Говяжьи рулетики

Количество - 10 - 12 шт.,

Время приготовления - 1 час,

Ингредиенты:

• говядина - 800 гр.,
• сливочное или растительное масло для - жарки,
• лук - 4  шт.,
• мякиш черного хлеба - 1/4 булки,
• яйца - 2 - 3 шт.,
• мука - 1 ст.л.,
• перец черный молотый, соль - по вкусу.

Для соуса:

• томатная паста – 3 ст. ложки или томаты в собственном соке или свежие - 5 шт.,,
• вода или бульон – 250-300 мл,
• сливочное масло - 1 ст.л.,
• мука - 1 - 2 ст.л.,
• чеснок – 2 зубочка,
• сахар - 1 ч.л.,
• сушеный базилик – 0,5-1 ч. ложка,
• рубленая зелень – 1 ст. ложка.
• морковь - 1 шт.,
• корень петрушки и сельдерея - по 1 шт.,
• лавровый лист - 2 шт,
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. С говядины срезать сухожилия, удалить кости, пленки и жир. Нарезать как можно тонкими ломтиками и отбить, чтобы получились очень тонкие отбивные, посолить и поперчить. 

Для начинки:

1. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, измельчить мякишь черного хлеба и добавить в лук, еще раз обжарить, охладить и, для вязкости, вбить яйца, поперчить, посолить.
2. Этот фарш завернуть в отбитые говяжьи ломтики, перевязать их х/б ниткой или скрепить деревянными зубочистками так, чтобы фарш не выпадал из рулетиков. 
3. Запанировать рулетики мукой и поджарить на среднем или сильном огне в большом количестве сливочного или растительного масла до образования аппетитной золотистой корочки. 

Соус для рулетиков:

1. В отдельной кастрюльке или глубокой сковородке слега поджарить на сливочном масле муку (можно использовать масло, которое осталось после обжарки рулетитков), добавить бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу.
2. Мелко нарезать корни петрушки и сельдерея, все это соединить с припущенной мукой, добавить лавровый лист, томатную пасту или измельченные томаты, довести до кипения и варить на медленном огне около 6 минут. Попробовать на вкус и добавить сахар.

   В этот соус можно добавить морковку (1 шт. будет достаточно), для этого ее нужно натереть на крупной терке морковь и припустить вместе с кореньями. Если морковь сладкая, то сахар можно не добавлять.

3. Обжаренные рулетики выложить в соус и тушить до готовности, около 20 - 40 минут, в зависимости от качества мяса.  

   Говядина бывает очень жесткой, и готовить ее можно очень долго, в отдельных случаях до 4 часов. Поэтому лучше всего проверить готовность мяса вилкой, так что время от времени делайте в мясе проколы, и как только вилка будет свободно входить, значит рулетики готовы. Если соус уже сильно загустел, а рулетики все еще не готовы, то подлейте немного горячей воды, чтобы мясо именно тушилось, а не жарилось.

4. Говяжьи рулетики готовы, выложите их на блюдо и полейте соусом, в котором они тушились.

Приятного аппетита!