Пирог с луком пореем

Порций – 6 – 8,
Время приготовления – 120 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 200 гр.,
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.,
• Масло растительное - 1 ст.л.,
• Вода теплая - 150 мл,
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Лук-порей (белая часть) – ? кг,
• Лук репчатый - ? кг,
• Тимьян – 2 – 3 веточки,
• Помидоры – 2 шт.,
• Растительное масло – 4 ст.л.,
• Рыбы (мелкая слабовяленая) - 160 гр.,
• Маслины (черные, без косточек) - 18-20 шт.,
• Черный молотый перчик, соль.

Готовим пирог так:

1. В просторную глубокую миску просеиваем муку с солью и добавляем дрожжи. Постоянно помешивая, вливаем тонкой струйкой в муку воду, а затем растительное масло, замешиваем тесто, которое вымешиваем около 5 минут. Оставляем тестов миске, накрываем его влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время тесто должно подняться.
2. У лука-порея отрезаем белую часть и разрезаем ее вдоль пополам, вымываем из лука песок, который находится у основания между пластинками лука, и нарезаем полукольцами. Чистим репчатый лук и нарезаем так же, полукольцами. 
3. В широкой толстостенной сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в него репчатый лук и жарим его на среднем огне, все время помешивая, около 10 минут, а затем добавляем лук-порей и продолжаем тушить еще около 3-х минут. 
4. Мелко рубим тимьян. Томаты крестообразно надсекаем и погружаем в кипяток на 1 минуту, затем удаляем кожицу и мякоть режем небольшими кубиками.
5. Всыпаем помидоры с тимьяном в сковороду к луку, перемешиваем, приправляем перчиком и солим. Накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне около 45 минут. За 10 мин. приготовления снимаем со сковороды крышку, чтобы испарить лишнюю влагу. По готовности сковороду снимаем с огня и даем нашей луковой начинке остыть до комнатной температуры.
6. Потрошим рыбу и удаляем голову вместе с хвостом и остальными плавниками. Делим каждую рыбку на две части и извлекаем хребет, а так же крупные реберные кости (пинцет Вам поможет в этом деле). 
7. Разогреваем духовой шкаф примерно до 200 градусов С.
8. Противень для выпекания смазываем маслом или устилаем пергаментом.
9. Отстоявшееся тесто обминаем и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем тесто на противень и делаем руками бортики в виде косички.
10. Раскладываем луковую начинку на тесто ровным слоем. Сверху на луке размещаем рыбу в виде решетки (вместо рыбы можно так же сделать решетку из полосок раскатанного теста или других морепродуктов, например, креветок). 
11. В центре образовавшихся ромбов укладываем по одной маслине.
12. Ставим противень в разогретую духовку и готовим около получаса.
13. Пирог с луком пореем готов, его можно подать теплым или остывшим.

P.S. Чтобы луковая начинка была вкуснее в нее можно добавить Ваши любимые специи, например, прованские или итальянские травы, а так же грузинские приправы.
Приятного аппетита!