логотип приятного аппетита



Эклеры в домашних условиях

4.4 из 5 всего 10 голосов

Эклеры в домашних условиях – прекрасная, нежная выпечка, со вкусным сливочным или шоколадным кремом и нежной глазурью. Такие эклеры может приготовить каждый у себя на кухне. Все очень просто и даже начинающие кулинары в 99% случаев, готовя по этому рецепту, в результате, еще очень долго слушают слова признательности от домочадцев и гостей.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 10
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Масло сливочное – 55 гр.,
  • Молоко – 65 мл,
  • Вода – 65 мл,
  • Сахар - 5 гр.,
  • Соль – маленькая щепотка.
  • Мука – 100 гр.,
  • Яйца – 4 шт.

Для крема:

  • Яйца – 2 шт. (но лучше - 3 желтка),
  • Молоко цельное – 0,5 л,
  • Сахар – 170 гр.,
  • Масло сливочное – 50 гр.,
  • Мука или крахмал – 25 - 30 гр.,
  • Ванильный сахар – 1 ч.л. или ванильная эссенция – 0,5 ч.л. или ванильный стручок – 0,5 шт.
  • Сливки жирные - 200 - 250 мл, или сливочное масло – 300 гр. или порошок какао – 15 гр. + 30 гр. черного шоколада.

Для глазури:

  • Сахарная пудра – 120 гр.(3 - 4 ст.л.),
  • Молоко (или вода) - 1,5 ст.л.,
  • Сок лимона – 1 ст.л..

или

Готовим эклеры в домашних условиях так:

Для начала нужно приготовить заварное тесто для эклеров, рецепт находится здесь.

  1. А если вкратце, то нужно смешать все жидкие компоненты (молоко, вода, масло), кроме яиц, и довести до кипения. 
  2. Смешать все сыпучие компоненты (мука, соль, сахар) и всыпать в кипящие жидкие компоненты. приготовление теста
  3. Снять тесто с плиты, активно перемешать, чтобы все ингредиенты объединились без комочков, а затем вбить яйца и снова все вымесить.

    Тесто должно быть вязким и тягучим.

  4. Выкладываем тесто в кулинарный мешочек. заварное тесто для эклеров
  5. Противень устилаем пергаментом смазанным маслом или силиконовым ковриком.
  6. С помощью крупной насадки из кулинарного мешочка выдавливаем на устеленный противень ровные заготовки эклеров, длиной 8 – 10 см. заготовки эклеров на противне
  7. Ставим противень в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 – 35 минут, в зависимости от размера пирожного.

Пока тесто печется, займемся кремом. Рецепт крема для эклеров находится здесь.

  1. Крем можно сделать сливочным (на основе сливок или сливочного масла) или шоколадным. 

    Разница в приготовлении разных кремов небольшая, но есть свои нюансы.

  2. Для начала нужно приготовить основу для крема:

    Для этого в кастрюле доводим до кипения молоко, добавляем в него 2/3 всего сахара и ваниль, перемешиваем и отставляем в сторонку. Муку соединяем с сахаром, который остался и растираем эту смесь с яйцами (или желтками).
  3. Вливаем половину молока в растертые желтки с сахаром и активно перемешиваем, чтобы не было комков, до однородности, затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем еще раз.
  4. Ставим крем на огонь и, постоянно перемешивая, добиваемся его загущения. крем для эклеров
  5. В конце протираем крем на сите (на всякий случай), чтобы избавится от комков, добавляем 50 гр. масла, перемешиваем.
  6. Основа для крема готова.

    Теперь Вы должны решить сами, какой вкус должен быть у крема, если шоколадный, то нужно какао-порошок развести в 1 – 2 ст.л. воды и добавить в крем тертый шоколад, перемешать до однородности – шоколадный крем готов. 

    Если это сливочный крем, то основе нашего крема нужно дать остыть до комнатной температуры (при изготовлении шоколадного крема остывания основы ждать не нужно).

  7. шоколадный крем
  8. После того, как основа остыла, нужно взбить миксером сливочное масло или холодные сливки (до мягких пиков), а затем аккуратно ввести сливки или масло в кремовую основу и перемешать. сливочный крем

Достаем эклеры из духовки, выкладываем их на решетку и даем остыть в течении получаса. эклеры остывают

Наполнить эклеры кремом можно двумя способами.

  1. 1-й способ:


    Разрезаем эклер вдоль поперек пополам, но не до конца, нужно, чтобы одна из длинных сторон была не дорезана. А затем, при помощи кулинарной лопаточки,  ножа или кулинарного мешочка наполняем эклер. Эклер с разрезом поперек
  2. 2-й способ (более эстетичный и правильный)


    В дне каждого эклера делаем неглубокие отверстия кулинарной насадкой, а затем, через эти отверстия и при помощи кулинарного мешочка наполняем эклеры кремом. наполнение эклера кремом

И в завершении глазурь для эклеров. Рецепт глазури для эклеров читаем здесь.

Также, как и крем, глазурь может быть разная.

