логотип приятного аппетита



Мильфей с орехово-шоколадным кремом

5.0 из 5 всего 4 голосов

В переводе с французского, мильфей (mille-feuille) означает - «тысяча листов», на самом деле это привычное нам слоеное тесто, но иногда оно может предстать перед нами в совершенно может неожиданном виде: блестящим как пуговицы у моряка, хрустящим как снег под ногами, ароматом карамели, орехов и шоколадного крема. Мильфей с орехово-шоколадным кремом - это изысканное угощение, которое оценят даже искушенные сладкоежки. Порадуйте себя и удивите гостей. 

порций – 6,
время приготовления – 15 мин. (+ 6,5 часа подготовка)

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 - 1,7 стакана,
  • сливочное масло - 125 гр.,
  • желток – 1 шт.,
  • лимонная кислота - на кончике ножа
  • водка или коньяк – 1,5 ст.л.,
  • соль - 1 ч. л.,
  • сахар и сахарная пудра для присыпки.

Для крема:

  • желток - 6 шт.,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • ванильный сахар – 1 ч.л.,
  • молоко – 0,5 л,
  • сливки (20%) – 2 ст.л.,
  • сливки (30-35%) – 3 ст.л.,
  • картофельный крахмал – 1/3 стакана,
  • черный шоколад (70% какао) – 200 гр.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • жареный фундук или миндаль без кожицы - 100 гр.,
  • какао-порошок - для присыпки.

Готовится мильфей с орехово-шоколадным кремом так:

  1. Просеиваем муку. Соединяем коньяк, 1 желток (как его отделить от белка смотрим в видеоприложении под рецептом), соль, лимонную кислоту, добавляем 75 мл холодной воды, перемешиваем и взбиваем. Добавляем в получившийся раствор чуть больше 1 стакана муки и замешиваем гладкое тесто, стараемся, чтобы тесто получилось однородным, для этого его хорошенько вымешиваем. Скатываем его в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20 - 30 мин.
  2. Размягчаем масло до комнатной температуры, посыпаем на него 1 ст. л. муки и перемешиваем, равномерно распределяя муку, придаем маслу форму квадратной плитки толщиной около 2 см, ставим в холодильник и охлаждаем.
  3. Из получившейся основы для теста и масла с мукой делаем слоеное тесто (рецепт находится здесь). Готовое тесто хорошенько охлаждаем в холодильнике.
  4. Посыпаем мукой столешницу или другую рабочую поверхность и раскатываем холодное тесто до толщины 4 мм, вырезаем ровный прямоугольник 26 х 36 см. Наматываем его на скалку, предварительно обсыпанную мукой и перемещаем на лист пергамента, сбрызнутый водой. Снимаем пласт, не разматывая, сбоку, со скалки, накрываем тесто пленкой и снова ставим в холодильник на 60 минут. Затем укладываем на противень, снимаем пленку, посыпаем равномерно 1,5 ст. л. сахара и помещаем в разогретую до 230 градусов С духовку. Сразу же уменьшаем температуру до 190 °С и выпекаем около 8-10 мин. Затем кладем на пекущийся пласт сверху металлическую решетку, чтобы корж получился ровным, и продолжаем выпекать еще 8-10 мин.
  5. На другом противне расстилаем еще один лист пергамента. Вынимаем готовый корж из духовки и сразу же переворачиваем на другой подготовленный лист пергамента на втором противне. Температуру духовки увеличиваем до 240-250 °С. Удаляем с коржа лист пергамента, на котором он выпекался, и посыпаем его сахарной пудрой через мелкое ситечко (достаточно 2 ст. л.). Возвращаем корж в духовку и держим его там еще 5 мин., пока сахарная пудра не карамелизируется. Нужно визуально следить, чтобы корж приобрел насыщенный аппетитный коричневый оттенок, но подгорел.
  6. Затем готовый корж извлекаем из духовки, выкладываем его на металлическую решетку и даем остыть в течении 60 минут. Когда мильфей остыл, нарезаем его на 3 равные части 12 х 26 см (используйте острый нож!)
  7. Крем: часть молока соединяем с крахмалом (всыпаем тонкой струйкой крахмал в молоко, постоянно помешивая), перемешиваем и взбиваем, в процессе взбивания добавляем оставшееся молоко. Берем сотейник с толстым дном и растираем в нем желтки с ванильным сахаром и сахаром-песком, добавляем взбитое молоко с крахмалом и 20%-ные сливки, ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая. Разламываем руками на мелкие кусочки шоколад. Когда смесь в сотейнике закипит, интенсивно перемешиваем, убираем с плиты, добавляем измельченный шоколад и перемешиваем до однородности.
  8. Чтобы крем охладить, необходимо поместить сотейник в емкость с холодной водой или льдом, постоянно помешивая крем. Соединяем охлажденные 30%-е сливки с размягчённым маслом и взбиваем, а затем добавляем в остуженный крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз, пока крем не станет однородным. Измельчаем орехи (можно это сделать на кофемолке или в блендере), добавляем в крем и перемешиваем. Получившийся крем помещаем минут на 10-ть в холодильник.
  9. Разделяем крем на равные 2 части. Смазываем один корж, поверх карамелизированной поверхности, одной частью крема, сверху кладем 2-й корж так, чтобы коричневая часть оказалась сверху и наносим оставшийся крем на него, придавливая сверху последним коржом, снова таким образом, чтобы карамелизированная часть была сверху. Мильфей с орехово-шоколадным кремом готов, припудриваем его только по бокам какао-порошком и тонким ножом-пилочкой, чтобы не выдавить крем, разрезаем на 6 частей. Сразу же подаем на стол.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Торт "Микадо" Чизкейк «Нью-Йорк» »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Песочное тесто с вареньем

