логотип приятного аппетита



Мильфей с орехово-шоколадным кремом

5.0 из 5 всего 4 голосов

В переводе с французского, мильфей (mille-feuille) означает - «тысяча листов», на самом деле это привычное нам слоеное тесто, но иногда оно может предстать перед нами в совершенно может неожиданном виде: блестящим как пуговицы у моряка, хрустящим как снег под ногами, ароматом карамели, орехов и шоколадного крема. Мильфей с орехово-шоколадным кремом - это изысканное угощение, которое оценят даже искушенные сладкоежки. Порадуйте себя и удивите гостей. 

порций – 6,
время приготовления – 15 мин. (+ 6,5 часа подготовка)

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 - 1,7 стакана,
  • сливочное масло - 125 гр.,
  • желток – 1 шт.,
  • лимонная кислота - на кончике ножа
  • водка или коньяк – 1,5 ст.л.,
  • соль - 1 ч. л.,
  • сахар и сахарная пудра для присыпки.

Для крема:

  • желток - 6 шт.,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • ванильный сахар – 1 ч.л.,
  • молоко – 0,5 л,
  • сливки (20%) – 2 ст.л.,
  • сливки (30-35%) – 3 ст.л.,
  • картофельный крахмал – 1/3 стакана,
  • черный шоколад (70% какао) – 200 гр.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • жареный фундук или миндаль без кожицы - 100 гр.,
  • какао-порошок - для присыпки.

Готовится мильфей с орехово-шоколадным кремом так:

  1. Просеиваем муку. Соединяем коньяк, 1 желток (как его отделить от белка смотрим в видеоприложении под рецептом), соль, лимонную кислоту, добавляем 75 мл холодной воды, перемешиваем и взбиваем. Добавляем в получившийся раствор чуть больше 1 стакана муки и замешиваем гладкое тесто, стараемся, чтобы тесто получилось однородным, для этого его хорошенько вымешиваем. Скатываем его в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 - 30 мин.
  2. Размягчаем масло до комнатной температуры, посыпаем на него 1 ст. л. муки и перемешиваем, равномерно распределяя муку, придаем маслу форму квадратной плитки толщиной около 2 см, ставим в холодильник и охлаждаем.
  3. Из получившейся основы для теста и масла с мукой делаем слоеное тесто (рецепт находится здесь). Готовое тесто хорошенько охлаждаем в холодильнике.
  4. Посыпаем мукой столешницу или другую рабочую поверхность и раскатываем холодное тесто до толщины 4 мм, вырезаем ровный прямоугольник 26 х 36 см. Наматываем его на скалку, предварительно обсыпанную мукой и перемещаем на лист пергамента, сбрызнутый водой. Снимаем пласт, не разматывая, сбоку, со скалки, накрываем тесто пленкой и снова ставим в холодильник на 60 минут. Затем укладываем на противень, снимаем пленку, посыпаем равномерно 1,5 ст. л. сахара и помещаем в разогретую до 230 градусов С духовку. Сразу же уменьшаем температуру до 190 °С и выпекаем около 8-10 мин. Затем кладем на пекущийся пласт сверху металлическую решетку, чтобы корж получился ровным, и продолжаем выпекать еще 8-10 мин.
  5. На другом противне расстилаем еще один лист пергамента. Вынимаем готовый корж из духовки и сразу же переворачиваем на другой подготовленный лист пергамента на втором противне. Температуру духовки увеличиваем до 240-250 °С. Удаляем с коржа лист пергамента, на котором он выпекался, и посыпаем его сахарной пудрой через мелкое ситечко (достаточно 2 ст. л.). Возвращаем корж в духовку и держим его там еще 5 мин., пока сахарная пудра не карамелизируется. Нужно визуально следить, чтобы корж приобрел насыщенный аппетитный коричневый оттенок, но подгорел.
  6. Затем готовый корж извлекаем из духовки, выкладываем его на металлическую решетку и даем остыть в течении 60 минут. Когда мильфей остыл, нарезаем его на 3 равные части 12 х 26 см (используйте острый нож!)
  7. Крем: часть молока соединяем с крахмалом (всыпаем тонкой струйкой крахмал в молоко, постоянно помешивая), перемешиваем и взбиваем, в процессе взбивания добавляем оставшееся молоко. Берем сотейник с толстым дном и растираем в нем желтки с ванильным сахаром и сахаром-песком, добавляем взбитое молоко с крахмалом и 20%-ные сливки, ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая. Разламываем руками на мелкие кусочки шоколад. Когда смесь в сотейнике закипит, интенсивно перемешиваем, убираем с плиты, добавляем измельченный шоколад и перемешиваем до однородности.
  8. Чтобы крем охладить, необходимо поместить сотейник в емкость с холодной водой или льдом, постоянно помешивая крем. Соединяем охлажденные 30%-е сливки с размягчённым маслом и взбиваем, а затем добавляем в остуженный крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз, пока крем не станет однородным. Измельчаем орехи (можно это сделать на кофемолке или в блендере), добавляем в крем и перемешиваем. Получившийся крем помещаем минут на 10-ть в холодильник.
  9. Разделяем крем на равные 2 части. Смазываем один корж, поверх карамелизированной поверхности, одной частью крема, сверху кладем 2-й корж так, чтобы коричневая часть оказалась сверху и наносим оставшийся крем на него, придавливая сверху последним коржом, снова таким образом, чтобы карамелизированная часть была сверху. Мильфей с орехово-шоколадным кремом готов, припудриваем его только по бокам какао-порошком и тонким ножом-пилочкой, чтобы не выдавить крем, разрезаем на 6 частей. Сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Торт "Микадо" Чизкейк «Нью-Йорк» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Пирог с виноградом

