Варенье из кабачков

Порций – 20,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

• Кабачки (цуккини) – 1 кг,
• Сахар – 1 кг,
• Лимон - 1 кг,
• Лимонная кислота (порошковая) - 5 гр.

Готовим варенье из кабачков так:

1. Тщательно моем и чистим кабачки от кожицы. Мякоть нарезаем кубиками размером, примерно 1х1х1 см. 

   Если кабачки крупные, а на варенье сгодятся и такие, то из них нужно удалить семечки, иначе те огрубят варенье как вкусом, так и своей жесткостью.

2. Подготовленные кабачки высыпаем в широкую кастрюлю или тазик и засыпаем сахаром, перемешиваем и даем постоять около 1 часа. 
3. Тем временем хорошенько моем лимон и режем тонкими кружками прямо с кожицей.
4. Через 60 минут тазик с кабачками и сахаром ставим на огонь и, не делая сильного пламени, доводим до кипения. Затем всыпаем нарезанный лимон и добавляем лимонную кислоту.
5. Снимаем тазик с плиты и даем кабачкам остыть до комнатной температуры.
6. Затем опять ставим на плиту, перемешиваем и снова доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть. Повторяем эту операция в третий раз.

   Данные повторяющиеся этапы позволят кабачкам увариться, а варенью избавиться от избыточной кабачковой влаги.

7. После завершения третьего этапа, не дожидаясь остывания, разливаем горячее варенье по стерильным банками и закатываем стерильными крышками. 
8. Варенье из кабачков готово.

Приятного аппетита!