логотип приятного аппетита



Кофейное парфе

4.9 из 5 всего 7 голосов

(французская кухня)

Кофейное парфе – этот десерт родом из французской кухни и он нравится абсолютно всем. Основным ингредиентом парфе являются взбитые яичные желтки, а самое главное в рецепте, это технология их взбивания.

Порций – 4.
Время приготовления – 30 минут (+12 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 8 шт.,
  • Сахар – 150 - 180 гр.,
  • Вино сладкое белое – 200 мл,
  • Крепкий кофе – 50 - 80 мл,
  • Сок половины лимона,
  • Сливки – 200 мл.
  • Красный жгучий молотый перец – щепотка,
  • Карамелизированные орехи (рецепт здесь) – для украшения,

Готовим парфе так:

  1. Отделяем белки от желтков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении. 

    Яйца, и вино должны быть охлажденные. Из белка потом можно сделать безе, рецепт здесь.

  2. В широкой и глубокой миске соединяем яичные желтки с вином и сахаром. яичные желтки для парфе
  3. В широкой кастрюле доводим воду до кипения, ставим на эту воду нашу миску (получается своеобразная паровая баня) и венчиком непрерывно взбиваем желтки до загустения, около 4 - 5 минут. 

    Смесь должна увеличиться во время взбивания на четверть. Оптимальная температура взбитых желтков должна составить 8 градусов С, поэтому, если у Вас есть кулинарный термометр, то можно воспользоваться им.

  4. Затем смесь охлаждаем (можно поставить ее в холодильник на несколько минут или в миску со льдом) и добавляем щепотку перца и сок половинки лимона. взбитые желтки
  5. В отдельной миске взбиваем миксером сливки, пока они не поднимутся.
  6. Добавляем сливки во взбитые желтки и аккуратно перемешиваем кулинарной лопаточкой. сливки с желтками
  7. На этом процесс приготовления основы для парфе закончен, получившаяся кремоподобная субстансия называется «соус сабайон».
  8. Далее мы добавляем в нашу основу крепкий кофе, чтобы получилось кофейное парфе.

    Но можно добавить мед, чтобы получилось медовое парфе или, например свежемолотые ягоды или ягодное варенье, чтобы получить ягодное парфе, в общем тут есть где разгуляться фантазии. Наиболее популярными добавками для парфе считается кофе, мед, ягоды, шоколад (жидкий), джем, лимонная или апельсиновая цедра.

    кофе в парфе
  9. Итак, добавляем кофе, перемешиваем до однородности, заливаем наш парфе в формочку или порционные пиалы (бокалы) и отправляем в холодильник на 12 часов, чтобы он как следует застыл. формочки для парфе
  10. Для нашего парфе можно приготовить гарнир из смеси карамелизированных орехов (рецепт находится здесь), молотого печенья или любой вкусной присыпки, например, нуги (рецепт здесь), которая сможет добавить фактуры в наш десерт, а также можно полить сгущенкой или карамелью (рецепт карамели здесь). орешки для кофейного парфе
  11. Кофейный парфе готов, достаем его из холодильника и извлекаем из формы.  нарезка кофейного парфе
  12. Красиво нарезаем, украшаем, раскладываем на тарелки и подаем. А на сайте есть еще один замечательный рецепт десерта парфе, который находится здесь.

Совет

Чтобы парфе извлечь из формы целиком, нужно подрезать края острым тонким ножом, а затем форму поставить в кипяток на 3 секунды, или обмотать смоченным в кипятке полотенцем на пару минут. извлечение парфе из формы

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Творог с малиной Крем для эклеров »

Медиа

Комментарии  

Карма
0 # Карма 22.04.2016 20:25
Александр и Вика, пожалуйста, если в ваших рецептах есть сливки - указывайте в списке ингредиентов % их жирности.

Я правильно понимаю, что в данном рецепте используются густые сливки для взбивания 33-35%?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 26.04.2016 09:09
Да, в этом случае, чем жирнее, тем лучше.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Рецепт сырников

Этот рецепт сырников совсем не сложный, но сырники получаются очень вкусные. Творог нужно хорошо размять вилкой или пропустить через мясорубку. Муку лучше просеять. И тогда благодаря просеянной муке и протертому творогу сырники получатся воздушными. Время приготовления – 30 минут.Порций – 4. ...

13-04-2013 Просмотров: 3839 Виктория

Рецепт сырников

Холодные десерты

Сорбет из клубники

Всегда готовлю этот клубничный сорбет в период сбора клубники. В этом рецепте есть немного рома, чтобы предотвратить полное промерзание клубничной массы, но его совсем не слышно в самом сорбете, если же Вам алкоголь противопоказан или Вы принципиально не хотите с ним готовить, то на сайте есть множе...

02-04-2013 Просмотров: 3726 Вика

Сорбет из клубники

Горячие десерты

Рецепт цимеса

Рецепт цимеса – это рецепт сладкого овощного блюда, фактически это рагу еврейской национальной кухни. Цимес бавает разного вида в зависимости от продуктов, которые входят в состав блюда, но готовят в основном 3 разновидности: морковный, нутовый и фасолевый. Мы сегодня приготовим морковный цимес. ...

06-03-2015 Просмотров: 4363 Вика

Рецепт цимеса

Горячие десерты

Тыква, запеченная с медом

Тыква помогает нормализовать пищеварение, кроме того ученые доказали, что в тыкве есть вещества, снижающие риск развития рака, она способствует снижению веса. Особенно положительно этот овощ влияет на массу тела именно женщин. Так, дамы, которые употребляли тыкву минимум трижды в неделю, имели тенд...

25-02-2013 Просмотров: 28457 Виктория

Тыква, запеченная с медом

Горячие десерты

Запеченные ананасы

Запеченные ананасы – очень простой в приготовлении, но такой необычный и красивый десерт, что в восторге не только дети. порций – 6, время приготовления – 30 мин.

12-04-2013 Просмотров: 4948 Вика

Запеченные ананасы