Пирог с виноградом – этот пирог украшается виноградом и взбитыми сливками, а в качестве начинки в нем ореховая паста и лимонный крем, получается неимоверно вкусно. Порций – 10,Время приготовления – 3 часа. ...

31-03-2015 Просмотров: 3530 Александр

Пирог с виноградом

Сладкая выпечка

Пирог из цуккини с орехами

Пирог из цуккини с орехами - это сладкий пирог, в котором можно использовать кабачки и цуккини. По вкусу он напоминает влажный кекс. Вкус кабачков практически не слышен, зато имбирь, орехи и кардамон приведут Вас в полный восторг!  Время приготовления – 1 час 30 минут.Порций – 8. ...

07-02-2013 Просмотров: 5677 Александр

Пирог из цуккини с орехами

Сладкая выпечка

Сахарные пряники

Сахарные пряники - очень сладкие пряники, которые придутся по вкусу сладкоежкам и всем, кто любит пить чай с сахаром в прикуску, теперь вместо сахара можно кусать пряники :). 

17-03-2013 Просмотров: 2461 Вика

Сахарные пряники

Несладкая выпечка

Дрожжевое тесто на кефире

Что может быть вкуснее, чем пирожки, приготовленные своими руками. Но многие хозяюшки побаиваются дрожжевое тесто, потому что оно очень капризное или может даже не подойти. Сейчас продаются такие чудные сухие дрожжи, что Вы сможете без проблем замесить нежное и воздушное тесто. Дрожжевого теста на к...

19-02-2015 Просмотров: 7136 Виктория

Дрожжевое тесто на кефире

Сладкая выпечка

Рыжик с коньяком

Рыжик с коньяком - наверное один из самых легендарных тортов, известный всем кому посчастливилось жить во времена Советского Союза. Этот торт и до сих пор пользуется огромной популярностью у сладкоежек и подают его во всех именитых заведениях всего мира. А все потому что это по-настоящему вкусный то...

16-10-2015 Просмотров: 5239 Виктория

Рыжик с коньяком

Сладкая выпечка

Яблочный пирог из песочного теста

(французская кухня) Яблочный пирог из песочного теста – это пирог из французской кухни, который не идет ни в какое сравнение с шарлоткой (тесто с яблоками) и имеет глубокие французские корни. Готовится пирог из самых обыкновенных продуктов, но благодаря технологии получается очень ароматно, сочно и...

10-09-2015 Просмотров: 5932 Александр

Яблочный пирог из песочного те…