логотип приятного аппетита



Соус «Сабайон»

4.0 из 5 всего 4 голосов

(французская кухня)

Соус «Сабайон» – это прекрасный воздушный соус из яичных желтков, можно сказать, что это упрощенная альтернатива голландского соуса. Это соус великолепно подходит для любой рыбы, а готовится элементарно.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 3 шт.,
  • Сливочное масло – 60 гр,
  • Лимон – 1/3 шт.,
  • Красный острый молотый перец (не обязательно) – щепотка.

Готовим соус «Сабайон» так:

  1. Отделяем желтки от белков, как это лучше всего сделать, можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
  2. Выкладываем желтки в широкую и глубокую миску, добавляем к ним 50 – 60 мл воды. вода с желтками
  3. На плиту ставим кастрюлю, диаметр которой меньше диаметра миски, в которой мы будем взбивать соус, и наполняем ее наполовину водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, а затем огонь уменьшаем до минимума. 

    Эта кастрюля с водой будет выполнять роль импровизированной водяной бане, на которой и будет готовиться наш «Сабайон».

  4. Начинаем интенсивно взбивать яйца миксером или венчиком. взбиваем желтки
  5. Как только в желтках появилась пена и они увеличились в два раза, ставим миску с желтками на водяную баню и продолжаем взбивать еще 5 – 6 минут. 

    Соус не должен закипеть, иначе желтки свернутся.

    соус сабайон на водяной бане

    Готовность соуса можно определить, когда его консистенция начинает походить на взбитые сливки.

  6. Снимаем взбитые желтки с плиты и, продолжая взбивать, добавляем растопленное сливочное масло.

    Масло не должно быть горячее, пенистое или коричневое, это должно быть обычное, теплое и жидкое сливочное масло.

    масло в соус
  7. Взбиваем еще минутку, а затем добавляем лимонный сок и небольшую щепотку острого красного перца. острый перец в соусе
  8. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния. соус сабайон в миске
  9. Соус «Сабайон» готов, подайте его к любой рыбе, отварным овощам или белому мясу, например, курице.

 

Совет.

Вместо воды можно добавить теплое десертное белое вино, а так же немного лимонной цедры для аромата. А если Вы готовите этот соус для выпечки, например, кексов, то во время взбивания желтков, в соус можно добавить 100 гр. сахара. А рецепты остальных соусов можно найти здесь.


Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт ткемали Соус для котлет »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Белые соусы

Домашнее топленое масло

Топленое масло – это масло, которое содержит чистый молочный жир и практически не содержит холестерина, вот почему многие предпочитают именно его, а не сливочное масло в чистом виде, которое продается в любом супермаркете. Готовится домашнее топленое масло как раз из сливочного и имеет более высокую...

24-04-2015 Просмотров: 1363 Вика

Домашнее топленое масло

Красные соусы

Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - многие называют этот соус "аджика", готовится он просо и съедается в мгновение ока. Что может быть вкуснее, летом, когда много настоящих, вкусных, солнечных, грунтовых помидоров.

07-04-2013 Просмотров: 5537 Вика

Соус из свежих помидоров

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 3341 Виктория

Вишневый соус

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 3212 Вика

Соус для спагетти