- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 3401 раз
Жареные гребешки
Жареные гребешки – это очень простое, но вкусное блюдо, которое можно отнести к разряду деликатесов. Мы приготовим к жареным гребешкам так же соус на основе карри и гарнир из цветной капусты, хотя гарнир к гребешкам можно подать какой угодно.
Порций – 4
Время приготовления – 30 минут (+ 1 час, чтобы настоялся соус).
Ингредиенты:
- Гребешки – 8 шт.,
- Масло растительное (для жарки) - 2 ст.л.,,
- Соль - по вкусу.
Для соуса:
- Карри - 2 ст.л.,
- Лайм – 1 шт.,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Свежий корень имбиря – 2 см.,
- Масло растительное – 100 мл,
- Соль - щепотка.
Готовим гребешки так:
- Моем гребешки под проточной водой и чистим их щеткой, чтобы удалить песок.
- Поддеваем ножом раковину и раскрываем гребешок. Удаляем внутренности, а белую мясистую мышцу срезаем с раковины тонким и гибким ножом.
Поскольку раковина имеет вогнутую форму, то если использовать толстый нож, Вы не сумеете срезать мышцу под «корень» и часть мышцы останется на раковине. Поэтому используйте филейный острый, тонкий и гибкий нож.
- Выкладываем гребешки в чистую посуду, солим их, накрываем крышкой и отправляем в холодильник, чтобы они немного отстоялись, а тем временем приготовим соус для гребешков.
Соус для гребешков:
- В сухую сковородку насыпаем пару столовых ложек карри и на тихом огне нагреваем карри пару минут, чтобы специя начала «раскрываться».
Нужно постараться, чтобы карри не подгорела, а только хорошенько прогрелась и начала отдавать эфирные масла, поэтому ее нужно помешивать.
- В отдельную миску трем на мелкой терке цедру лайма, корень имбиря, добавляем 1 лавровый листик, растительное масло, а также прогретую карри, перемешиваем, немного подогреваем на плите, но так, чтобы масло не закипело, накрываем крышкой и отправляем настаиваться в теплое место на 1 час.
Если у Вас есть возможность купить лимонное сорго, то его так же можно добавить (2 веточки) в наш соус, ну а если такой возможности нет, то его можно заменить соком четвертинки или половинки лайма.
- Пока соус настаивается можно приготовить цветную капусту в кляре, как приготовить это блюдо можно прочитать здесь.
- А так же можно приготовить пюре из цветной капусты, рецепт которого находится здесь. Такое пюре прекрасно дополнит ансамбль блюда в целом.
- А можно капусту разобрать на соцветия и нарезать тонкими слайсами, а затем просто обжарить в растительном масле на сильном огне с каждой стороны, до появления корочки.
Жарим гребешки.
- В небольшой сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него подготовленные гребешки плоской стороной на дно сковороды.
- На среднем огне жарим около 2 - 3 минут с одной стороны, до образования аппетитной румяной хрустящей корочки, а затем переворачиваем и жарим 2 - 3 минуты с другой стороны.
Гребешки должны красиво подрумяниться, поэтому огонь нужно сделать небольшой и во время жарки не ерзать гребешками по сковородке. Просто поднимите лопаточкой и посмотрите, достаточно обжарилась сторона или нет. За все время жарки гребешки нужно перевернуть всего один раз, иначе они пересушатся.
- Настоянный соус процеживаем на мелком сите.
- Выкладываем гребешки на подстилку из пюре из цветной капусты, добавляем гарнир из цветной капусты в кляре, а также обжаренной цветной капусты.
- Поливаем 1 столовой ложкой приготовленного соуса на основе карри, а также 1 ст.л. сока, который остался после обжаривания гребешков.
- Жареные гребешки готовы, к этому блюду можно также подать белый соус бешамель (рецепт здесь) или тартар (рецепт здесь).
Совет:
Гребешки - очень скоропортящийся продукт, поэтому они должны быть свежими, храниться в холоде и, по возможности, их нужно сразу после приготовления съесть. К таким гребешкам можно также подать картофельное пюре или замечательно пюре из сельдерея.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий