логотип приятного аппетита



Мильфей с орехово-шоколадным кремом

5.0 из 5 всего 4 голосов

В переводе с французского, мильфей (mille-feuille) означает - «тысяча листов», на самом деле это привычное нам слоеное тесто, но иногда оно может предстать перед нами в совершенно может неожиданном виде: блестящим как пуговицы у моряка, хрустящим как снег под ногами, ароматом карамели, орехов и шоколадного крема. Мильфей с орехово-шоколадным кремом - это изысканное угощение, которое оценят даже искушенные сладкоежки. Порадуйте себя и удивите гостей. 

порций – 6,
время приготовления – 15 мин. (+ 6,5 часа подготовка)

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 - 1,7 стакана,
  • сливочное масло - 125 гр.,
  • желток – 1 шт.,
  • лимонная кислота - на кончике ножа
  • водка или коньяк – 1,5 ст.л.,
  • соль - 1 ч. л.,
  • сахар и сахарная пудра для присыпки.

Для крема:

  • желток - 6 шт.,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • ванильный сахар – 1 ч.л.,
  • молоко – 0,5 л,
  • сливки (20%) – 2 ст.л.,
  • сливки (30-35%) – 3 ст.л.,
  • картофельный крахмал – 1/3 стакана,
  • черный шоколад (70% какао) – 200 гр.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • жареный фундук или миндаль без кожицы - 100 гр.,
  • какао-порошок - для присыпки.

Готовится мильфей с орехово-шоколадным кремом так:

  1. Просеиваем муку. Соединяем коньяк, 1 желток (как его отделить от белка смотрим в видеоприложении под рецептом), соль, лимонную кислоту, добавляем 75 мл холодной воды, перемешиваем и взбиваем. Добавляем в получившийся раствор чуть больше 1 стакана муки и замешиваем гладкое тесто, стараемся, чтобы тесто получилось однородным, для этого его хорошенько вымешиваем. Скатываем его в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 - 30 мин.
  2. Размягчаем масло до комнатной температуры, посыпаем на него 1 ст. л. муки и перемешиваем, равномерно распределяя муку, придаем маслу форму квадратной плитки толщиной около 2 см, ставим в холодильник и охлаждаем.
  3. Из получившейся основы для теста и масла с мукой делаем слоеное тесто (рецепт находится здесь). Готовое тесто хорошенько охлаждаем в холодильнике.
  4. Посыпаем мукой столешницу или другую рабочую поверхность и раскатываем холодное тесто до толщины 4 мм, вырезаем ровный прямоугольник 26 х 36 см. Наматываем его на скалку, предварительно обсыпанную мукой и перемещаем на лист пергамента, сбрызнутый водой. Снимаем пласт, не разматывая, сбоку, со скалки, накрываем тесто пленкой и снова ставим в холодильник на 60 минут. Затем укладываем на противень, снимаем пленку, посыпаем равномерно 1,5 ст. л. сахара и помещаем в разогретую до 230 градусов С духовку. Сразу же уменьшаем температуру до 190 °С и выпекаем около 8-10 мин. Затем кладем на пекущийся пласт сверху металлическую решетку, чтобы корж получился ровным, и продолжаем выпекать еще 8-10 мин.
  5. На другом противне расстилаем еще один лист пергамента. Вынимаем готовый корж из духовки и сразу же переворачиваем на другой подготовленный лист пергамента на втором противне. Температуру духовки увеличиваем до 240-250 °С. Удаляем с коржа лист пергамента, на котором он выпекался, и посыпаем его сахарной пудрой через мелкое ситечко (достаточно 2 ст. л.). Возвращаем корж в духовку и держим его там еще 5 мин., пока сахарная пудра не карамелизируется. Нужно визуально следить, чтобы корж приобрел насыщенный аппетитный коричневый оттенок, но подгорел.
  6. Затем готовый корж извлекаем из духовки, выкладываем его на металлическую решетку и даем остыть в течении 60 минут. Когда мильфей остыл, нарезаем его на 3 равные части 12 х 26 см (используйте острый нож!)
  7. Крем: часть молока соединяем с крахмалом (всыпаем тонкой струйкой крахмал в молоко, постоянно помешивая), перемешиваем и взбиваем, в процессе взбивания добавляем оставшееся молоко. Берем сотейник с толстым дном и растираем в нем желтки с ванильным сахаром и сахаром-песком, добавляем взбитое молоко с крахмалом и 20%-ные сливки, ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая. Разламываем руками на мелкие кусочки шоколад. Когда смесь в сотейнике закипит, интенсивно перемешиваем, убираем с плиты, добавляем измельченный шоколад и перемешиваем до однородности.
  8. Чтобы крем охладить, необходимо поместить сотейник в емкость с холодной водой или льдом, постоянно помешивая крем. Соединяем охлажденные 30%-е сливки с размягчённым маслом и взбиваем, а затем добавляем в остуженный крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз, пока крем не станет однородным. Измельчаем орехи (можно это сделать на кофемолке или в блендере), добавляем в крем и перемешиваем. Получившийся крем помещаем минут на 10-ть в холодильник.
  9. Разделяем крем на равные 2 части. Смазываем один корж, поверх карамелизированной поверхности, одной частью крема, сверху кладем 2-й корж так, чтобы коричневая часть оказалась сверху и наносим оставшийся крем на него, придавливая сверху последним коржом, снова таким образом, чтобы карамелизированная часть была сверху. Мильфей с орехово-шоколадным кремом готов, припудриваем его только по бокам какао-порошком и тонким ножом-пилочкой, чтобы не выдавить крем, разрезаем на 6 частей. Сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Торт "Микадо" Чизкейк «Нью-Йорк» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Пирог с творогом и черной смородиной

