логотип приятного аппетита



Засолка грибов горячим способом

3.8 из 5 всего 5 голосов

Засаливать этим способом грибы нужно те, которые не имеют горечи, такие как опята, лисички, маховики, подберезовики, подосиновики, белые, шампиньоны (можно использовать и грузди, но их нужно предварительно вымочить в воде с солью пару дней, меняя каждые 12 часов воду). Если у Вас отсутствует прохладное место, где можно хранить  собранный урожай, то выручит Вас засолка грибов горячим способом.

Количество порций – 10,

Подготовка -  1 час,

приготовление - 2 недели.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • Грибы лесные - 2 кг.,
  • Чеснок - по вкусу, но не более одной головки,
  • Гвоздика – 3 зерна
  • Перец черный горошком – 5 шт.,
  • Перец душистый горошком - 10 шт.,
  • Лавровый лист - 2 шт.,
  • Кориандр –  0,5 ч.л. (семена),
  • Перец красный (жгучий) - 1 стручок (на любителя),
  • Соль - 4 ст. ложки с верхом.

Засолка грибов горячим способом:

  1. Собранные грибы заливаем водой, всплывет много мусора; сливаем эту воду, заливаем еще раз водой, слегка перемешиваем, опять появляются иголки и мусор, все сливаем.
  2. Используя  бумажные салфетки и нож, начинаем очищать грибы. Если грибы большие, то нужно порезать кусочками, средние и маленькие грибы оставляем, они хорошо увариваются.
  3. Подготавливаем чеснок, т.е. очищаем его от внешней кожуры и нарезаем его  дольками. Из острого перца удаляем семена и нарезаем его тонкими колечками.
  4. Наливаем в кастрюлю воду (не белее 2,5 литра) и ждем, когда вода начнет закипать;  после этого кладем соль и ждем, когда она растворится (2-3 минуты), затем добавляем наши подготовленные  к засолке грибы. Вода начнет закипать появляется пена, снимаем ее шумовкой и даем бульону закипеть, уменьшаем огонь, следя за пеной и периодически снимая ее при появлении. Варим на небольшом огне 15 минут. Отвар должен быть  прозрачным и светлым.
  5. Готовность грибов увидим, когда грибы опустятся на дно кастрюли,
  6. После этого добавляем наши специи и еще варим на небольшом огне 10 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат, а грибы пропитались  их запахом.
  7. Если Вы собрали темные грибы,  дающие очень насыщенный цвет, отваривайте их отдельно без соли и специй; отвар слейте.
  8. Приготовьте отдельно рассол,  включая все наши ингредиенты с таким же соотношением воды, соли и специй. Приготовленные грибы плотно укладываем в  стерилизованные баночки, пересыпая их нарезанными дольками чеснока, и колечками острого перца,  заливаем горячим процеженным через ситечко рассолом.
  9. Вот и вся засолка грибов горячим способом.
  10. Остужаем, накрываем крышками и ставим в прохладное  место. Через пару недель грибы будут готовы.

Совет

Грибной рассол можно процеживать и через марлю сложенную в несколько слоев, а можно немного подождать, когда специи опустятся на дно и потихоньку слить рассол, затем прокипятить его и залить наши грибы этим бульоном; он будет чистым и прозрачным, потому что вся пена была собрана.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Заправка на борщ Засолка грибов сухим способом »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закатки

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощи и грибы

Маринованные зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры, ну кто не любит эту прекрасную закуску. Раньше, когда в конце осени красные помидоры уже отходили, на рынке появлялись помидоры зеленые, которые не дозрели и уже не дозреют, я расстраивалась. Но когда я узнала этот рецепт, то даже радуюсь, когда начинается пора зеленых...

28-04-2013 Просмотров: 3331 Вика

Маринованные зеленые помидоры

Овощи и грибы

Как сушить овощи

Мне очень захотелось поделиться с Вами своим опытом и наблюдениями. Надеюсь, эта информация поможет многим хозяйкам заготавливать овощи на зиму особым образом. Эта статья несет в себе идею, как сохранить овощи, и при этом максимально не потерять их витаминно-минеральные качества. Это - сушка овощей ...

05-04-2013 Просмотров: 2912 Виктория

Как сушить овощи

Овощи и грибы

Маринованные грибы

Таким способом хорошо мариновать  маховики, подберезовики, маслята, в общем, все благородные грибы, но можно и шампиньоны. Прежде, чем заняться маринадом нужно грибы подготовить т. е. очистить их от мусора и грязи. Заливаем их водой, весь мусор всплывает. Выливаем воду, еще раз заливаем водой, чуть ...

24-03-2013 Просмотров: 2795 Raisa

Маринованные грибы

Ягоды и фрукты

Малина с сахаром

Малина с сахаром – очень вкусное средство от простуды зимой. Поскольку малина в этом рецепте не поддается термообработке, и все витамины остаются в неизменном состоянии, то мое мнение, что это самый полезный рецепт варенья (хотя само слово "варенье", подразумевает, что этот десерт варится). А если в...

11-08-2015 Просмотров: 1868 Вика

Малина с сахаром