Булочки с изюмом

Количество – около 20 шт.,
Время приготовления – 2 часа 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 700 гр,
• Изюм – 80 гр,
• Кефир (или простокваша) – 1 стакан,
• Дрожжи сухие – 11 гр., или свежие – 33 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Сахар – 8 ст.л.,
• Растительное масло – 8 ст.л.,
• Сливочное масло - 100 гр.,
• Корица (молотая) – ? ч.л.,
• Соль – ? ч.л.,
• Мускатный орех молотый, имбирь сушеный молотый – по щепотке.

Для глазури:

• Лимонный сок – 1 ст.л.,
• Сахарная пудра – 90 гр.,
• Соль - щепотка,
• Яйцо - 1 шт. (для обмазывания).

Готовим булочки с изюмом так:

1. Для начала оживим дрожжи, для этого подогреваем молоко градусов до 37 – 40-ка, не более, и разводим в нем дрожжи, ставим в теплое место, накрываем крышкой и даем подойти (должна начать выделяться на поверхности молока пена).
2. Смешиваем в просторной миске кефир, яйца, растительное и растопленное сливочное масло, молоко с дрожжами, соль, сахар и хорошенько все перемешиваем, до образования однородно массы. Просеиваем муку на сите и постепенно всыпаем ее в миску с подготовленными ингредиентами, замешивая тесто, вначале кулинарной лопаточкой, а затем руками. 
3. Оставляем тесто в теплом месте в миске (на 30 - 60 минут), которую накрываем крышкой или влажным полотенцем, или выкладываем тесто в герметичный контейнер, чтобы тесто не высыхало и могло подойти.
4. Изюм можно замочить заранее (за 2 часа) или залить водой в небольшой кастрюльке, довести до кипения, чтобы он распарился, затем воду слить, а изюм положить в герметичную посуду и добавить пару ложек воды, посуду закрыть и оставить в теплом месте на полчаса. 
5. Все специи (мускат, корицу и имбирь) соединяем, перемешиваем и добавляем в тесто, которое нужно обмять с ними. По окончанию вымешивания теста добавляем в него распаренный изюм.
6. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность и отрезаем специальным ножом или отрываем руками от него кусочки величиной с теннисный мячик (или меньше). Кусочкам теста придаем округлую форму и выкладываем на противень смазанный маслом или устеленный пергаментом (пекарской бумагой). Заготовки булочек должны находиться на расстоянии не менее 5 см друг от друга, так как в процессе приготовления они еще будут увеличиваться в объеме.
7. Одно яйцо вбиваем в пустую чашку, добавляем щепотку соли и взбиваем. Смазываем булочки прямо на противне взбитым яйцом. Накрываем противень пленкой и отставляем в теплое место, примерно на 60 минут, чтобы тесто расстоялось. А яйцо в чашке ставим в холодильник. 
8. Разогреваем духовку до 220 градусов С. Булочки повторно смазываем взбитым яйцом и на верхушки каждой булочки делаем небольшой крестообразный надрез, для того, чтобы булочка могла но нему трескаться во время запекания. Если такой надрез не сделать, то булочка начнет трескаться в любом случайном месте.
9. Помещаем противень с заготовками, смазанными яйцом, в духовку и выпекаем около 15 минут, поверхность булочки должна покрыться корочкой золотистого цвета.
10. Пока булочки с изюмом пекутся приготовим для них глазурь, для этого соединяем сахарную пудру с лимонным соком и перемешиваем. По готовности достаем булочки из духовки и выкладываем их на решетку, даем немного остыть и покрываем глазурью.
11. Булочки с изюмом готовы, надеюсь, что чай Вы уже заварили :).

P.S. Такая глазурь застывает около 2-х часов, так что если Вы хотите ускорить процесс ее застывания, то булочки можно украсить растопленным белым или черным шоколадом. Его можно положить в полиэтиленовый пакетик, растопить на водяной бане, а затем у пакетика отрезать кончик, таким образом Вы получите одноразовый кулинарный мешочек, с помощью которого можно разукрасить все что угодно, не только булочку с изюмом.

Приятного аппетита!