Вишневый суп

порций – 6 - 8,
время приготовления – 3 часа (+ подготовка 2,5 часа).

Ингредиенты:

• вишня без косточек (можно замороженную) - 700 гр.,
• сахар - 1 стакан.

Специи:

• черный перец - 3 горошины,
• гвоздика - 2 бутона,
• бадьян - 1 звездочка,
• корица - 1 палочка,
• цедра 1 лайма
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина (маленького)

Для украшения:

• листочки мяты -  6 - 8 соцветий,
• сметана - 6 - 8 ст.л.,
• клубника, малина - по 6 - 8 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала сделаем небольшой мешочек из марли и завернем в него все специи, которые описаны в ингредиентах к рецепту, включая цедру (натирайте только цветную часть кожицы цитрусовых, т.к. именно она наиболее ароматна и не горчит). Цедру, перец, гвоздику, бадьян и корицу заворачиваем в кусочек марли и хорошенько перевязываем хлопчатобумажной ниткой.
2. В суповую кастрюлю (лучше всего использовать кастрюлю для компотов, в которой не варились борщи и супы) кладем вымытые, перебранные с удаленными косточками вишни, всыпаем сахар-песок, добавляем холодную воду (3,5 стакана), ставим на умеренный огонь и доводим до кипения, иногда необходимо помешивать, чтобы вишни не приклеивались ко дну кастрюли. После закипания добавляем в вишневый компот мешочек со специями, накрываем кастрюлю крышкой, снимаем с плиты и оставляем настаиваться около 2,5 ч.
3. Затем вынимаем ароматический мешочек, переливаем содержимое кастрюли в блендер и измельчаем все до однородного пюре. Чтобы избежать попадания в наш вишневый суп веточек, листочков, осколков косточек и других неприятных включений, советую после блендера отфильтровать вишневый суп на мелком сите. Переливаем вишневый суп в глубокую посуду (через сито), накрываем крышкой и помещаем в холодильник на на 3 ч.
4. Перед подачей на стол разливаем холодный суп по тарелкам и, при желании, украшаем сметаной, листиками мяты, малиной и нарезанными ягодами клубники.   

Приятного аппетита!