Зеленые помидоры бочковые в банках

Время приготовления – 30 минут и 2 недели.
Количество – 2 кг.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг.

Для маринада:

• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахарный песок – 1 ч. ложка,
• Черный перец горошком – 10 шт.,
• Душистый перец горошком – 6 шт.,
• Лавровый лист – 3-4 шт.,
• Чеснок – 4-5 зубцов,
• Укроп свежий – 1-2 веточки,
• Корень хрена – 3-4 см,
• Красный острый перец – 0,5 шт.,
• Горчичный порошок – 2 ст. ложки,
• Вода – 2 литра.

Способ приготовления:

Для того чтобы засолить помидоры нужна трехлитровая банка. Эту банку нужно подготовить. Банку промываем вместе с пищевой cодой и хорошо споласкиваем кипятком.

1. Затем переходим к подготовке зеленых помидор.
2. Помидоры выкладываем в большую миску и также тщательно споласкиваем. 
3. Подготавливаем все специи. 
4. Чеснок чистим, режем соломкой.
5. В томатах вырезаем место, где находится плодоножка, и вставляем туда дольку чеснока.

   Если нет времени, можно чеснок просто уложить в банку.

   
6. Теперь выкладываем специи: перец черный, перец душистый, лавровый лист, красный перец острый, веточки укропа, корень хрена. Все это помещаем на дно банки. 
7. Плотно укладываем в банку помидоры с чесноком. 
8. В отдельную кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, насыпаем в нее сахар с солью и перемешиваем. 
9. Наливаем этот рассол в банку и если его не хватит, доливаем обычную воду до краев. 
10. Теперь берем чистую тряпку и погружаем ее в кипяток.
11. Аккуратно отжимаем и выкладываем сверху на помидоры, подоткнув края.
12. На ткань равномерно наносим горчичный порошок.

    Этот прием нужен для того, чтобы в банку не проникал воздух, но удалялись газы брожения, а горчичный порошок нужен, чтобы на тряпочке не образовывалась плесень.

    
13. Ставим банку в миску или поддон и оставляем при комнатной температуре на две недели.
14. Через пару дней вода станет мутной. 

В процессе брожения может образоваться пена. Но, если Вы сделали все правильно с салфеткой и горчичным порошком, брожение будет не активное и лишняя жидкость вытекать не будет.

15. Через две недели убираем салфетку и выбрасываем ее. Помидоры закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или подвал, чтобы они еще немного побродили. За это время рассол еще больше побелеет и помутнеет - это признак готовности. Наиболее вкусными помидоры становятся через месяц, после начала брожения. 
16. Затем вынимаем первый помидорчик и дегустируем. Получается вкусно! Теперь готовимся к трапезе. Делаем картофельное пюре, домашние мясные котлеты, нарезаем помидорчики дольками и все подаем к столу. 

    Совет

    Помидоры можно полить домашним (не рафинированным) подсолнечным маслом и посыпать маринованным луком.

     Приятного аппетита!