Маринованные кабачки

Количество - 2 литра.
Время приготовления – 15 мин (+3 часа подготовки).

Ингредиенты:

• Кабачки (цуккини, патиссоны) – 2 кг,
• Сладкий болгарский перец – 3 шт.,
• Чеснок – 3 зубца,
• Соль – 3 ст. л.,
• Лук репчатый – 1 большая луковица,
• Лед - 20 кубиков (это в жидком виде 300 мл воды).

Для маринада:

• Уксус (9%) - 120 мл.,
• Вода  - 500 мл,
• Сахар - 3 ст. л.,
• Горчица (зерна) - 1,5 ч. л.,
• Эстрагон (тархун) или семена укропа – 1,5 ч. л.,
• Шафран (по желанию) – щепотка.

Готовим маринованные кабачки так:

1. Кабачки тщательно моем, обсушиваем и нарезаем колечками толщиной примерно 1 см (не более).
2. Сладкий болгарский перчик моем, обсушиваем, удаляем плодоножку с сердцевиной и семенами (выдавливанием), а мякоть нарезаем колечками (полукольцами) толщиной 0,7 - 1 см. Чистим лук и нарезаем кольцами. Чеснок чистим и мелко рубим.
3. Выкладываем лед из морозилки. Объем воды в кусочках льда (20 штук) составляет примерно 300 мл.
4. Все подготовленные овощи выкладываем в миску, всыпаем соль и добавляем лед. Перемешиваем и даем постоять в таком состоянии около 3-х часов (желательно в прохладном месте).
5. Через 3 часа выделившуюся воду из кабачков и растаявшего льда сливаем в кастрюльку. 
6. Овощную смесь раскладываем слоями в стерилизованные банки.
7. Добавляем в кастрюльку с водой из кабачков уксус, горчицу, эстрагон, сахар, доливаем воду и доводим маринад до кипения.
8. Заливаем горячим маринадом банки с кабачками и укупориваем стерилизованными крышками.
9. Хорошо укутываем и оставляем до полного остывания. После отправляем в кладовку на хранение. Маринованные кабачки готовы.

Приятного аппетита! Ваша Виктория