логотип приятного аппетита



Кофейное парфе

4.9 из 5 всего 7 голосов

(французская кухня)

Кофейное парфе – этот десерт родом из французской кухни и он нравится абсолютно всем. Основным ингредиентом парфе являются взбитые яичные желтки, а самое главное в рецепте, это технология их взбивания.

Порций – 4.
Время приготовления – 30 минут (+12 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 8 шт.,
  • Сахар – 150 - 180 гр.,
  • Вино сладкое белое – 200 мл,
  • Крепкий кофе – 50 - 80 мл,
  • Сок половины лимона,
  • Сливки – 200 мл.
  • Красный жгучий молотый перец – щепотка,
  • Карамелизированные орехи (рецепт здесь) – для украшения,

Готовим парфе так:

  1. Отделяем белки от желтков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении. 

    Яйца, и вино должны быть охлажденные. Из белка потом можно сделать безе, рецепт здесь.

  2. В широкой и глубокой миске соединяем яичные желтки с вином и сахаром. яичные желтки для парфе
  3. В широкой кастрюле доводим воду до кипения, ставим на эту воду нашу миску (получается своеобразная паровая баня) и венчиком непрерывно взбиваем желтки до загустения, около 4 - 5 минут. 

    Смесь должна увеличиться во время взбивания на четверть. Оптимальная температура взбитых желтков должна составить 8 градусов С, поэтому, если у Вас есть кулинарный термометр, то можно воспользоваться им.

  4. Затем смесь охлаждаем (можно поставить ее в холодильник на несколько минут или в миску со льдом) и добавляем щепотку перца и сок половинки лимона. взбитые желтки
  5. В отдельной миске взбиваем миксером сливки, пока они не поднимутся.
  6. Добавляем сливки во взбитые желтки и аккуратно перемешиваем кулинарной лопаточкой. сливки с желтками
  7. На этом процесс приготовления основы для парфе закончен, получившаяся кремоподобная субстансия называется «соус сабайон».
  8. Далее мы добавляем в нашу основу крепкий кофе, чтобы получилось кофейное парфе.

    Но можно добавить мед, чтобы получилось медовое парфе или, например свежемолотые ягоды или ягодное варенье, чтобы получить ягодное парфе, в общем тут есть где разгуляться фантазии. Наиболее популярными добавками для парфе считается кофе, мед, ягоды, шоколад (жидкий), джем, лимонная или апельсиновая цедра.

    кофе в парфе
  9. Итак, добавляем кофе, перемешиваем до однородности, заливаем наш парфе в формочку или порционные пиалы (бокалы) и отправляем в холодильник на 12 часов, чтобы он как следует застыл. формочки для парфе
  10. Для нашего парфе можно приготовить гарнир из смеси карамелизированных орехов (рецепт находится здесь), молотого печенья или любой вкусной присыпки, например, нуги (рецепт здесь), которая сможет добавить фактуры в наш десерт, а также можно полить сгущенкой или карамелью (рецепт карамели здесь). орешки для кофейного парфе
  11. Кофейный парфе готов, достаем его из холодильника и извлекаем из формы.  нарезка кофейного парфе
  12. Красиво нарезаем, украшаем, раскладываем на тарелки и подаем. А на сайте есть еще один замечательный рецепт десерта парфе, который находится здесь.

Совет

Чтобы парфе извлечь из формы целиком, нужно подрезать края острым тонким ножом, а затем форму поставить в кипяток на 3 секунды, или обмотать смоченным в кипятке полотенцем на пару минут. извлечение парфе из формы

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Творог с малиной Крем для эклеров »

Медиа

Комментарии  

Карма
0 # Карма 22.04.2016 20:25
Александр и Вика, пожалуйста, если в ваших рецептах есть сливки - указывайте в списке ингредиентов % их жирности.

Я правильно понимаю, что в данном рецепте используются густые сливки для взбивания 33-35%?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 26.04.2016 09:09
Да, в этом случае, чем жирнее, тем лучше.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Как сделать домашний творог

Домашний творог – объедение, которое не сравнить с магазинными аналогами. Если сделать все правильно, то блюда, на основе домашнего творога зазвучат с такой силой, что придется готовить всего в два раза больше, потому что буквально все становиться вкуснее в 10 раз :). А как сделать домашний творог м...

27-04-2015 Просмотров: 3347 Вика

Как сделать домашний творог

Холодные десерты

Пирожное «картошка» из печенья

Пирожное «картошка» из печенья - ну кто не любит это замечательное пирожное, которое хотя и является пережитком Советских времен, но зато таким вкусным и ностальгическим пережитком, что его продолжают готовить не только все хозяйки постсоветского пространства, но и подают в самых гламурных ресторана...

17-07-2014 Просмотров: 4447 Александр

Пирожное «картошка» из печенья

Холодные десерты

Мусс из киви

Мусс из киви - это прекрасный десерт без всяких добавок, содержит в себе только киви, яйца и сахар. Мусс из киви очень легкий и освежающий. Если Вам необходим более сложный вариант приготовления мусса, то вы его можете найти здесь и заменить любой главный ингредиент на киви. Кстати, киви, это один и...

03-04-2013 Просмотров: 5527 Вика

Мусс из киви

Холодные десерты

Вишневый суп

Спелым, сладким и бардовым вишням всегда найдется применение на кухне. А что делать если вишня маленькая, светлая, кислая и водянистая? Ответ очевиден - эта вишня просто предназначена для приготовления великолепного десерта, который носит весьма прозаическое название – «Вишневый суп». ...

23-04-2013 Просмотров: 3092 Вика

Вишневый суп

Холодные десерты

Цыганский торт

История умалчивает происхождение названия этого торта, но ясно только одно, что после его употребления можно отправляться в путешествие не опасаясь быстро проголодаться, т.к. супервкусный и сладкий цыганский торт по своей сути - суперкалорийный десерт. Британские школьники заслуженно называют такой ...

25-04-2013 Просмотров: 5484 Вика

Цыганский торт