логотип приятного аппетита



Эклеры в домашних условиях

4.4 из 5 всего 10 голосов

Эклеры в домашних условиях – прекрасная, нежная выпечка, со вкусным сливочным или шоколадным кремом и нежной глазурью. Такие эклеры может приготовить каждый у себя на кухне. Все очень просто и даже начинающие кулинары в 99% случаев, готовя по этому рецепту, в результате, еще очень долго слушают слова признательности от домочадцев и гостей.

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 10
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:
Для теста:

  • Масло сливочное – 55 гр.,
  • Молоко – 65 мл,
  • Вода – 65 мл,
  • Сахар - 5 гр.,
  • Соль – маленькая щепотка.
  • Мука – 100 гр.,
  • Яйца – 4 шт.

Для крема:

  • Яйца – 2 шт. (но лучше - 3 желтка),
  • Молоко цельное – 0,5 л,
  • Сахар – 170 гр.,
  • Масло сливочное – 50 гр.,
  • Мука или крахмал – 25 - 30 гр.,
  • Ванильный сахар – 1 ч.л. или ванильная эссенция – 0,5 ч.л. или ванильный стручок – 0,5 шт.
  • Сливки жирные - 200 - 250 мл, или сливочное масло – 300 гр. или порошок какао – 15 гр. + 30 гр. черного шоколада.

Для глазури:

  • Сахарная пудра – 120 гр.(3 - 4 ст.л.),
  • Молоко (или вода) - 1,5 ст.л.,
  • Сок лимона – 1 ст.л..

или

Готовим эклеры в домашних условиях так:

Для начала нужно приготовить заварное тесто для эклеров, рецепт находится здесь.

  1. А если вкратце, то нужно смешать все жидкие компоненты (молоко, вода, масло), кроме яиц, и довести до кипения. 
  2. Смешать все сыпучие компоненты (мука, соль, сахар) и всыпать в кипящие жидкие компоненты. приготовление теста
  3. Снять тесто с плиты, активно перемешать, чтобы все ингредиенты объединились без комочков, а затем вбить яйца и снова все вымесить.

    Тесто должно быть вязким и тягучим.

  4. Выкладываем тесто в кулинарный мешочек. заварное тесто для эклеров
  5. Противень устилаем пергаментом смазанным маслом или силиконовым ковриком.
  6. С помощью крупной насадки из кулинарного мешочка выдавливаем на устеленный противень ровные заготовки эклеров, длиной 8 – 10 см. заготовки эклеров на противне
  7. Ставим противень в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 – 35 минут, в зависимости от размера пирожного.

Пока тесто печется, займемся кремом. Рецепт крема для эклеров находится здесь.

  1. Крем можно сделать сливочным (на основе сливок или сливочного масла) или шоколадным. 

    Разница в приготовлении разных кремов небольшая, но есть свои нюансы.

  2. Для начала нужно приготовить основу для крема:

    Для этого в кастрюле доводим до кипения молоко, добавляем в него 2/3 всего сахара и ваниль, перемешиваем и отставляем в сторонку. Муку соединяем с сахаром, который остался и растираем эту смесь с яйцами (или желтками).
  3. Вливаем половину молока в растертые желтки с сахаром и активно перемешиваем, чтобы не было комков, до однородности, затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем еще раз.
  4. Ставим крем на огонь и, постоянно перемешивая, добиваемся его загущения. крем для эклеров
  5. В конце протираем крем на сите (на всякий случай), чтобы избавится от комков, добавляем 50 гр. масла, перемешиваем.
  6. Основа для крема готова.

    Теперь Вы должны решить сами, какой вкус должен быть у крема, если шоколадный, то нужно какао-порошок развести в 1 – 2 ст.л. воды и добавить в крем тертый шоколад, перемешать до однородности – шоколадный крем готов. 

    Если это сливочный крем, то основе нашего крема нужно дать остыть до комнатной температуры (при изготовлении шоколадного крема остывания основы ждать не нужно).

  7. шоколадный крем
  8. После того, как основа остыла, нужно взбить миксером сливочное масло или холодные сливки (до мягких пиков), а затем аккуратно ввести сливки или масло в кремовую основу и перемешать. сливочный крем

Достаем эклеры из духовки, выкладываем их на решетку и даем остыть в течении получаса. эклеры остывают

Наполнить эклеры кремом можно двумя способами.

