логотип приятного аппетита



Эклеры в домашних условиях

4.4 из 5 всего 10 голосов

Эклеры в домашних условиях – прекрасная, нежная выпечка, со вкусным сливочным или шоколадным кремом и нежной глазурью. Такие эклеры может приготовить каждый у себя на кухне. Все очень просто и даже начинающие кулинары в 99% случаев, готовя по этому рецепту, в результате, еще очень долго слушают слова признательности от домочадцев и гостей.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 10
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Масло сливочное – 55 гр.,
  • Молоко – 65 мл,
  • Вода – 65 мл,
  • Сахар - 5 гр.,
  • Соль – маленькая щепотка.
  • Мука – 100 гр.,
  • Яйца – 4 шт.

Для крема:

  • Яйца – 2 шт. (но лучше - 3 желтка),
  • Молоко цельное – 0,5 л,
  • Сахар – 170 гр.,
  • Масло сливочное – 50 гр.,
  • Мука или крахмал – 25 - 30 гр.,
  • Ванильный сахар – 1 ч.л. или ванильная эссенция – 0,5 ч.л. или ванильный стручок – 0,5 шт.
  • Сливки жирные - 200 - 250 мл, или сливочное масло – 300 гр. или порошок какао – 15 гр. + 30 гр. черного шоколада.

Для глазури:

  • Сахарная пудра – 120 гр.(3 - 4 ст.л.),
  • Молоко (или вода) - 1,5 ст.л.,
  • Сок лимона – 1 ст.л..

или

Готовим эклеры в домашних условиях так:

Для начала нужно приготовить заварное тесто для эклеров, рецепт находится здесь.

  1. А если вкратце, то нужно смешать все жидкие компоненты (молоко, вода, масло), кроме яиц, и довести до кипения. 
  2. Смешать все сыпучие компоненты (мука, соль, сахар) и всыпать в кипящие жидкие компоненты. приготовление теста
  3. Снять тесто с плиты, активно перемешать, чтобы все ингредиенты объединились без комочков, а затем вбить яйца и снова все вымесить.

    Тесто должно быть вязким и тягучим.

  4. Выкладываем тесто в кулинарный мешочек. заварное тесто для эклеров
  5. Противень устилаем пергаментом смазанным маслом или силиконовым ковриком.
  6. С помощью крупной насадки из кулинарного мешочка выдавливаем на устеленный противень ровные заготовки эклеров, длиной 8 – 10 см. заготовки эклеров на противне
  7. Ставим противень в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 – 35 минут, в зависимости от размера пирожного.

Пока тесто печется, займемся кремом. Рецепт крема для эклеров находится здесь.

  1. Крем можно сделать сливочным (на основе сливок или сливочного масла) или шоколадным. 

    Разница в приготовлении разных кремов небольшая, но есть свои нюансы.

  2. Для начала нужно приготовить основу для крема:

    Для этого в кастрюле доводим до кипения молоко, добавляем в него 2/3 всего сахара и ваниль, перемешиваем и отставляем в сторонку. Муку соединяем с сахаром, который остался и растираем эту смесь с яйцами (или желтками).
  3. Вливаем половину молока в растертые желтки с сахаром и активно перемешиваем, чтобы не было комков, до однородности, затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем еще раз.
  4. Ставим крем на огонь и, постоянно перемешивая, добиваемся его загущения. крем для эклеров
  5. В конце протираем крем на сите (на всякий случай), чтобы избавится от комков, добавляем 50 гр. масла, перемешиваем.
  6. Основа для крема готова.

    Теперь Вы должны решить сами, какой вкус должен быть у крема, если шоколадный, то нужно какао-порошок развести в 1 – 2 ст.л. воды и добавить в крем тертый шоколад, перемешать до однородности – шоколадный крем готов. 

    Если это сливочный крем, то основе нашего крема нужно дать остыть до комнатной температуры (при изготовлении шоколадного крема остывания основы ждать не нужно).

  7. шоколадный крем
  8. После того, как основа остыла, нужно взбить миксером сливочное масло или холодные сливки (до мягких пиков), а затем аккуратно ввести сливки или масло в кремовую основу и перемешать. сливочный крем

Достаем эклеры из духовки, выкладываем их на решетку и даем остыть в течении получаса. эклеры остывают

Наполнить эклеры кремом можно двумя способами.

