- Автор Raisa
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 4017 раз
Маринованные грибы
Таким способом хорошо мариновать маховики, подберезовики, маслята, в общем, все благородные грибы, но можно и шампиньоны. Прежде, чем заняться маринадом нужно грибы подготовить т. е. очистить их от мусора и грязи. Заливаем их водой, весь мусор всплывает. Выливаем воду, еще раз заливаем водой, чуть перемешиваем, чтобы оставшийся мусор всплыл и опять эту грязную воду выливаем. Грибы высыпаем на любую ткань, только нужно проследить, чтобы грязь, которая осталась на дне нашей емкости не высыпалась вместе с грибами. Вода впитывается в ткань, а мы начинаем их осматривать, и если надо очищать при помощи ножа или протирать бумажными салфетками. Маринованные грибы отличная закуска к любому блюду и торжеству.
Количество порций - 10,
подготовка - 1 час,
приготовление - 3 дня.
Чтобы приготовить маринованные грибы нам понадобятся:
- Грибы лесные - 2 кг.,
- Уксусная эссенция (70%) – 3 ч.л.,
- Бадьян - 1 звездочка,
- Перец черный горошком - 6 шт.,
- Перец душистый горошком - 10 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зира (семена) - 1 ч.л.,
- Соль – 2 ст. ложки с верхом.
Готовим маринованные грибы:
- Подготовленные к маринованию грибы осматриваем; большие грибы режем кусочками, но не очень мелкими, средние и мелкие оставляем целиком.
- Наливаем в кастрюлю воду, даем ей закипеть и кладем туда соль, когда она растворится ( 2-3 мин.) кладем туда грибы. Ждем, когда грибы начнут закипать и снимаем пену, чтобы наш бульон был прозрачным и светлым. После того как грибы закипели, следим за появлением пены и при появлении снимаем ее шумовкой. Провариваем грибы не более двадцати минут иногда помешивая их. Готовые грибы осядут на дно.
- Бадьян и лавровый лист дробим на кусочки. На дно банки укладываем наш ломаный лавровый лист и бадьян, достаем отваренные грибы и набиваем ими банки.
- Добавляем в каждую банку по немного уксусной эссенции и рассол, в котором варились грибы, предварительно пропущенный через мелкое ситечко.
- Накрываем крышками для закупорки и стерилизуем 30 минут.
- Закатываем наши маринованные грибы, остужаем и потом переставляем в прохладное место. Через 3-4 дня маринованные грибы будут готовы.
Title
Уксусная эссенция очень опасна для детей, поэтому при работе с ней старайтесь, чтобы дети не находились рядом и не в коем случае не отрывайте этикетку, а если она не сохранилась, напишите на небольшом листике новую этикетку и дорисуйте туда череп с костями. Закройте плотно оставшуюся эссенцию, залейте парафином и спрячьте подальше от детей.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
