логотип приятного аппетита



Чизкейк «Нью-Йорк»

5.0 из 5 всего 1 голос

Американцы называют его пирогом, но в нашем понимании это торт – воздушный, нежный, сливочный, тающий во рту – это культовый десерт северных американцев. Если вы заказали в кафе чизкейк «Нью-Йорк» и думаете, что ограничитесь одним кусочком, то скорее всего, Вы ошиблись с количеством.

порций – 6
время приготовления – 12 часов.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.,
  • сахар-песок - 6 ст. л.
  • крахмал картофельный – 0,5 ст.л.,
  • мука – 2 ст.л.,
  • ванильный сахар – 1 ч.л.,
  • сливочное масло - для смазывания,
  • сливочный ликер («Бэйлиз» или «Сан-Бренданз», или «Амаретто - крем») - для пропитки.

Для начинки:

  • сливочный сыр (мягкий типа «Филадельфия», «Альметте» и т.п.) - 700 гр.,
  • сахар-песок – 1,5 стакана,
  • яица – 5 шт.,
  • желток – 1 шт.,
  • ванильный сахар – 2 ч. л.,
  • сок лимона – 1 ч. л.,
  • сметана (жирная) - 230 гр.,
  • сливочное масло - для смазывания.

Для глазури:

  • сливки (35%) - 0,25 стакана,
  • шоколад (белый) – 170 гр.,
  • миндальные «лепестки» - для украшения.

Способ приготовления:

  1. Тесто для бисквита: Взбиваем яйца с ванилином и сахаром-песком. Выливаем взбитую смесь в глубокую миску и ставим ее над кастрюлей с очень горячей (но не кипятком) водой - на водяную баню, чтобы белок не сворачивался, и, непрерывно взбивая венчиком, доводим массу до температуры около 50 °С - объем взбитой яично-сахарной массы станет в два - три раза больше, поэтому берите миску побольше. Затем снимаем миску с водяной бани и даем остыть примерно до комнатной температуры (около 20 °С). Просеиваем муку с крахмалом, смешиваем их и аккуратно всыпаем, непрерывно помешивая, во взбитые яйца, перемешиваем пока тесто не станет однородным.
  2. Застилаем пергаментом для выпекания круглую форму (лучше разъемную) диаметром 20 - 22 см, смазываем пергамент маслом. Разогреваем духовку до 200 °С. Вливаем тесто в форму, ставим ее в духовку и выпекаем около 20-30 мин., пока бисквит не зарумянится. Чтобы проверить готовность теста, можно воткнуть в него деревянную палочку и если она выходит сухой, то бисквит готов. Даем остыть и разрезаем вдоль по-кругу на две части: верхняя должна быть в 2 раза уже нижней, т.е. разрезаем в соотношении 1:3. Верхнюю, меньшую часть, изрезаем в мелкую крошку, чтобы потом ей украсить наш пирог. Оставшуюся, большую часть основы, выкладываем в глубокую круглую (можно ту же самую) форму диаметром 20-22 см (если использовать ту же самую форму, то необходимо увеличить боковые бортики, для чего вставляем внутрь по окружности широкую полосу плотной бумаги, которую предварительно оборачиваем промасленной фольгой). Форму лучше всего использовать силиконовую, с ней меньше проблем при извлечении пирога.
  3. Начинка: Все ингредиенты выкладываем в блендер или кухонный комбайн и там тщательно смешиваем на медленной скорости. При смешивании нужно постараться, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Ставим форму с готовым бисквитом на глубокий противень. Переливаем начинку пирога в подготовленную форму с высоким бортиком м бисквитом на дне, а на противень вливаем горячую воду (высота воды в противне не должна превышать 1 см). Разогреваем духовку до 160°С и помещаем в нее противень с формой. Выпекаем (примерно 1 – 2 часа, - пока начинка не схватится). Доливаем горячую воду в противень, по мере ее испарения.
  4. Выключаем духовку и открываем ее дверцу. Чизкейк «Нью-Йорк» должен остыть в духовке до комнатной температуры. Затем достаем из духовки и оставляем еще на 60 минут при комнатной температуре, а уже после, вынимаем из формы и выкладываем на блюдо.
  5.  Глазурь: В кастрюле с толстым дном ломаем руками шоколад и на самом тихом огне нагреваем его вместе со сливками, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не образуется гладкая однородная масса. Покрываем наш чизкейк «Нью-Йорк» глазурью. Так же, для украшения, можно посыпать его по бокам миндальными «лепестками» или бисквитной крошкой, которую мы приготовили в начале. Ставим на 8 часов в холодильник. Подаем чизкейк «Нью-Йорк» холодным или комнатной температуры.

