логотип приятного аппетита



Чизкейк «Нью-Йорк»

5.0 из 5 всего 1 голос

Американцы называют его пирогом, но в нашем понимании это торт – воздушный, нежный, сливочный, тающий во рту – это культовый десерт северных американцев. Если вы заказали в кафе чизкейк «Нью-Йорк» и думаете, что ограничитесь одним кусочком, то скорее всего, Вы ошиблись с количеством.

порций – 6
время приготовления – 12 часов.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.,
  • сахар-песок - 6 ст. л.
  • крахмал картофельный – 0,5 ст.л.,
  • мука – 2 ст.л.,
  • ванильный сахар – 1 ч.л.,
  • сливочное масло - для смазывания,
  • сливочный ликер («Бэйлиз» или «Сан-Бренданз», или «Амаретто - крем») - для пропитки.

Для начинки:

  • сливочный сыр (мягкий типа «Филадельфия», «Альметте» и т.п.) - 700 гр.,
  • сахар-песок – 1,5 стакана,
  • яица – 5 шт.,
  • желток – 1 шт.,
  • ванильный сахар – 2 ч. л.,
  • сок лимона – 1 ч. л.,
  • сметана (жирная) - 230 гр.,
  • сливочное масло - для смазывания.

Для глазури:

  • сливки (35%) - 0,25 стакана,
  • шоколад (белый) – 170 гр.,
  • миндальные «лепестки» - для украшения.

Способ приготовления:

  1. Тесто для бисквита: Взбиваем яйца с ванилином и сахаром-песком. Выливаем взбитую смесь в глубокую миску и ставим ее над кастрюлей с очень горячей (но не кипятком) водой - на водяную баню, чтобы белок не сворачивался, и, непрерывно взбивая венчиком, доводим массу до температуры около 50 °С - объем взбитой яично-сахарной массы станет в два - три раза больше, поэтому берите миску побольше. Затем снимаем миску с водяной бани и даем остыть примерно до комнатной температуры (около 20 °С). Просеиваем муку с крахмалом, смешиваем их и аккуратно всыпаем, непрерывно помешивая, во взбитые яйца, перемешиваем пока тесто не станет однородным.
  2. Застилаем пергаментом для выпекания круглую форму (лучше разъемную) диаметром 20 - 22 см, смазываем пергамент маслом. Разогреваем духовку до 200 °С. Вливаем тесто в форму, ставим ее в духовку и выпекаем около 20-30 мин., пока бисквит не зарумянится. Чтобы проверить готовность теста, можно воткнуть в него деревянную палочку и если она выходит сухой, то бисквит готов. Даем остыть и разрезаем вдоль по-кругу на две части: верхняя должна быть в 2 раза уже нижней, т.е. разрезаем в соотношении 1:3. Верхнюю, меньшую часть, изрезаем в мелкую крошку, чтобы потом ей украсить наш пирог. Оставшуюся, большую часть основы, выкладываем в глубокую круглую (можно ту же самую) форму диаметром 20-22 см (если использовать ту же самую форму, то необходимо увеличить боковые бортики, для чего вставляем внутрь по окружности широкую полосу плотной бумаги, которую предварительно оборачиваем промасленной фольгой). Форму лучше всего использовать силиконовую, с ней меньше проблем при извлечении пирога.
  3. Начинка: Все ингредиенты выкладываем в блендер или кухонный комбайн и там тщательно смешиваем на медленной скорости. При смешивании нужно постараться, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Ставим форму с готовым бисквитом на глубокий противень. Переливаем начинку пирога в подготовленную форму с высоким бортиком м бисквитом на дне, а на противень вливаем горячую воду (высота воды в противне не должна превышать 1 см). Разогреваем духовку до 160°С и помещаем в нее противень с формой. Выпекаем (примерно 1 – 2 часа, - пока начинка не схватится). Доливаем горячую воду в противень, по мере ее испарения.
  4. Выключаем духовку и открываем ее дверцу. Чизкейк «Нью-Йорк» должен остыть в духовке до комнатной температуры. Затем достаем из духовки и оставляем еще на 60 минут при комнатной температуре, а уже после, вынимаем из формы и выкладываем на блюдо.
  5.  Глазурь: В кастрюле с толстым дном ломаем руками шоколад и на самом тихом огне нагреваем его вместе со сливками, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не образуется гладкая однородная масса. Покрываем наш чизкейк «Нью-Йорк» глазурью. Так же, для украшения, можно посыпать его по бокам миндальными «лепестками» или бисквитной крошкой, которую мы приготовили в начале. Ставим на 8 часов в холодильник. Подаем чизкейк «Нью-Йорк» холодным или комнатной температуры.

Совет

Если вы хотите ускорить процесс приготовления чизкейка, то в качестве основы можно использовать смесь измельченного в блендере печенья и растопленного сливочного масла в соотношении 2 :1 (2 части печенья, 1 часть масла) Эту смесь выкладываем тонким слоем в форму, прижимая ладонями по всей площади, а затем ставим на полчаса в холодильник. Если добавить к глазури немного растопленного черного шоколада, то с помощью кондитерского шприца или мешочка можно, по уже покрытому белой глазурью пирогу, нанести рисунок-паутинку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Несладкая выпечка

Пирог с мясом

(ирландская кухня) Пирог с мясом – прекрасный пирог со свининой и небольшим количеством овощей, которые придают неповторимую вкусовую гамму пирогу в целом. Такой пирог готовят в ирландской национальной кухне, так что у Вас есть шанс прикоснуться к их культуре и, возможно, открыть для себя новый кул...

15-09-2014 Просмотров: 1786 Вика

Пирог с мясом

Сладкая выпечка

Песочный пирог с вареньем

Песочный пирог с вареньем - это чудо кулинарии из моего детства. Папа всегда готовил много абрикосового варенья, ну, а пирог я готовила сама. Получалось очень вкусное рассыпчатое тесто, и мы съедали этот пирог практически сразу. Но для этого пирога можно взять любое варенье, которое есть у вас дома...

17-04-2013 Просмотров: 5383 Виктория

Песочный пирог с вареньем

Несладкая выпечка

Рецепт чебуреков с мясом

У каждой хозяйки есть свой рецепт чебуреков с мясом. Но, что объединяет эти рецепты? Чебуреки должны быть сочными, с тонким тестом и румяной корочкой. Попробуйте мой вариант, думаю, Вы будете очень довольны.

15-10-2014 Просмотров: 3860 Виктория

Рецепт чебуреков с мясом

Сладкая выпечка

Пирог с яблоками в мультиварке

Этот пирог с яблоками актуален круглый год. Его очень просто приготовить, только с одним усовершенствованием – нужна мультиварка.

02-12-2015 Просмотров: 2179 Виктория

Пирог с яблоками в мультиварке

Несладкая выпечка

Котлеты в тесте

Утром открываю холодильник, и оказывается у меня осталось какое-то количество котлет. Значит, сегодня мы будем кушать котлеты в тесте. Быстро размораживаю кусочек слоеного теста, и во уже меньше чем через час у меня на столе дымятся нежные, румяные, и при этом хрустящие котлеты в тесте. Котлеты можн...

03-03-2014 Просмотров: 4665 Виктория

Котлеты в тесте