логотип приятного аппетита



Красный рис

3.8 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)

Красный рис (Секихан).
Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если готовить это блюдо каждый день, то придется посвятить этому занятию все время.

Красным рис становится благодаря фасоли, которая входит в состав блюда. Если красный рис подают на праздник-фестиваль шити-го-сан (который проводится специально для трех-, пятилетних мальчиков и для семилетних девочек), то прежде чем подать его заворачивают в листья кашива (дубовые засоленные листья).

Порций – 4 шт.,

Время приготовления (2 часа + 4 часа для замачивания риса).

Ингредиенты:

  • рис (японика) - 1 стакан,
  • сухая красная фасоль (адзуки) - 2/3 стакана,
  • кунжут черный или белый - 3 ст.л.
  • морская соль (или поваренная) - 1 ст.л.

Готовим красный рис так:

  1. Заливаем фасоль в кастрюле 3 стаканами воды, ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения, затем огонь делаем небольшим, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса. Через указанное время воду сливаем в отдельную посуду, а фасоль откидываем на дуршлаг или сито. Отвар, который мы слили солим и отставляем в сторонку, он нам еще пригодится.
  2. В пустую кастрюлю вливаем еще 3 стакана воды, доводим ее до кипения и добавляем нашу наполовину сваренную фасоль. Снова доводим до кипения, накрываем крышкой кастрюлю, уменьшаем огонь и варим полчаса. Затем воду снова сливаем, добавляя к той, что у нас осталась после первой варки, а фасоль откидываем на дуршлаг.
  3. Рис промываем, выкладываем на сито, чтобы он стек, а затем всыпаем в отвар после варки фасоли и оставляем на 4 часа. Через указанное время рис снова откидываем на сито, а жидкость сохраняем.
  4. Далее нам потребуется пароварка, если ее нет, то можно использовать широкую просторную кастрюлю со слабокипящей водой. Итак, берем емкость которая ставится в пароварку или, если пароварки нет, то миску, которая легко ставится в просторную кастрюлю. Ставим в середину этой емкости или миски толстостенный стакан, а вокруг него насыпаем рис с фасолью. Устанавливаем миску в пароварку или кастрюлю (положите на дно кастрюли деревянные палочки, чтобы дно миски не соприкасалось с дном кастрюли) и аккуратно убираем стакан, т.к. он необходим был, чтобы сделать углубление в рисе для хорошей циркуляции пара. Накрываем пароварку или кастрюлю крышкой и готовим около 10 минут.
  5. Через 10 минут набираем полстакана оставшегося после фасоли отвара и сбрызгиваем им рис с фасолью в пароварке. Снова накрываем крышкой и продолжаем парить еще 10 минут. Повторяем эту процедуру (сбрызгивание и 10-ти минутное приготовление) еще 1 раз и после этого продолжаем готовит еще 15 минут.
  6. Затем снимаем с огня, укутываем кастрюлю в плед и оставляем на 10 минут. На сухой сковороде обжариваем кунжут с солью 2-3 минуты , наша цель - его высушить (кстати, такая кунжуто-солевая смесь в Японии называется гома-шио).
  7. Наш красный рис готов, раскладываем его по тарелкам и при подаче посыпаем кунжутом.

Совет

Иногда бывает очень тяжело найти красную фасоль адзуки, поэтому в данном рецепте можно ее запросто заменить на фасоль кидни, с одним только условием – эта фасоль мельче чем адзуки, но варить ее нужно дольше, поэтому когда второй раз будете отваривать фасоль, то проварите ее не 30 минут, а хотя бы 45 – 50. Если не удалось достать ни один из вышеперечисленных сортов фасоли, то так же можно применить фасоль пинто, в сухом виде она бежевая с коричневыми точками, но после отваривания приобретает нежный розовый оттенок.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Овощное рагу Кускус с орехами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Ризотто с курицей

(итальянская кухня)Этот вариант ризотто с курицей намного проще и быстрее в приготовлении, чем классический вариант этого блюда, но не уступает последнему ни вкусом, ни ароматом, а наоборот, может составить очень сильную конкуренцию, благодаря сливочному вкусу и лимонному аромату. ...

07-04-2013 Просмотров: 5302 Вика

Ризотто с курицей

Блины

Блины с курицей и рисом

Блины с курицей и рисом - эти блины настолько вкусные, что их можно есть холодными, даже не поджаривая. Ребенок ел с улыбкой на лице и добавку попросил. Время приготовления – 1 час.Количество – 12 штук.

06-02-2013 Просмотров: 10568 Виктория

Блины с курицей и рисом

С курицей

Овощное рагу с курицей в мультиварке

Овощное рагу с курицей в мультиварке – море витамин и здоровья, это краткая характеристика блюда, а еще оно очень вкусное, полезное, сочное, ароматное и быстрое. Даже не знаю второго такого блюда, которое можно охарактеризовать также.

01-08-2017 Просмотров: 3953 Вика

Овощное рагу с курицей в мульт…

С курицей

Курица, маринованная в соевом соусе и вине

Курица, маринованная в соевом соусе и вине - это блюдо делается очень быстро, а получается очень, очень вкусно. То, что нужно хозяйке на заметку. Время приготовления – 30 минут + время для маринования. Порций – 4. ...

03-02-2013 Просмотров: 10936 Вика

Курица, маринованная в соевом …

Из грибов, овощей, круп

Грибы в сметане

Грибы в сметане можно приготовить как на плите в сковороде, так и в духовке. Лично я предпочитаю это блюдо приготовленное в духовке, тогда можно наслаждаться вкуснейшей сырной корочкой со вкусом грибов.  порций – 4 – 6,время приготовления – 60 мин. ...

19-03-2013 Просмотров: 3499 Вика

Грибы в сметане