Засолка грибов горячим способом

Ингредиенты:

• Грибы лесные - 2 кг.,
• Чеснок - по вкусу, но не более одной головки,
• Гвоздика – 3 зерна
• Перец черный горошком – 5 шт.,
• Перец душистый горошком - 10 шт.,
• Лавровый лист - 2 шт.,
• Кориандр –  0,5 ч.л. (семена),
• Перец красный (жгучий) - 1 стручок (на любителя),
• Соль - 4 ст. ложки с верхом.

Засолка грибов горячим способом:

1. Собранные грибы заливаем водой, всплывет много мусора; сливаем эту воду, заливаем еще раз водой, слегка перемешиваем, опять появляются иголки и мусор, все сливаем.
2. Используя  бумажные салфетки и нож, начинаем очищать грибы. Если грибы большие, то нужно порезать кусочками, средние и маленькие грибы оставляем, они хорошо увариваются.
3. Подготавливаем чеснок, т.е. очищаем его от внешней кожуры и нарезаем его  дольками. Из острого перца удаляем семена и нарезаем его тонкими колечками.
4. Наливаем в кастрюлю воду (не белее 2,5 литра) и ждем, когда вода начнет закипать;  после этого кладем соль и ждем, когда она растворится (2-3 минуты), затем добавляем наши подготовленные  к засолке грибы. Вода начнет закипать появляется пена, снимаем ее шумовкой и даем бульону закипеть, уменьшаем огонь, следя за пеной и периодически снимая ее при появлении. Варим на небольшом огне 15 минут. Отвар должен быть  прозрачным и светлым.
5. Готовность грибов увидим, когда грибы опустятся на дно кастрюли,
6. После этого добавляем наши специи и еще варим на небольшом огне 10 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат, а грибы пропитались  их запахом.
7. Если Вы собрали темные грибы,  дающие очень насыщенный цвет, отваривайте их отдельно без соли и специй; отвар слейте.
8. Приготовьте отдельно рассол,  включая все наши ингредиенты с таким же соотношением воды, соли и специй. Приготовленные грибы плотно укладываем в  стерилизованные баночки, пересыпая их нарезанными дольками чеснока, и колечками острого перца,  заливаем горячим процеженным через ситечко рассолом.
9. Вот и вся засолка грибов горячим способом.
10. Остужаем, накрываем крышками и ставим в прохладное  место. Через пару недель грибы будут готовы.

 Приятного аппетита!