логотип приятного аппетита



Красный рис

3.8 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)

Красный рис (Секихан).
Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если готовить это блюдо каждый день, то придется посвятить этому занятию все время.

Красным рис становится благодаря фасоли, которая входит в состав блюда. Если красный рис подают на праздник-фестиваль шити-го-сан (который проводится специально для трех-, пятилетних мальчиков и для семилетних девочек), то прежде чем подать его заворачивают в листья кашива (дубовые засоленные листья).

Порций – 4 шт.,

Время приготовления (2 часа + 4 часа для замачивания риса).

Ингредиенты:

  • рис (японика) - 1 стакан,
  • сухая красная фасоль (адзуки) - 2/3 стакана,
  • кунжут черный или белый - 3 ст.л.
  • морская соль (или поваренная) - 1 ст.л.

Готовим красный рис так:

  1. Заливаем фасоль в кастрюле 3 стаканами воды, ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения, затем огонь делаем небольшим, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса. Через указанное время воду сливаем в отдельную посуду, а фасоль откидываем на дуршлаг или сито. Отвар, который мы слили солим и отставляем в сторонку, он нам еще пригодится.
  2. В пустую кастрюлю вливаем еще 3 стакана воды, доводим ее до кипения и добавляем нашу наполовину сваренную фасоль. Снова доводим до кипения, накрываем крышкой кастрюлю, уменьшаем огонь и варим полчаса. Затем воду снова сливаем, добавляя к той, что у нас осталась после первой варки, а фасоль откидываем на дуршлаг.
  3. Рис промываем, выкладываем на сито, чтобы он стек, а затем всыпаем в отвар после варки фасоли и оставляем на 4 часа. Через указанное время рис снова откидываем на сито, а жидкость сохраняем.
  4. Далее нам потребуется пароварка, если ее нет, то можно использовать широкую просторную кастрюлю со слабокипящей водой. Итак, берем емкость которая ставится в пароварку или, если пароварки нет, то миску, которая легко ставится в просторную кастрюлю. Ставим в середину этой емкости или миски толстостенный стакан, а вокруг него насыпаем рис с фасолью. Устанавливаем миску в пароварку или кастрюлю (положите на дно кастрюли деревянные палочки, чтобы дно миски не соприкасалось с дном кастрюли) и аккуратно убираем стакан, т.к. он необходим был, чтобы сделать углубление в рисе для хорошей циркуляции пара. Накрываем пароварку или кастрюлю крышкой и готовим около 10 минут.
  5. Через 10 минут набираем полстакана оставшегося после фасоли отвара и сбрызгиваем им рис с фасолью в пароварке. Снова накрываем крышкой и продолжаем парить еще 10 минут. Повторяем эту процедуру (сбрызгивание и 10-ти минутное приготовление) еще 1 раз и после этого продолжаем готовит еще 15 минут.
  6. Затем снимаем с огня, укутываем кастрюлю в плед и оставляем на 10 минут. На сухой сковороде обжариваем кунжут с солью 2-3 минуты , наша цель - его высушить (кстати, такая кунжуто-солевая смесь в Японии называется гома-шио).
  7. Наш красный рис готов, раскладываем его по тарелкам и при подаче посыпаем кунжутом.

Совет

Иногда бывает очень тяжело найти красную фасоль адзуки, поэтому в данном рецепте можно ее запросто заменить на фасоль кидни, с одним только условием – эта фасоль мельче чем адзуки, но варить ее нужно дольше, поэтому когда второй раз будете отваривать фасоль, то проварите ее не 30 минут, а хотя бы 45 – 50. Если не удалось достать ни один из вышеперечисленных сортов фасоли, то так же можно применить фасоль пинто, в сухом виде она бежевая с коричневыми точками, но после отваривания приобретает нежный розовый оттенок.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Овощное рагу Кускус с орехами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из капусты и яблок

Котлеты из капусты и яблок - прекрасные вегетарианские котлеты, которые оценят все любители капусты. Капуста сочетается с большинством продуктов русской или украинской кухни, а яблоки, это вообще уникальный и универсальный продукт, который сочетается абсолютно с любым ингредиентом и его можно добавл...

09-11-2015 Просмотров: 4044 Вика

Котлеты из капусты и яблок

Другое мясо

Соевое мясо с овощами

Соевое мясо с овощами по своей сути можно классифицировать, как жаркое, однако в отличии от традиционного жаркого, наше более полезно для здоровья, так как соевые продукты не содержат холестерина, и к тому же соевое мясо готовится гораздо проще и быстрее. А если еще учесть тот факт, что в рецепте ос...

01-10-2014 Просмотров: 7378 Вика

Соевое мясо с овощами

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 5355 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…

Вареники и пельмени

Вареники с капустой

Вареники издревле считаются традиционным блюдом украинской кухни, как борщ и сало. В старину их подавали не только в будни, но и на каких-либо знаменательных событиях. Вареники с капустой подавали обычно в пост по религиозному календарю. Сейчас вареники с капустой, претерпев временные изменения, счи...

02-09-2015 Просмотров: 5114 Виктория

Вареники с капустой

Паста и макароны

Паста Болоньезе

(итальянская кухня)  Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд, которое имеет поклонников по всему миру. Сегодня мы приготовим спагетти болоньезе. По сути, больньезе это соус из мясного фарша с большим количеством томатов, а спагетти это всего лишь вид макарон, в Италии их превеликое множеств...

25-06-2014 Просмотров: 6298 Вика

Паста Болоньезе

Из грибов, овощей, круп

Кускус с овощами

Кускус (кус-кус) – небольшие катышки из пшеничной муки грубого помола. Это блюдо пришло к нам из северо-африканской кухни. Наиболее часто кускус готовится с овощами или бараниной. По традиционному рецепту, вначале необходимо сварить бульон-соус, а уже над ним устанавливается специальное сито, типа п...

14-04-2013 Просмотров: 5569 Вика

Кускус с овощами

Со свининой

Помидоры фаршированные мясом и баклажанами

Наконец-то пришел сезон свежих, сочных и молодых овощей. Да здравствует весна и помидоры фаршированные мясом и баклажанами! Осталась привычка с времен застоя (меня поймут те, кто жил тогда), говорить лозунгами:)

20-02-2013 Просмотров: 4991 Виктория

Помидоры фаршированные мясом и…