Пироги из песочного теста можно делать с всевозможными начинками: сладкими (вареньем, творогом, фруктами) и с солеными начинками (рыбой, мясом, овощами и зеленью). Для приятного чаепития сегодня мы приготовим песочное тесто с вареньем! Пирог получается особенно нежным и рассыпчатым за счет майонеза...

28-05-2015 Просмотров: 4051 Виктория

Песочное тесто с вареньем

Сладкая выпечка

Песочный пирог с вареньем

Песочный пирог с вареньем - это чудо кулинарии из моего детства. Папа всегда готовил много абрикосового варенья, ну, а пирог я готовила сама. Получалось очень вкусное рассыпчатое тесто, и мы съедали этот пирог практически сразу. Но для этого пирога можно взять любое варенье, которое есть у вас дома...

17-04-2013 Просмотров: 5574 Виктория

Песочный пирог с вареньем

Сладкая выпечка

Традиционный немецкий кекс

(немецкая кухня) Традиционный немецкий кекс - прекрасный вариант выпечки в шоколадной глазури и ароматом лимонной цедры, лучший вариант для чаепития.

09-03-2013 Просмотров: 2106 Вика

Традиционный немецкий кекс

Сладкая выпечка

Греческое печенье

(греческая кухня) Греческое печенье - отличительная черта этого печения, большое количество миндаля в своем составе, что делает печенье изумительным. Ингредиенты: мука – 2,5 стакана, сливочное масло (комнатной тем¬пературы) - 200 гр., сахарная пудра - 1 стакан, мелко натертая апельсиновая це...

24-10-2012 Просмотров: 2790 Вика

Греческое печенье

Несладкая выпечка

Пресное тесто

 Пресное тесто - это очень распространенное тесто, оно применяется для приготовления пиццы или печеных пирожков с мясом, тыквой и т.п.. В этом тесте нет дрожжей, сахара, масла и прочих добавок, которые автоматически превращают тесто в непресное :).

27-04-2013 Просмотров: 2212 Вика

Пресное тесто

Сладкая выпечка

Яблоки в платочках

Яблоки в платочках - это незаменимый рецепт печенья, которое можно готовить круглый год. Тесто, в которое мы будем укутывать наши яблоки, будет песочное или слоеное. Слоеное тесто мы купим в магазине, а вот песочное приготовим вместе прямо сейчас. Если есть особое желание приготовить слоеное тесто с...

26-04-2013 Просмотров: 9745 Виктория

Яблоки в платочках

Несладкая выпечка

Пирог с грибами

Пирог с грибами – это открытый пирог, в начинке которого есть не только грибы с луком, но так же и картофель, сметана и чеснок, получается неимоверная вкуснятина. Идеальные грибы для такого пирога – лисички или любые лесные грибы, но и с шампиньонами тоже получается очень вкусно, хотя и без запаха л...

27-03-2015 Просмотров: 2036 Александр

Пирог с грибами

Сладкая выпечка

Рецепт торта "Прага"

Торт «Прага» - великолепный торт, у которого существует целая армия поклонников как в Европе, так и в странах бывшего СНГ. Когда-то его подавали во всех уважающих себя ресторанах, да и сейчас, если заведение солидное, то в меню наверняка есть этот сладкий шедевр кулинарного мастерства. Рецепт торта ...

21-10-2014 Просмотров: 6400 Вика

Рецепт торта "Прага"