунец под соусом – блюдо из разряда ресторанных.  Кисло-сладкий соус наполнит филе этой замечательной рыбы легкими винными нотками и ненавязчивым букетом изюма и сельдерея.

21-05-2014 Просмотров: 2144 Вика

Тунец под соусом

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с сыром

Сейчас очень модно и современно переходить на вегетарианскую кухню. По поводу пользы и правильности пусть каждый решает сам для себя. А вот о вкусовых качествах этих котлет со всей ответственностью заявляю, что этот очень-очень вкусно! Картофельные котлеты с сыром получаются с румяной, хрустящей кор...

21-06-2015 Просмотров: 2567 Вика

Картофельные котлеты с сыром

Со свининой

Тефтели из свинины

Тефтели из свинины – прекрасное блюдо родом из детства, сочные, ароматные, мягкие и очень вкусные. Такие тефтели часто готовят детям или людям, которые соблюдают диету, а та кже всем, кому не рекомендуется агрессивная пища, потому что блюдо действительно получается деликатное. Фактически, это фрикад...

13-05-2015 Просмотров: 2521 Вика

Тефтели из свинины

Со свининой

Зразы из свинины с грибами

Зразы из свинины с грибами - это вкусные мясные рулетики с ветчинно-грибной начинкой и сливочным соусом. Получается празднично, оригинально, сочно и вкусно.

23-11-2015 Просмотров: 2093 Вика

Зразы из свинины с грибами

Со свининой

Баклажаны, фаршированные мясом

Делать такие баклажаны, фаршированные мясом одно удовольствие. 10 минут режем, 20 – запекаем. А сочные и вкусные и в горячем, и в холодном виде (если останутся). И польза на лицо - все овощи запеченные.  Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

11-02-2013 Просмотров: 3866 Виктория

Баклажаны, фаршированные мясом

Гарниры из овощей

Цветная капуста в кляре

Какое большое количество рецептов из цветной капусты. Супы, салаты, яичницы, омлеты..., а главное вкусно и полезно. Но сейчас мы приготовим цветную капусту в кляре. ...

01-03-2013 Просмотров: 20050 Виктория

Цветная капуста в кляре