Сушеные грибы

1. Для сушки грибов нужно выбрать нужный сорт. Обычно сушат пластинчатые грибы такие как, лисички, опята, из благородных -  подберезовик, подосиновик, белый гриб,  масленок. Никогда перед сушкой нельзя мыть грибы; их только чистят или протирают чуть влажной салфеткой,  удаляя грязь и иголки от сосны или ели.
2. Очищенные грибы нарезаем кусочками, а небольшие пополам, маленькие совсем не режем, конечно хорошо сушить грибы в национальной русской печи, по завершению приготовления пищи, когда жар упадет до приемлемой температуры, но в условиях городских квартир также можем получить отличный результат.
3. Порезанные и подготовленные к сушке грибы нанизываем на нитку или шнурок, оставляя расстояние между кусочками, так чтобы они не слиплись; можно завязывать после каждого кусочка узелок и он не даст склеиваться грибам. Прежде, чем начать крепить грибы, надо привязать спичку, (конечно без головки) а потом крепить кусочки грибов; точно так и заканчивать.
4. При выборе помещения, где будут сушиться грибы, особое внимание обращаем на обмен воздуха в помещении – оно должно быть  хорошо проветриваемым, но также необходимо соблюдать еще одно условие, - на грибы не должны попадать прямые солнечные лучи, для этого хороши чердаки в частных домах, а в многоэтажке балкон или лоджия с проветриванием, и чтобы туда не забивал дождь, -грибы боятся влаги.
5. Некоторые используют для сушки грибов духовку, но здесь существуют небольшие тонкости: во-первых нельзя загружать грибы в духовку с высокой температурой, (она должна быть не более 70 градусов) потому что они пустят много влаги и практически будут вариться, во-вторых нужно держать приоткрытой духовку, чтобы выходил пар и потом периодически вынимать их и проверять на сухость, главное не пересушить, поэтому постарайтесь выбирать просушенные грибы и вынимать из духовки. На открытом  воздухе грибы сушатся около недели.
6. По готовности, грибы можно перемолоть в порошок на кофемолке или в блендере, фракцию регулируйте сами (путем изменения времени помола), в зависимости от будущего назначения грибов. Я обычно делаю две фракции - крупный помол и мелкий, а также оставляю и целые грибы. Самое главное - герметично закупорить молотые сушеные грибы, чтобы они не потеряли в процессе хранения своего аромата.
7.  Мелкий помол сушеных грибов пойдет в качестве ароматической добавки практически в любые блюда, где только грибы уместны, крупный помол - для приготовления бульонов, которые будут особенно вкусны, если в них будут изредка попадаться небольшие кусочки грибов, а целые сушеные грибы - для замачивания и использования в дальнейшем как заменитель свежих грибов.

Приятного аппетита!