- Автор Виктория
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 5890 раз
Филе фламбе
Филе фламбе рекомендовано есть в состоянии медиум, то есть полупрожаренным. Фактически, это стейк с карамелизированной корочкой и сливочным соусом.
Время приготовления - 20 минут.
Порций - 2.
Ингредиенты:
- Филе телятины или молодой говядины (филе миньон - стек из вырезки) – 600 гр. (2х300 гр.),
- Сливочный сыр – 120 гр.,
- Сливочное масло – 3 ст. ложки,
- Лук – 1 шт.,
- Бренди – 50 мл,
- Вино красное – 200 мл,
- Соевый соус – 1 ст.л.,
- Сливки – 200 мл,
- Зеленый лук - 1 - 2 стебля.
- Соль, черный свежемолотый перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- В каждом филе (2 шт.) сделайте надрез и в каждый поместите по пластинке сыра. Края надреза можно скрепить шпажкой, если сыр вытекает из надреза.
Стеки должны быть толстые и из качественного мяса, например, вырезки, такие стейки еще называются "филе миньон" - это самая малоподвижная часть коровы и мясо там всегда самое нежное.
- Мсо посолите и поперчите свежемолотым перцем крупной фракции.
- На сливочном масле обжаривайте филе 5-7 минут с двух сторон
.
- Слегка подогрейте бренди и залейте мясо.
- Подожгите, дайте выгореть алкоголю, а затем снимите филе со сковороды и держите в тепле.
Соус к филе фламбе.
- В сковороду, где жарилось мясо, добавьте лук (мелко порезанный) и обжарьте.
- Налейте красное вино и соевый соус.
- На тихом огне уварите в два раза.
- Затем влейте сливки и оставшийся сыр.
- Варите, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
- Добавьте соль, перец и процедите соус, добавьте нарезанный зеленый лук.
- Подайте филе фламбе, полив соусом.
Совет
Филе фламбе можно приготовить и из мраморной говядины, мясо которой пользуется огромным спросом в США и Японии, но стоимость килограмма такой говядины может достигать 80 - 100 $.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий