Утка запеченная в духовке с яблоками

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 1,5 часа
Время подготовки - 8 часов мариновки.

Ингредиенты:

• Утка – 1,5 – 2 кг,
• Яблоки (твердые) – 4 – 5 шт,

Для маринада:

• Тмин – 1 ч.л.,
• Молотый душистый перец – 2 ч.л.,
• Черный перец молотый – 0,5 – 1 ч.л.,
• Кориандр молотый – 2 ч.л.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Мед – 1 ст.л.,
• Соевый соус – 3 – 4 ст.л.,

Для глазури:

• Мед – 1 ст.л.,
• Соевый соус – 2 - 3 ст.л.,

Готовим утку с яблоками так:

1. Для начала проверяем утку на предмет остаточных перьев, если есть опушек, то его можно осмалить над таблеткой сухого горючего или над конфоркой газовой печки.

   Если вы видите крупные перьевые пеньки, то их нужно будет вырвать пинцетом. Это операция бывает очень напряжная для хозяйки, но тут ничего не поделаешь – нужно утку очистить, так как в готовом мясе очень неприятно наблюдать перьевые или пуховые вкрапления – это отбивает аппетит. Чтобы избежать этой трудоемкой работы, попытайтесь купить хорошо ощипанную утку.

2. Итак, чтобы утка была вкусной, ее нужно заблаговременно замариновать, я мариную вечером, а утром птицу уже можно готовить.
3. Для маринада соединяем все молотые специи, добавляем соль, мед. 
4. Заливаем все соевым соусом и перемешиваем. 

Конечно, можно купить уже молотые специи, но попробуйте хотя бы раз подсушить цельные зерна специй (кориандра, тмина и перца) на сухой сковородке, а затем смолоть их на мельнице или в ступке пестиком – поверьте, ароматнее приправ я не видела и блюдо получается в итоге намного вкуснее.

5. Итак, смазываем подготовленную утку получившимся маринадом. 

Если у вас нет кулинарной кисточки, то можно использовать любую новую кисточку, предварительно обдав ее кипятком или просто натереть утку руками, как бы массируя мясо и втирая маринад в кожицу. 

6. Смазывать нужно со всех сторон, в том числе и внутри утки тоже. 
7. Заворачиваем нашу уточку в чистый полиэтиленовый пакет и отправляем в прохладное место, например, в холодильник, пусть маринуется 8 часов, но чем больше, тем лучше. 
8. После мариновки выкладываем утку на рабочую поверхность.
9. Яблоки моем, протираем и крупно режем, удаляя сердцевину с косточками. 
10. Наполняем полость утки резаными яблоками.

    Если утка большая, например, 3 кг или больше, то рекомендую вперемешку с яблоками добавить 8 – 10 кубиков льда. Трехкилограммовая утка готовиться в два раза дольше, в итоге мясо у нее может стать сухим, чтобы этого не случилось и добавляется лед. Когда утка будет готовиться, лед растает и изнутри напитает мясо, что сделает его намного сочнее.

    
11. Ставим духовку на разогрев до 180 – 190 градусов С.
12. Нафаршированную яблоками утку зашиваем суровой ниткой (желательно взять большую иглу). 
13. Оборачиваем утку фольгой и отправляем в разогретую духовку на 40 – 50 минут. 
14. За это время утка должна практически приготовиться, но кожица у такой утки будет невзрачная, чтобы это поправить, готовим глазурь, которая сделает кожицу румяной и хрустящей.
15. Соединяем соевый соус с медом в отдельной посуде. 
16.  Удаляем с утки фольгу и делаем температуру духовки 200 – 220 градусов. Смазываем кулинарной кисточкой утку, сначала с одной стороны, и отправляем в духовку еще на 15 – 20 минут. 

    В это время можно включить в духовке гриль или конвекцию,  если такие функции есть в вашей печке. Наблюдаем за уткой через смотровое окно духовки, так как сейчаc очень легко испортить кожицу утки.

17. Затем утку переворачиваем и смазываем с другой стороны, продолжаем готовить еще 15 – 20 минут. 

    Если некоторые места утки начали подгорать, а основная часть кожицы еще не зарумянилась, то слишком «загорелые» места нужно обернуть остатками фольги, которую вы сняли с утки.

    
18. Утка запеченная в духовке с яблоками готова, извлекаем ее из духовки, даем постоять 5 – 10 минут, чтобы мясные соки разошлись по всему объему птицы и нарезаем острым ножом на порционные кусочки. 
19. К каждому кусочку утки подайте в тарелке яблочный гарнир, который готовился в утке. 

Приятного аппетита!