Кофейное парфе

Порций – 4.
Время приготовления – 30 минут (+12 часов для застывания).

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 8 шт.,
• Сахар – 150 - 180 гр.,
• Вино сладкое белое – 200 мл,
• Крепкий кофе – 50 - 80 мл,
• Сок половины лимона,
• Сливки – 200 мл.
• Красный жгучий молотый перец – щепотка,
• Карамелизированные орехи (рецепт здесь) – для украшения,

Готовим парфе так:

1. Отделяем белки от желтков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении. 

   Яйца, и вино должны быть охлажденные. Из белка потом можно сделать безе, рецепт здесь.

2. В широкой и глубокой миске соединяем яичные желтки с вином и сахаром. 
3. В широкой кастрюле доводим воду до кипения, ставим на эту воду нашу миску (получается своеобразная паровая баня) и венчиком непрерывно взбиваем желтки до загустения, около 4 - 5 минут. 

   Смесь должна увеличиться во время взбивания на четверть. Оптимальная температура взбитых желтков должна составить 8 градусов С, поэтому, если у Вас есть кулинарный термометр, то можно воспользоваться им.

4. Затем смесь охлаждаем (можно поставить ее в холодильник на несколько минут или в миску со льдом) и добавляем щепотку перца и сок половинки лимона. 
5. В отдельной миске взбиваем миксером сливки, пока они не поднимутся.
6. Добавляем сливки во взбитые желтки и аккуратно перемешиваем кулинарной лопаточкой. 
7. На этом процесс приготовления основы для парфе закончен, получившаяся кремоподобная субстансия называется «соус сабайон».
8. Далее мы добавляем в нашу основу крепкий кофе, чтобы получилось кофейное парфе.

   Но можно добавить мед, чтобы получилось медовое парфе или, например свежемолотые ягоды или ягодное варенье, чтобы получить ягодное парфе, в общем тут есть где разгуляться фантазии. Наиболее популярными добавками для парфе считается кофе, мед, ягоды, шоколад (жидкий), джем, лимонная или апельсиновая цедра.

   
9. Итак, добавляем кофе, перемешиваем до однородности, заливаем наш парфе в формочку или порционные пиалы (бокалы) и отправляем в холодильник на 12 часов, чтобы он как следует застыл. 
10. Для нашего парфе можно приготовить гарнир из смеси карамелизированных орехов (рецепт находится здесь), молотого печенья или любой вкусной присыпки, например, нуги (рецепт здесь), которая сможет добавить фактуры в наш десерт, а также можно полить сгущенкой или карамелью (рецепт карамели здесь). 
11. Кофейный парфе готов, достаем его из холодильника и извлекаем из формы.  
12. Красиво нарезаем, украшаем, раскладываем на тарелки и подаем. А на сайте есть еще один замечательный рецепт десерта парфе, который находится здесь.

Приятного аппетита!