- Автор Виктория
- Опубликовано в Овощи и грибы
- Прочитано 8171 раз
Зеленые помидоры бочковые в банках
Когда проходит жара и наступают холода, сразу на рынке появляются зеленые помидоры. Это знак - пора заняться засолкой зеленых бочковых помидор. Но вот незадача, бочки нет. Поэтому будем солить помидоры в банке, но самое главное, они получатся как из бочки: ароматные, хрустящие, соленые.
Время приготовления – 30 минут и 2 недели.
Количество – 2 кг.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 2 кг.
Для маринада:
- Соль – 1 ст. ложка,
- Сахарный песок – 1 ч. ложка,
- Черный перец горошком – 10 шт.,
- Душистый перец горошком – 6 шт.,
- Лавровый лист – 3-4 шт.,
- Чеснок – 4-5 зубцов,
- Укроп свежий – 1-2 веточки,
- Корень хрена – 3-4 см,
- Красный острый перец – 0,5 шт.,
- Горчичный порошок – 2 ст. ложки,
- Вода – 2 литра.
Способ приготовления:
Для того чтобы засолить помидоры нужна трехлитровая банка. Эту банку нужно подготовить. Банку промываем вместе с пищевой cодой и хорошо споласкиваем кипятком.
- Затем переходим к подготовке зеленых помидор.
- Помидоры выкладываем в большую миску и также тщательно споласкиваем.
- Подготавливаем все специи.
- Чеснок чистим, режем соломкой.
- В томатах вырезаем место, где находится плодоножка, и вставляем туда дольку чеснока.
Если нет времени, можно чеснок просто уложить в банку.
- Теперь выкладываем специи: перец черный, перец душистый, лавровый лист, красный перец острый, веточки укропа, корень хрена. Все это помещаем на дно банки.
- Плотно укладываем в банку помидоры с чесноком.
- В отдельную кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, насыпаем в нее сахар с солью и перемешиваем.
- Наливаем этот рассол в банку и если его не хватит, доливаем обычную воду до краев.
- Теперь берем чистую тряпку и погружаем ее в кипяток.
- Аккуратно отжимаем и выкладываем сверху на помидоры, подоткнув края.
- На ткань равномерно наносим горчичный порошок.
Этот прием нужен для того, чтобы в банку не проникал воздух, но удалялись газы брожения, а горчичный порошок нужен, чтобы на тряпочке не образовывалась плесень.
- Ставим банку в миску или поддон и оставляем при комнатной температуре на две недели.
- Через пару дней вода станет мутной.
- Через две недели убираем салфетку и выбрасываем ее. Помидоры закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или подвал, чтобы они еще немного побродили. За это время рассол еще больше побелеет и помутнеет - это признак готовности. Наиболее вкусными помидоры становятся через месяц, после начала брожения.
- Затем вынимаем первый помидорчик и дегустируем. Получается вкусно! Теперь готовимся к трапезе. Делаем картофельное пюре, домашние мясные котлеты, нарезаем помидорчики дольками и все подаем к столу.
Приятного аппетита!Совет
Помидоры можно полить домашним (не рафинированным) подсолнечным маслом и посыпать маринованным луком.
В процессе брожения может образоваться пена. Но, если Вы сделали все правильно с салфеткой и горчичным порошком, брожение будет не активное и лишняя жидкость вытекать не будет.
Печать | Добавить комментарий
