Соус «Сабайон»

Порций – 4,
Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

• Яичные желтки – 3 шт.,
• Сливочное масло – 60 гр,
• Лимон – 1/3 шт.,
• Красный острый молотый перец (не обязательно) – щепотка.

Готовим соус «Сабайон» так:

1. Отделяем желтки от белков, как это лучше всего сделать, можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
2. Выкладываем желтки в широкую и глубокую миску, добавляем к ним 50 – 60 мл воды. 
3. На плиту ставим кастрюлю, диаметр которой меньше диаметра миски, в которой мы будем взбивать соус, и наполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, а затем огонь уменьшаем до минимума. 

   Эта кастрюля с водой будет выполнять роль импровизированной водяной бане, на которой и будет готовиться наш «Сабайон».

4. Начинаем интенсивно взбивать яйца миксером или венчиком. 
5. Как только в желтках появилась пена и они увеличились в два раза, ставим миску с желтками на водяную баню и продолжаем взбивать еще 5 – 6 минут. 

   Соус не должен закипеть, иначе желтки свернутся.

   

   Готовность соуса можно определить, когда его консистенция начинает походить на взбитые сливки.

6. Снимаем взбитые желтки с плиты и, продолжая взбивать, добавляем растопленное сливочное масло.

   Масло не должно быть горячее, пенистое или коричневое, это должно быть обычное, теплое и жидкое сливочное масло.

   
7. Взбиваем еще минутку, а затем добавляем лимонный сок и небольшую щепотку острого красного перца. 
8. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния. 
9. Соус «Сабайон» готов, подайте его к любой рыбе, отварным овощам или белому мясу, например, курице.

Приятного аппетита!