  1. 1-й способ:


    Разрезаем эклер вдоль поперек пополам, но не до конца, нужно, чтобы одна из длинных сторон была не дорезана. А затем, при помощи кулинарной лопаточки,  ножа или кулинарного мешочка наполняем эклер. Эклер с разрезом поперек
  2. 2-й способ (более эстетичный и правильный)


    В дне каждого эклера делаем неглубокие отверстия кулинарной насадкой, а затем, через эти отверстия и при помощи кулинарного мешочка наполняем эклеры кремом. наполнение эклера кремом

И в завершении глазурь для эклеров. Рецепт глазури для эклеров читаем здесь.

Также, как и крем, глазурь может быть разная.

  1. Самая простая в приготовлении глазурь, это растопленная на водяной бане плитка черного или белого шоколада.
  2. Но если Вы хотите более нежную глазурь, то нужно смешать 3 – 4 ст.л. сахарной пудры с 1 – 1,5 ст.л. воды или лимонного сока и прогреть на водяной бане, а затем кисточкой или при помощи широкой насадки кулинарного мешочка смазать эклеры.  глазурь для эклеров

    Глазурь на основе сахарной пудры называется «помадка», если в нее добавить чуточку натурального красителя, то получится разноцветная помадка, а если добавить немного разведенного водой какао-порошка, то получится шоколадная помадка.

  3. Итак, смазываем глазурью наши эклеры и отставляем в прохладное место на пару часов, чтобы глазурь застыла, а крем настоялся и как следует схватился.  эклеры с кремом и глазурью

Вот и весь рецепт эклеров в домашних условиях, если есть дополнения или замечания, милости прошу к обсуждению в комментариях под рецептом. 

Совет.

Заварное тесто не обязательно использовать только в приготовлении эклеров, например, профитроли готовятся точно из такого же теста, только выкладывается оно на противень не «колбаской», а «розочкой». Крем, который готовится в этом рецепте, так же подойдет и для профитролей, но в отличии от заварного пирожного (эклера) в профитроли можно положить практически любую начинку, например: грибы с луком, салат, рыбу, фарш, ореховую начинку и т.п.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Печенье «Сердечки»

Печенье «Сердечки» - прекрасное печенье с вареньем и орешками, которое оформлено в виде сердечек.

24-10-2012 Просмотров: 1614 Вика

Печенье «Сердечки»

Сладкая выпечка

Торт «Наполеон» с заварным кремом

Моя подруга торт «Наполеон» с заварным кремом печет многие годы. Мы так и называем ее «Вика-тортик», хотя она очень стройная. И только после рождения ребенка, я решила взять у нее рецепт и испечь его своими руками. Дети вдохновляют на «подвиги».

04-01-2013 Просмотров: 5377 Виктория

Торт «Наполеон» с заварным кре…

Сладкая выпечка

Лимонный кекс с маком

Лимонный кекс с маком - прекрасная выпечка, которая готовится элементарна, а вкус просто восхитительный. Благодаря лимону этот кекс очень полезно употреблять в зимне-весенний период, так как в нем содержится витамин С, который так благотворно помогает нам бороться с респираторными заболеваниями. ...

08-03-2013 Просмотров: 2285 Вика

Лимонный кекс с маком

Несладкая выпечка

Слоеные пирожки с мясом

   Нам очень нравятся такие пирожки! Они получаются воздушными! А запиваем мы эти слоеные пирожки с мясом куриным бульоном.  Время приготовления – 1 час. Порций – 4. ...

18-04-2013 Просмотров: 10826 Виктория

Слоеные пирожки с мясом

Сладкая выпечка

Пирог с малиной

Выпечка с малиной – это что-то, и что-то невероятно вкусное. Ягода сама по себе волшебная, вот и пирог с малиной получился в этом стиле. Хочу отметить, что в этом пироге не только ягоды особенные, но и тесто великолепное.

18-09-2015 Просмотров: 2440 Виктория

Пирог с малиной

Сладкая выпечка

Слойки с яблоками

Когда приходит осень и наступают холода, организм начинает запасать жирок и требует сладкого, мучного и калорийного. Слойки с яблоками – это самый доступный и простой вариант сладкой выпечки. Тем более в начинку к яблокам можно добавить сок лимона, орехи и корицу. Получится невероятно вкусно и полез...

24-10-2014 Просмотров: 3026 Виктория

Слойки с яблоками