логотип приятного аппетита



Сушеные грибы

4.0 из 5 всего 3 голосов

Это продукт, который незаменим в то время года, когда свежие грибы не доступны. Их удобно хранить, они не занимают много места, зато после сушки сохраняют все питательные свойства, а также вкус и запах. Хранить их можно и в специальных емкостях и просто в мешочках из ткани, желательно из холста или льна. Имейте в виду, что сушеные грибы очень калорийны и блюда с их использованием не заменимы во время поста. К тому же сушка это самый древний способ консервации, поэтому способ сушки грибов, который Вы сейчас прочитаете проверен тысячелетним опытом :).

Сохранить в кулинарную книгу
  1. Для сушки грибов нужно выбрать нужный сорт. Обычно сушат пластинчатые грибы такие как, лисички, опята, из благородных -  подберезовик, подосиновик, белый гриб,  масленок. Никогда перед сушкой нельзя мыть грибы; их только чистят или протирают чуть влажной салфеткой,  удаляя грязь и иголки от сосны или ели.
  2. Очищенные грибы нарезаем кусочками, а небольшие пополам, маленькие совсем не режем, конечно хорошо сушить грибы в национальной русской печи, по завершению приготовления пищи, когда жар упадет до приемлемой температуры, но в условиях городских квартир также можем получить отличный результат.
  3. Порезанные и подготовленные к сушке грибы нанизываем на нитку или шнурок, оставляя расстояние между кусочками, так чтобы они не слиплись; можно завязывать после каждого кусочка узелок и он не даст склеиваться грибам. Прежде, чем начать крепить грибы, надо привязать спичку, (конечно без головки) а потом крепить кусочки грибов; точно так и заканчивать.
  4. При выборе помещения, где будут сушиться грибы, особое внимание обращаем на обмен воздуха в помещении – оно должно быть  хорошо проветриваемым, но также необходимо соблюдать еще одно условие, - на грибы не должны попадать прямые солнечные лучи, для этого хороши чердаки в частных домах, а в многоэтажке балкон или лоджия с проветриванием, и чтобы туда не забивал дождь, -грибы боятся влаги.
  5. Некоторые используют для сушки грибов духовку, но здесь существуют небольшие тонкости: во-первых нельзя загружать грибы в духовку с высокой температурой, (она должна быть не более 70 градусов) потому что они пустят много влаги и практически будут вариться, во-вторых нужно держать приоткрытой духовку, чтобы выходил пар и потом периодически вынимать их и проверять на сухость, главное не пересушить, поэтому постарайтесь выбирать просушенные грибы и вынимать из духовки. На открытом  воздухе грибы сушатся около недели.
  6. По готовности, грибы можно перемолоть в порошок на кофемолке или в блендере, фракцию регулируйте сами (путем изменения времени помола), в зависимости от будущего назначения грибов. Я обычно делаю две фракции - крупный помол и мелкий, а также оставляю и целые грибы. Самое главное - герметично закупорить молотые сушеные грибы, чтобы они не потеряли в процессе хранения своего аромата.
  7.  Мелкий помол сушеных грибов пойдет в качестве ароматической добавки практически в любые блюда, где только грибы уместны, крупный помол - для приготовления бульонов, которые будут особенно вкусны, если в них будут изредка попадаться небольшие кусочки грибов, а целые сушеные грибы - для замачивания и использования в дальнейшем как заменитель свежих грибов.

Приятного аппетита!

 

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Грибы маринованные Маринованные грибы »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закатки

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощи и грибы

Маринованный сладкий перец

Маринованный сладкий перец - прекрасная закуска или салат, который наполняют летним ароматом всю комнату, когда это блюдо стоит на столе. Такой перец прекрасно оттенит любое мясо или рыбу, а так же может стать прекрасным дополнением к любому салату из маринованных овощей или гарниру, например, каше...

02-03-2013 Просмотров: 2533 Вика

Маринованный сладкий перец

Овощи и грибы

Зеленые помидоры бочковые в банках

Когда проходит жара и наступают холода, сразу на рынке появляются зеленые помидоры. Это знак - пора заняться засолкой зеленых бочковых помидор. Но вот незадача, бочки нет. Поэтому будем солить помидоры в банке, но самое главное, они получатся как из бочки: ароматные, хрустящие, соленые.

29-10-2016 Просмотров: 4511 Виктория

Зеленые помидоры бочковые в ба…

Овощи и грибы

Лечо из болгарского перца

(венгерская кухня) Лечо - венгерское классическое блюдо, очень распространённое в европейских странах странах.Как любое блюдо пользующееся популярностью, не имеет точного рецепта, так как каждый повар в любой стране вносит свои корректировки и готовит его по-своему, опираясь на тот диапазон продук...

07-02-2013 Просмотров: 3315 Вика

Лечо из болгарского перца

Овощи и грибы

Икра из баклажанов «По-крестьянски» консервированная

Икра из баклажанов «По-крестьянски» консервированная - эту икорку можно готовить и подавать к столу в холодном виде. Для любителей баклажан - пальчики оближешь: нежная, вкусная, даже можно сказать пушистая))) А второй вариант: сделать по нашей раскладке и закупорить на зиму.  количество – 7 банок х...

01-04-2013 Просмотров: 2971 Вика

Икра из баклажанов «По-крестья…

Ягоды и фрукты

Компот из слив и яблок на зиму

Компот из слив и яблок на зиму - ассорти всегда вкуснее. Просто сливы или яблоки – пресно, а так ансамбль. Расчет продуктов идет на 3-ех литровый бутыль.

25-02-2013 Просмотров: 10882 Виктория

Компот из слив и яблок на зиму