Совет

Если вы хотите ускорить процесс приготовления чизкейка, то в качестве основы можно использовать смесь измельченного в блендере печенья и растопленного сливочного масла в соотношении 2 :1 (2 части печенья, 1 часть масла) Эту смесь выкладываем тонким слоем в форму, прижимая ладонями по всей площади, а затем ставим на полчаса в холодильник. Если добавить к глазури немного растопленного черного шоколада, то с помощью кондитерского шприца или мешочка можно, по уже покрытому белой глазурью пирогу, нанести рисунок-паутинку.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Слойки с шоколадом

Слойки с шоколадом – это лакомство, которое любят все, от мала, до велика. Таким слойкам можно придать какую угодно форму (рулетики, уголки, пирожки, мешочки, пампушки) и в качестве начинки использовать абсолютно любой шоколад (белый, черный, молочный) или даже ириски, все равно слойки получится вку...

27-08-2014 Просмотров: 6207 Александр

Слойки с шоколадом

Несладкая выпечка

Индийская лепешка

(индийская кухня) Индийская лепешка – это традиционный индийский хлеб, который пекут, а точнее жарят в традиционной индийской кухни. Благодаря пряностям и специальной технике изготовления лепешки получаются пикантными и с национальным колоритом. В отличии от привычного хлеба в индийских лепешках, а...

03-04-2015 Просмотров: 2268 Александр

Индийская лепешка

Сладкая выпечка

Кексы с маком и клюквой

 Кексы с маком и клюквой - праздничный вариант кекса, который можно приготовить и в будни. Маковый аромат, ванилька и клюквенная кислинка вместе со сметанным пышным тестом делают свое дело и рука невольно тянется за вторым кусочком.

10-03-2013 Просмотров: 2015 Вика

Кексы с маком и клюквой

Сладкая выпечка

Песочное печенье

Песочное печенье - прекрасное печенье к чаю, готовится очень просто, а если нет формочек, то печенье можно вырезать стопкой или чашкой, и вообще сделать любой формы,насколько только хватит фантазии. Время приготовления – 15 минут для теста и 20 минут для выпекания. Количество  – 16 шт. ...

20-02-2013 Просмотров: 11942 Вика

Песочное печенье

Сладкая выпечка

Булочки с изюмом

Булочки с изюмом - это прекрасная выпечка, которую любят все, от мала, до велика. Ну только представьте - свежая и мягкая, практически пушистая, булочка, внутри сочный изюм, у Вас на столе вологодское масло и абрикосовое или любое любимое варенье, а в чашке ароматный чай или свежее молоко. А если по...

19-08-2014 Просмотров: 2369 Виктория

Булочки с изюмом

Несладкая выпечка

Пирог из слоеного теста с курицей

(французская кухня) Пирог из слоеного теста с курицей – прекрасное угощение для всей семьи. Это очень сытное и вкусное блюдо, а если в него добавить еще секретные ингредиенты (орехи, ягоды и травы) и приготовить к нему соус, то получится просто улет :).

29-09-2015 Просмотров: 2754 Александр

Пирог из слоеного теста с кури…