логотип приятного аппетита



Кофейное парфе

4.9 из 5 всего 7 голосов

(французская кухня)

Кофейное парфе – этот десерт родом из французской кухни и он нравится абсолютно всем. Основным ингредиентом парфе являются взбитые яичные желтки, а самое главное в рецепте, это технология их взбивания.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4.
Время приготовления – 30 минут (+12 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 8 шт.,
  • Сахар – 150 - 180 гр.,
  • Вино сладкое белое – 200 мл,
  • Крепкий кофе – 50 - 80 мл,
  • Сок половины лимона,
  • Сливки – 200 мл.
  • Красный жгучий молотый перец – щепотка,
  • Карамелизированные орехи (рецепт здесь) – для украшения,

Готовим парфе так:

  1. Отделяем белки от желтков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении. 

    Яйца, и вино должны быть охлажденные. Из белка потом можно сделать безе, рецепт здесь.

  2. В широкой и глубокой миске соединяем яичные желтки с вином и сахаром. яичные желтки для парфе
  3. В широкой кастрюле доводим воду до кипения, ставим на эту воду нашу миску (получается своеобразная паровая баня) и венчиком непрерывно взбиваем желтки до загустения, около 4 - 5 минут. 

    Смесь должна увеличиться во время взбивания на четверть. Оптимальная температура взбитых желтков должна составить 8 градусов С, поэтому, если у Вас есть кулинарный термометр, то можно воспользоваться им.

  4. Затем смесь охлаждаем (можно поставить ее в холодильник на несколько минут или в миску со льдом) и добавляем щепотку перца и сок половинки лимона. взбитые желтки
  5. В отдельной миске взбиваем миксером сливки, пока они не поднимутся.
  6. Добавляем сливки во взбитые желтки и аккуратно перемешиваем кулинарной лопаточкой. сливки с желтками
  7. На этом процесс приготовления основы для парфе закончен, получившаяся кремоподобная субстансия называется «соус сабайон».
  8. Далее мы добавляем в нашу основу крепкий кофе, чтобы получилось кофейное парфе.

    Но можно добавить мед, чтобы получилось медовое парфе или, например свежемолотые ягоды или ягодное варенье, чтобы получить ягодное парфе, в общем тут есть где разгуляться фантазии. Наиболее популярными добавками для парфе считается кофе, мед, ягоды, шоколад (жидкий), джем, лимонная или апельсиновая цедра.

    кофе в парфе
  9. Итак, добавляем кофе, перемешиваем до однородности, заливаем наш парфе в формочку или порционные пиалы (бокалы) и отправляем в холодильник на 12 часов, чтобы он как следует застыл. формочки для парфе
  10. Для нашего парфе можно приготовить гарнир из смеси карамелизированных орехов (рецепт находится здесь), молотого печенья или любой вкусной присыпки, например, нуги (рецепт здесь), которая сможет добавить фактуры в наш десерт, а также можно полить сгущенкой или карамелью (рецепт карамели здесь). орешки для кофейного парфе
  11. Кофейный парфе готов, достаем его из холодильника и извлекаем из формы.  нарезка кофейного парфе
  12. Красиво нарезаем, украшаем, раскладываем на тарелки и подаем. А на сайте есть еще один замечательный рецепт десерта парфе, который находится здесь.

Совет

Чтобы парфе извлечь из формы целиком, нужно подрезать края острым тонким ножом, а затем форму поставить в кипяток на 3 секунды, или обмотать смоченным в кипятке полотенцем на пару минут. извлечение парфе из формы

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Творог с малиной Крем для эклеров »

Медиа

Комментарии  

Карма
0 # Карма 22.04.2016 20:25
Александр и Вика, пожалуйста, если в ваших рецептах есть сливки - указывайте в списке ингредиентов % их жирности.

Я правильно понимаю, что в данном рецепте используются густые сливки для взбивания 33-35%?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Александр
+1 # Александр 26.04.2016 09:09
Да, в этом случае, чем жирнее, тем лучше.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Клубничный торт

Клубничный торт – это мое любимое лакомство в клубничный период. Его можно было бы назвать пирог с клубникой, но пироги делаются закрытыми, а этот торт открыт, как песня. В нем сохраняются все полезные клубничные витамины, так как сама клубника не поддается долгой и высокой термической обработке. А...

03-02-2015 Просмотров: 2193 Вика

Клубничный торт

Горячие десерты

Запеченное мороженое

Наверняка многие слышали о мороженом, которое подается внутри горячего бисквита, но наверняка не многие пробовали этот чудо-десерт. Сейчас мы вместе с Вами пройдем все этапы приготовления этого рецепта и Вы убедитесь, что запеченное мороженое тяжело представить, но легче приготовить и попробовать. ...

17-03-2013 Просмотров: 6166 Вика

Запеченное мороженое

Горячие десерты

Жареные бананы

Жареные бананы – это прекрасный десерт, который готовится за считанные секунды. Такие бананы можно приготовить тогда, когда внезапно нагрянули гости и нужно срочно что-то поставить на стол.

03-07-2016 Просмотров: 2273 Виктория

Жареные бананы

Горячие десерты

Новогодний рис с драгоценностями

Часто ли Вам приходилось встречать Новый год без оливье. Вот теперь представьте себе китайцев, которые встречают Новый год в России, Украине или Беларуси и не видят на столе "бабаофань". Ведь этот десерт у жителей поднебесной ассоциируется с Новым годом так же, как у нас «Оливье». Оригинальное назва...

24-03-2013 Просмотров: 1658 Вика

Новогодний рис с драгоценностя…

Холодные десерты

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» - это один из самых знаменитых тортов Советского Союза. Многие так и не смогли полюбить ничего другого. Этот замечательный десерт когда-то готовился в столичном ресторане «Прага» на желатине из водорослей (агар-агаре), который мне всегда казался довольно грубым компонентом для т...

24-04-2013 Просмотров: 2661 Вика

Торт «Птичье молоко»

Холодные десерты

Домашний творог

  Домашний творог получается нежным, даже грудничкам давать можно.

25-04-2013 Просмотров: 1835 Виктория

Домашний творог