логотип приятного аппетита



Жареные гребешки

3.6 из 5 всего 5 голосов

Жареные гребешки – это очень простое, но вкусное блюдо, которое можно отнести к разряду деликатесов. Мы приготовим к жареным гребешкам так же соус на основе карри и гарнир из цветной капусты, хотя гарнир к гребешкам можно подать какой угодно.

Порций – 4
Время приготовления – 30 минут (+ 1 час, чтобы настоялся соус).

Ингредиенты:

  • Гребешки – 8 шт.,
  • Масло растительное (для жарки) - 2 ст.л.,,
  • Соль - по вкусу.

Для соуса:

  • Карри - 2 ст.л.,
  • Лайм – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 1 шт.,
  • Свежий корень имбиря – 2 см.,
  • Масло растительное – 100 мл,
  • Соль - щепотка.

Готовим гребешки так:

  1. Моем гребешки под проточной водой и чистим их щеткой, чтобы удалить песок.
  2. Поддеваем ножом раковину и раскрываем гребешок. Удаляем внутренности, а белую мясистую мышцу срезаем с раковины тонким и гибким ножом. 

    Поскольку раковина имеет вогнутую форму, то если использовать толстый нож, Вы не сумеете срезать мышцу под «корень» и часть мышцы останется на раковине. Поэтому используйте филейный острый, тонкий и гибкий нож.

    разделка гребешков
  3. Выкладываем гребешки в чистую посуду, солим их, накрываем крышкой и отправляем в холодильник, чтобы они немного отстоялись, а тем временем приготовим соус для гребешков. гребешки без раковины

Соус для гребешков:

  1. В сухую сковородку насыпаем пару столовых ложек карри и на тихом огне нагреваем карри пару минут, чтобы специя начала «раскрываться». 

    Нужно постараться, чтобы карри не подгорела, а только хорошенько прогрелась и начала отдавать эфирные масла, поэтому ее нужно помешивать.

    карри в сковородке
  2. В отдельную миску трем на мелкой терке цедру лайма, корень имбиря, добавляем 1 лавровый листик, растительное масло, а также прогретую карри, перемешиваем, немного подогреваем на плите, но так, чтобы масло не закипело, накрываем крышкой и отправляем настаиваться в теплое место на 1 час. набор сухих специй для гребешков

    Если у Вас есть возможность купить лимонное сорго, то его так же можно добавить (2 веточки) в наш соус, ну а если такой возможности нет, то его можно заменить соком четвертинки или половинки лайма.

    специи с маслом для гребешков
  3. Пока соус настаивается можно приготовить цветную капусту в кляре, как приготовить это блюдо можно прочитать здесь.
  4. А так же можно приготовить пюре из цветной капусты, рецепт которого находится здесь. Такое пюре прекрасно дополнит ансамбль блюда в целом.
  5. А можно капусту разобрать на соцветия и нарезать тонкими слайсами, а затем просто обжарить в растительном масле на сильном огне с каждой стороны, до появления корочки. цветная капуста жареная слайсом

Жарим гребешки.

  1. В небольшой сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него подготовленные гребешки плоской стороной на дно сковороды. гребешки на сковородке
  2. На среднем огне жарим около 2 - 3 минут с одной стороны, до образования аппетитной румяной хрустящей корочки, а затем переворачиваем и жарим 2 - 3 минуты с другой стороны. 

    Гребешки должны красиво подрумяниться, поэтому огонь нужно сделать небольшой и во время жарки не ерзать гребешками по сковородке. Просто поднимите лопаточкой и посмотрите, достаточно обжарилась сторона или нет. За все время жарки гребешки нужно перевернуть всего один раз, иначе они пересушатся.

    жареные гребешки с корочкой
  3. Настоянный соус процеживаем на мелком сите. соус для гребешков
  4. Выкладываем гребешки на подстилку из пюре из цветной капусты, добавляем гарнир из цветной капусты в кляре, а также обжаренной цветной капусты. 
  5. Поливаем 1 столовой ложкой приготовленного соуса на основе карри, а также 1 ст.л. сока, который остался после обжаривания гребешков. соус для гребешков в соуснике и на сковороде
  6. Жареные гребешки готовы, к этому блюду можно также подать белый соус бешамель (рецепт здесь) или тартар (рецепт здесь)жареные гребешки на тарелке

Совет:

Гребешки - очень скоропортящийся продукт, поэтому они должны быть свежими, храниться в холоде и, по возможности, их нужно сразу после приготовления съесть. К таким гребешкам можно также подать картофельное пюре или замечательно пюре из сельдерея.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Кальмары на гриле Отварная семга »

Медиа

 

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе» - это эффектный способ приготовления мяса, если Вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями прямо на кухне, то этот рецепт для Вас. Вкус мяса, благодаря бренди, пикантный и благородный, так что, это беспроигрышный вариант быстрого, вкусного и эффектног...

28-05-2013 Просмотров: 2627 Вика

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе…

Рыбные вторые блюда

Рыбное рагу

Рыбное рагу хозяйки готовят редко, потому что рыба сочетается не со всеми продуктами подряд. Но очевидная польза от рыбы, например, при регулярном употреблении снижается уровень холестерина, и организм насыщается фосфором, который так необходим для создания костной и зубной ткани, заставляют диетоло...

28-07-2014 Просмотров: 2986 Вика

Рыбное рагу

Со свининой

Ребрышки в рукаве

Ребрышки в рукаве – это рецепт для тех, кто не любит проводить долгое время на кухне. Рукав поможет сохранить сочность ребрышек и аромат специй, а мясо просто отслаивается от костей. В ребрышках плотно соприкасаются сахарные косточки и мясо, которое пропитывается соком этих косточек и поэтому блюдо ...

03-02-2016 Просмотров: 10112 Виктория

Ребрышки в рукаве

Из грибов, овощей, круп

Плов с грибами и ветчиной

(греческая кухня)    Плов с грибами и ветчиной, да-да, не рис с колбасой и шампиньонами, а именно плов. Этот рецепт привезла из Греции моя мама. Тяжело даже представить, что обычный классический плов с бараниной, который пользуется огромной популярностью на всем Ближнем Востоке, в Греции трансформи...

26-04-2013 Просмотров: 4112 Вика

Плов с грибами и ветчиной

Из грибов, овощей, круп

Баклажаны фаршированные грибами

Баклажаны фаршированные грибами – это "лодочки" из баклажан, на "борту" которых ароматные обжаренные с луком грибочки, а благодаря правильно технологии и специям блюдо получается очень вкусным, да еще и вегетарианским, которое обязательно придется по вкусу и мясоедам. Кстати, рецепты всех фарширова...

17-03-2015 Просмотров: 3105 Вика

Баклажаны фаршированные грибам…