- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 4546 раз
Говяжьи рулетики
Говяжьи рулетики - прекрасный вариант второго блюда, которое можно подать, как самостоятельное или под любой гарнир. Благодаря оригинальной, но простой начинке рулетики получаются вкусными, а благодаря соусу сочными и мягкими. Гости по достоинству оценят Ваши старания.
Количество - 10 - 12 шт.,
Время приготовления - 1 час,
Ингредиенты:
- говядина - 800 гр.,
- сливочное или растительное масло для - жарки,
- лук - 4 шт.,
- мякиш черного хлеба - 1/4 булки,
- яйца - 2 - 3 шт.,
- мука - 1 ст.л.,
- перец черный молотый, соль - по вкусу.
Для соуса:
- томатная паста – 3 ст. ложки или томаты в собственном соке или свежие - 5 шт.,,
- вода или бульон – 250-300 мл,
- сливочное масло - 1 ст.л.,
- мука - 1 - 2 ст.л.,
- чеснок – 2 зубочка,
- сахар - 1 ч.л.,
- сушеный базилик – 0,5-1 ч. ложка,
- рубленая зелень – 1 ст. ложка.
- морковь - 1 шт.,
- корень петрушки и сельдерея - по 1 шт.,
- лавровый лист - 2 шт,
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- С говядины срезать сухожилия, удалить кости, пленки и жир. Нарезать как можно тонкими ломтиками и отбить, чтобы получились очень тонкие отбивные, посолить и поперчить.
Для начинки:
- Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, измельчить мякишь черного хлеба и добавить в лук, еще раз обжарить, охладить и, для вязкости, вбить яйца, поперчить, посолить.
- Этот фарш завернуть в отбитые говяжьи ломтики, перевязать их х/б ниткой или скрепить деревянными зубочистками так, чтобы фарш не выпадал из рулетиков.
- Запанировать рулетики мукой и поджарить на среднем или сильном огне в большом количестве сливочного или растительного масла до образования аппетитной золотистой корочки.
Соус для рулетиков:
- В отдельной кастрюльке или глубокой сковородке слега поджарить на сливочном масле муку (можно использовать масло, которое осталось после обжарки рулетитков), добавить бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу.
- Мелко нарезать корни петрушки и сельдерея, все это соединить с припущенной мукой, добавить лавровый лист, томатную пасту или измельченные томаты, довести до кипения и варить на медленном огне около 6 минут. Попробовать на вкус и добавить сахар.
В этот соус можно добавить морковку (1 шт. будет достаточно), для этого ее нужно натереть на крупной терке морковь и припустить вместе с кореньями. Если морковь сладкая, то сахар можно не добавлять.
- Обжаренные рулетики выложить в соус и тушить до готовности, около 20 - 40 минут, в зависимости от качества мяса.
Говядина бывает очень жесткой, и готовить ее можно очень долго, в отдельных случаях до 4 часов. Поэтому лучше всего проверить готовность мяса вилкой, так что время от времени делайте в мясе проколы, и как только вилка будет свободно входить, значит рулетики готовы. Если соус уже сильно загустел, а рулетики все еще не готовы, то подлейте немного горячей воды, чтобы мясо именно тушилось, а не жарилось.
- Говяжьи рулетики готовы, выложите их на блюдо и полейте соусом, в котором они тушились.
Совет
При подаче на стол не забудьте удалить нитки или зубочистки. Подайте к говяжьим рулетикам в качестве гарнира картофельное пюре, а на салат - морковь по-корейски или консервированный зеленый горошек.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
