логотип приятного аппетита



Соус «Сабайон»

4.0 из 5 всего 4 голосов

(французская кухня)

Соус «Сабайон» – это прекрасный воздушный соус из яичных желтков, можно сказать, что это упрощенная альтернатива голландского соуса. Это соус великолепно подходит для любой рыбы, а готовится элементарно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 3 шт.,
  • Сливочное масло – 60 гр,
  • Лимон – 1/3 шт.,
  • Красный острый молотый перец (не обязательно) – щепотка.

Готовим соус «Сабайон» так:

  1. Отделяем желтки от белков, как это лучше всего сделать, можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
  2. Выкладываем желтки в широкую и глубокую миску, добавляем к ним 50 – 60 мл воды. вода с желтками
  3. На плиту ставим кастрюлю, диаметр которой меньше диаметра миски, в которой мы будем взбивать соус, и наполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, а затем огонь уменьшаем до минимума. 

    Эта кастрюля с водой будет выполнять роль импровизированной водяной бане, на которой и будет готовиться наш «Сабайон».

  4. Начинаем интенсивно взбивать яйца миксером или венчиком. взбиваем желтки
  5. Как только в желтках появилась пена и они увеличились в два раза, ставим миску с желтками на водяную баню и продолжаем взбивать еще 5 – 6 минут. 

    Соус не должен закипеть, иначе желтки свернутся.

    соус сабайон на водяной бане

    Готовность соуса можно определить, когда его консистенция начинает походить на взбитые сливки.

  6. Снимаем взбитые желтки с плиты и, продолжая взбивать, добавляем растопленное сливочное масло.

    Масло не должно быть горячее, пенистое или коричневое, это должно быть обычное, теплое и жидкое сливочное масло.

    масло в соус
  7. Взбиваем еще минутку, а затем добавляем лимонный сок и небольшую щепотку острого красного перца. острый перец в соусе
  8. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния. соус сабайон в миске
  9. Соус «Сабайон» готов, подайте его к любой рыбе, отварным овощам или белому мясу, например, курице.

 

Совет.

Вместо воды можно добавить теплое десертное белое вино, а так же немного лимонной цедры для аромата. А если Вы готовите этот соус для выпечки, например, кексов, то во время взбивания желтков, в соус можно добавить 100 гр. сахара. А рецепты остальных соусов можно найти здесь.


Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт ткемали Соус для котлет »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 2256 Raisa

Соус из сухих грибов

Белые соусы

Домашнее топленое масло

Топленое масло – это масло, которое содержит чистый молочный жир и практически не содержит холестерина, вот почему многие предпочитают именно его, а не сливочное масло в чистом виде, которое продается в любом супермаркете. Готовится домашнее топленое масло как раз из сливочного и имеет более высокую...

24-04-2015 Просмотров: 1196 Вика

Домашнее топленое масло

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 2943 Вика

Соус для спагетти

Красные соусы

Соус для начос

(мексиканская кухня) Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг основных соусов, из которых получаются множественные ответвления, благодаря широкому списку различных приправ, специй и добавок. Начос – это кукурузные чипсы, немного солоноватые и приготовленные по специал...

15-08-2014 Просмотров: 7793 Александр

Соус для начос

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 5249 Вика

Соус из свежих помидоров