Эклеры в домашних условиях

Количество – 10
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:
Для теста:

• Масло сливочное – 55 гр.,
• Молоко – 65 мл,
• Вода – 65 мл,
• Сахар - 5 гр.,
• Соль – маленькая щепотка.
• Мука – 100 гр.,
• Яйца – 4 шт.

Для крема:

• Яйца – 2 шт. (но лучше - 3 желтка),
• Молоко цельное – 0,5 л,
• Сахар – 170 гр.,
• Масло сливочное – 50 гр.,
• Мука или крахмал – 25 - 30 гр.,
• Ванильный сахар – 1 ч.л. или ванильная эссенция – 0,5 ч.л. или ванильный стручок – 0,5 шт.
• Сливки жирные - 200 - 250 мл, или сливочное масло – 300 гр. или порошок какао – 15 гр. + 30 гр. черного шоколада.

Для глазури:

• Сахарная пудра – 120 гр.(3 - 4 ст.л.),
• Молоко (или вода) - 1,5 ст.л.,
• Сок лимона – 1 ст.л..

или

• Шоколад черный или белый – 45 гр.

Готовим эклеры в домашних условиях так:

Для начала нужно приготовить заварное тесто для эклеров, рецепт находится здесь.

1. А если вкратце, то нужно смешать все жидкие компоненты (молоко, вода, масло), кроме яиц, и довести до кипения. 
2. Смешать все сыпучие компоненты (мука, соль, сахар) и всыпать в кипящие жидкие компоненты. 
3. Снять тесто с плиты, активно перемешать, чтобы все ингредиенты объединились без комочков, а затем вбить яйца и снова все вымесить.

   Тесто должно быть вязким и тягучим.

4. Выкладываем тесто в кулинарный мешочек. 
5. Противень устилаем пергаментом смазанным маслом или силиконовым ковриком.
6. С помощью крупной насадки из кулинарного мешочка выдавливаем на устеленный противень ровные заготовки эклеров, длиной 8 – 10 см. 
7. Ставим противень в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 – 35 минут, в зависимости от размера пирожного.

Пока тесто печется, займемся кремом. Рецепт крема для эклеров находится здесь.

1. Крем можно сделать сливочным (на основе сливок или сливочного масла) или шоколадным. 

   Разница в приготовлении разных кремов небольшая, но есть свои нюансы.

2. Для начала нужно приготовить основу для крема:

   Для этого в кастрюле доводим до кипения молоко, добавляем в него 2/3 всего сахара и ваниль, перемешиваем и отставляем в сторонку. Муку соединяем с сахаром, который остался и растираем эту смесь с яйцами (или желтками).
3. Вливаем половину молока в растертые желтки с сахаром и активно перемешиваем, чтобы не было комков, до однородности, затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем еще раз.
4. Ставим крем на огонь и, постоянно перемешивая, добиваемся его загущения. 
5. В конце протираем крем на сите (на всякий случай), чтобы избавится от комков, добавляем 50 гр. масла, перемешиваем.

6. Основа для крема готова.

   Теперь Вы должны решить сами, какой вкус должен быть у крема, если шоколадный, то нужно какао-порошок развести в 1 – 2 ст.л. воды и добавить в крем тертый шоколад, перемешать до однородности – шоколадный крем готов. 

   Если это сливочный крем, то основе нашего крема нужно дать остыть до комнатной температуры (при изготовлении шоколадного крема остывания основы ждать не нужно).


7. После того, как основа остыла, нужно взбить миксером сливочное масло или холодные сливки (до мягких пиков), а затем аккуратно ввести сливки или масло в кремовую основу и перемешать. 

Достаем эклеры из духовки, выкладываем их на решетку и даем остыть в течении получаса. 

Наполнить эклеры кремом можно двумя способами.

1. 1-й способ:

   
   Разрезаем эклер вдоль поперек пополам, но не до конца, нужно, чтобы одна из длинных сторон была не дорезана. А затем, при помощи кулинарной лопаточки,  ножа или кулинарного мешочка наполняем эклер. 

2. 2-й способ (более эстетичный и правильный)

   
   В дне каждого эклера делаем неглубокие отверстия кулинарной насадкой, а затем, через эти отверстия и при помощи кулинарного мешочка наполняем эклеры кремом. 

И в завершении глазурь для эклеров. Рецепт глазури для эклеров читаем здесь.

Также, как и крем, глазурь может быть разная.

1. Самая простая в приготовлении глазурь, это растопленная на водяной бане плитка черного или белого шоколада.
2. Но если Вы хотите более нежную глазурь, то нужно смешать 3 – 4 ст.л. сахарной пудры с 1 – 1,5 ст.л. воды или лимонного сока и прогреть на водяной бане, а затем кисточкой или при помощи широкой насадки кулинарного мешочка смазать эклеры.  

   Глазурь на основе сахарной пудры называется «помадка», если в нее добавить чуточку натурального красителя, то получится разноцветная помадка, а если добавить немного разведенного водой какао-порошка, то получится шоколадная помадка.

3. Итак, смазываем глазурью наши эклеры и отставляем в прохладное место на пару часов, чтобы глазурь застыла, а крем настоялся и как следует схватился.  

Вот и весь рецепт эклеров в домашних условиях, если есть дополнения или замечания, милости прошу к обсуждению в комментариях под рецептом. 

 Приятного аппетита!