  1. 1-й способ:


    Разрезаем эклер вдоль поперек пополам, но не до конца, нужно, чтобы одна из длинных сторон была не дорезана. А затем, при помощи кулинарной лопаточки,  ножа или кулинарного мешочка наполняем эклер. Эклер с разрезом поперек
  2. 2-й способ (более эстетичный и правильный)


    В дне каждого эклера делаем неглубокие отверстия кулинарной насадкой, а затем, через эти отверстия и при помощи кулинарного мешочка наполняем эклеры кремом. наполнение эклера кремом

И в завершении глазурь для эклеров. Рецепт глазури для эклеров читаем здесь.

Также, как и крем, глазурь может быть разная.

  1. Самая простая в приготовлении глазурь, это растопленная на водяной бане плитка черного или белого шоколада.
  2. Но если Вы хотите более нежную глазурь, то нужно смешать 3 – 4 ст.л. сахарной пудры с 1 – 1,5 ст.л. воды или лимонного сока и прогреть на водяной бане, а затем кисточкой или при помощи широкой насадки кулинарного мешочка смазать эклеры.  глазурь для эклеров

    Глазурь на основе сахарной пудры называется «помадка», если в нее добавить чуточку натурального красителя, то получится разноцветная помадка, а если добавить немного разведенного водой какао-порошка, то получится шоколадная помадка.

  3. Итак, смазываем глазурью наши эклеры и отставляем в прохладное место на пару часов, чтобы глазурь застыла, а крем настоялся и как следует схватился.  эклеры с кремом и глазурью

Вот и весь рецепт эклеров в домашних условиях, если есть дополнения или замечания, милости прошу к обсуждению в комментариях под рецептом. 

Совет.

Заварное тесто не обязательно использовать только в приготовлении эклеров, например, профитроли готовятся точно из такого же теста, только выкладывается оно на противень не «колбаской», а «розочкой». Крем, который готовится в этом рецепте, так же подойдет и для профитролей, но в отличии от заварного пирожного (эклера) в профитроли можно положить практически любую начинку, например: грибы с луком, салат, рыбу, фарш, ореховую начинку и т.п.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Кекс с изюмом

   Рецепт этого кекса дала подруга, огромное ей спасибо!!! Кекс с изюмом очень напоминает вкуснейшие пасхи. Тесто мягкое, но плотное. Этот кекс очень сытный и вкусный, особенно если его запивать молоком.  ...

02-04-2013 Просмотров: 2726 Виктория

Кекс с изюмом

Сладкая выпечка

Печенье с арахисовой пастой

  Печенье с арахисовой пастой - это одно из самых любимых печений американцев и жителей Канады, т.к. в нем используется очень популярный в этих государствах продукт – арахисовая паста. Кстати сказать, паста эта очень благотворно влияет на здоровье. порций – 12время приготовления – 20 мин. (фермента...

13-04-2013 Просмотров: 3358 Вика

Печенье с арахисовой пастой

Несладкая выпечка

Чебуреки из баранины

Чебуреки из баранины – это одни из самых вкусных классических чебуреков. В отличии от пирожков или самсы в чебуреки кладется всегда сырое мясо или фарш. Сегодня мы приготовим чебуреки с натуральной рубленой бараниной, кстати ее можно запросто заменить на телятину, получится тоже очень вкусно. ...

25-08-2014 Просмотров: 2952 Вика

Чебуреки из баранины

Постная выпечка

Сухарики кантуччини

(итальянская кухня)Сухарики кантуччини - эти итальянские печенья не теряют своего аромата даже спустя несколько месяцев, этим они завоевали сердца многих итальянских мореплавателей, которым так не хватает домашнего тепла, а так же вечно занятых современных домохозяек, которые заготавливают эти печен...

13-04-2013 Просмотров: 2351 Вика

Сухарики кантуччини

Сладкая выпечка

Пирог с яблоками и творогом

 Пирог с яблоками и творогом наилучшим образом подойдет для домашнего чаепития. Пирог не приторный, легкий и даже воздушный. Творожная заливка напоминает суфле, а корж из теста – самый настоящий нежный бисквит. ...

01-04-2013 Просмотров: 2207 Виктория

Пирог с яблоками и творогом

Сладкая выпечка

Армянская гата

(армянская кухня)    Армянская гата - это один из наиболее популярных в Ереване десертов. Бесспорно, настоящий калорийный беспредел. Но армяне, славятся своим долгожительством и многие века не изменяют свои рецепты. Главное – не использовать никаких искусственных ингредиентов, и точно придерживатьс...

17-04-2013 Просмотров: 5033 Вика

Армянская гата