 Пирог с творогом и черной смородиной обожает мой сынишка. Творог в свежем виде не любит, а так и сладко, и вкусно, ну и конечно полезно. Этот пирог обязательно готовлю в сезон черной смородины, а зимой использую замороженную. Время приготовления – 1 час 20 минут.Порций – 8. ...

08-04-2013 Просмотров: 4850 Виктория

Пирог с творогом и черной смор…

Несладкая выпечка

Заварное тесто на чебуреки

Для приготовления чебуреков существует очень много рецептов, и каждой хозяйке нравится ее вариант. Хорошо, что существует интернет и есть право выбора любого рецепта. Лично я пользуюсь своим, несложным в подготовке и приготовлении, но очень вкусным рецептом чебуреков на заварном тесте. Но сделаем мы...

02-02-2015 Просмотров: 5572 Виктория

Заварное тесто на чебуреки

Сладкая выпечка

Пирог с яблоками и творогом

 Пирог с яблоками и творогом наилучшим образом подойдет для домашнего чаепития. Пирог не приторный, легкий и даже воздушный. Творожная заливка напоминает суфле, а корж из теста – самый настоящий нежный бисквит. ...

01-04-2013 Просмотров: 2203 Виктория

Пирог с яблоками и творогом

Несладкая выпечка

Пирог из слоеного теста с курицей

(французская кухня) Пирог из слоеного теста с курицей – прекрасное угощение для всей семьи. Это очень сытное и вкусное блюдо, а если в него добавить еще секретные ингредиенты (орехи, ягоды и травы) и приготовить к нему соус, то получится просто улет :).

29-09-2015 Просмотров: 2462 Александр

Пирог из слоеного теста с кури…

Сладкая выпечка

Пирог с виноградом

Пирог с виноградом – этот пирог украшается виноградом и взбитыми сливками, а в качестве начинки в нем ореховая паста и лимонный крем, получается неимоверно вкусно. Порций – 10,Время приготовления – 3 часа. ...

31-03-2015 Просмотров: 2390 Александр

Пирог с виноградом