  1. Самая простая в приготовлении глазурь, это растопленная на водяной бане плитка черного или белого шоколада.
  2. Но если Вы хотите более нежную глазурь, то нужно смешать 3 – 4 ст.л. сахарной пудры с 1 – 1,5 ст.л. воды или лимонного сока и прогреть на водяной бане, а затем кисточкой или при помощи широкой насадки кулинарного мешочка смазать эклеры.  глазурь для эклеров

    Глазурь на основе сахарной пудры называется «помадка», если в нее добавить чуточку натурального красителя, то получится разноцветная помадка, а если добавить немного разведенного водой какао-порошка, то получится шоколадная помадка.

  3. Итак, смазываем глазурью наши эклеры и отставляем в прохладное место на пару часов, чтобы глазурь застыла, а крем настоялся и как следует схватился.  эклеры с кремом и глазурью

Вот и весь рецепт эклеров в домашних условиях, если есть дополнения или замечания, милости прошу к обсуждению в комментариях под рецептом. 

Совет.

Заварное тесто не обязательно использовать только в приготовлении эклеров, например, профитроли готовятся точно из такого же теста, только выкладывается оно на противень не «колбаской», а «розочкой». Крем, который готовится в этом рецепте, так же подойдет и для профитролей, но в отличии от заварного пирожного (эклера) в профитроли можно положить практически любую начинку, например: грибы с луком, салат, рыбу, фарш, ореховую начинку и т.п.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Абрикосово-ванильное печенье

Абрикосово-ванильное печенье, необычайно вкусное и простое в приготовлении - идеальный вариант для чайной церемонии :).

24-03-2013 Просмотров: 1864 Вика

Абрикосово-ванильное печенье

Сладкая выпечка

Сметанные пряники

Сметанные пряники - вкуснапя выпечка родом из летства на остнове сметаны, а в основном - классический вариант.

17-03-2013 Просмотров: 4241 Вика

Сметанные пряники

Несладкая выпечка

Чебуреки на водке

Чебуреки – это любимейшая еда в нашей семье. Пренебрегая всеми советами полезного питания, почти каждые выходные мы балуем себя этим лакомством. Когда я приготовила чебуреки на водке, то получила столько благодарности, что считаю своим долгом поделиться со всеми этим рецептом. Маленькие хитрости хоз...

23-09-2014 Просмотров: 25040 Виктория

Чебуреки на водке

Сладкая выпечка

Яблоки в платочках

Яблоки в платочках - это незаменимый рецепт печенья, которое можно готовить круглый год. Тесто, в которое мы будем укутывать наши яблоки, будет песочное или слоеное. Слоеное тесто мы купим в магазине, а вот песочное приготовим вместе прямо сейчас. Если есть особое желание приготовить слоеное тесто с...

26-04-2013 Просмотров: 9619 Виктория

Яблоки в платочках

Сладкая выпечка

Банановый кекс

Банановый кекс - вкусная выпечка с банановым тестом, очень ароматно и необычно, а прикготовить его можно не только на праздник, но и в будни, под чаек.

10-03-2013 Просмотров: 1916 Вика

Банановый кекс

Сладкая выпечка

Слоеные сердечки

Слоеные сердечки - волшебное печенье, которое умеет исчезать, причем делает оно это совершенно самостоятельно, так как ответственность за исчезновение отказываются на себя брать, как взрослые, так и дети. Количество – 15 – 18 шт., Время приготовления – 40 мин. ...

07-08-2014 Просмотров: 5827 Виктория

Слоеные сердечки

Несладкая выпечка

Пирог с сыром и ветчиной «Гость у порога»

Пирог с сыром и ветчиной «Гость у порога» - быстрый пирог, который полностью оправдывает свое название, так как готовится быстро, буквально из "подножного корма", а на вид и вкус может конкурировать с блюдами праздничного стола, ну по крайней мере, гости голодными не останутся :).  ...

20-02-2013 Просмотров: 3957 Виктория

Пирог с сыром и ветчиной «Гост…

Несладкая выпечка

Пирог с мясом и грибами

Пирог с мясом и грибами мы готовим очень часто. Слоеное тесто само по себе вкусное, а с мясной начинкой – это и вкусно, и сытно. Время приготовления – 1 час 15 минут.Порций – 4.

24-04-2013 Просмотров: 6965 Виктория

Пирог с мясом и грибами

Сладкая выпечка

Яблочная шарлотка

(французская кухня)Родом яблочная шарлотка из Франции, но оригинальный рецепт, который мы Вам предлагаем, не похож на тот «шедевр» (залитые жидким тестом яблоки), который у нас почему-то называют шарлоткой, кстати, его рецепт вы можете найти здесь. Настоящая шарлотка - это музыка души кондитера, а н...

06-02-2013 Просмотров: 8669 Вика

Яблочная шарлотка

Сладкая выпечка

Творожная запеканка с малиной

Творожная запеканка с малиной поедается в течение 5 минут. Ну, очень вкусно. Главная фишка - это цедра лимона. Она придает такой незабываемый вкус этой запеканке, что хочется еще и еще кусочек, небольшой, хоть какой-нибудь. А уже, и нет больше. Время приготовления – 50 минут.Порций – 4. ...

08-04-2013 Просмотров: 5359 Виктория

Творожная запеканка с малиной