логотип приятного аппетита



Красный рис

3.8 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)

Красный рис (Секихан).
Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если готовить это блюдо каждый день, то придется посвятить этому занятию все время.

Красным рис становится благодаря фасоли, которая входит в состав блюда. Если красный рис подают на праздник-фестиваль шити-го-сан (который проводится специально для трех-, пятилетних мальчиков и для семилетних девочек), то прежде чем подать его заворачивают в листья кашива (дубовые засоленные листья).

Порций – 4 шт.,

Время приготовления (2 часа + 4 часа для замачивания риса).

Ингредиенты:

  • рис (японика) - 1 стакан,
  • сухая красная фасоль (адзуки) - 2/3 стакана,
  • кунжут черный или белый - 3 ст.л.
  • морская соль (или поваренная) - 1 ст.л.

Готовим красный рис так:

  1. Заливаем фасоль в кастрюле 3 стаканами воды, ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения, затем огонь делаем небольшим, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса. Через указанное время воду сливаем в отдельную посуду, а фасоль откидываем на дуршлаг или сито. Отвар, который мы слили солим и отставляем в сторонку, он нам еще пригодится.
  2. В пустую кастрюлю вливаем еще 3 стакана воды, доводим ее до кипения и добавляем нашу наполовину сваренную фасоль. Снова доводим до кипения, накрываем крышкой кастрюлю, уменьшаем огонь и варим полчаса. Затем воду снова сливаем, добавляя к той, что у нас осталась после первой варки, а фасоль откидываем на дуршлаг.
  3. Рис промываем, выкладываем на сито, чтобы он стек, а затем всыпаем в отвар после варки фасоли и оставляем на 4 часа. Через указанное время рис снова откидываем на сито, а жидкость сохраняем.
  4. Далее нам потребуется пароварка, если ее нет, то можно использовать широкую просторную кастрюлю со слабокипящей водой. Итак, берем емкость которая ставится в пароварку или, если пароварки нет, то миску, которая легко ставится в просторную кастрюлю. Ставим в середину этой емкости или миски толстостенный стакан, а вокруг него насыпаем рис с фасолью. Устанавливаем миску в пароварку или кастрюлю (положите на дно кастрюли деревянные палочки, чтобы дно миски не соприкасалось с дном кастрюли) и аккуратно убираем стакан, т.к. он необходим был, чтобы сделать углубление в рисе для хорошей циркуляции пара. Накрываем пароварку или кастрюлю крышкой и готовим около 10 минут.
  5. Через 10 минут набираем полстакана оставшегося после фасоли отвара и сбрызгиваем им рис с фасолью в пароварке. Снова накрываем крышкой и продолжаем парить еще 10 минут. Повторяем эту процедуру (сбрызгивание и 10-ти минутное приготовление) еще 1 раз и после этого продолжаем готовит еще 15 минут.
  6. Затем снимаем с огня, укутываем кастрюлю в плед и оставляем на 10 минут. На сухой сковороде обжариваем кунжут с солью 2-3 минуты , наша цель - его высушить (кстати, такая кунжуто-солевая смесь в Японии называется гома-шио).
  7. Наш красный рис готов, раскладываем его по тарелкам и при подаче посыпаем кунжутом.

Совет

Иногда бывает очень тяжело найти красную фасоль адзуки, поэтому в данном рецепте можно ее запросто заменить на фасоль кидни, с одним только условием – эта фасоль мельче чем адзуки, но варить ее нужно дольше, поэтому когда второй раз будете отваривать фасоль, то проварите ее не 30 минут, а хотя бы 45 – 50. Если не удалось достать ни один из вышеперечисленных сортов фасоли, то так же можно применить фасоль пинто, в сухом виде она бежевая с коричневыми точками, но после отваривания приобретает нежный розовый оттенок.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Овощное рагу Кускус с орехами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Котлеты из говядины и свинины

Котлеты из говядины и свинины. Эти котлеты готовятся из предварительно сваренного мяса.

23-02-2013 Просмотров: 5395 Вика

Котлеты из говядины и свинины

Вареники и пельмени

Вареники ленивые с творогом

 Экстравагантное блюдо, с простым названием «вареники». Вкусно, просто, но необычно. Этот вариант несладкий, но на сайте есть сладкий вариант ленивых вареников, который можно найти здесь. Время приготовления – 30 минут.Порций – 2. ...

04-03-2013 Просмотров: 8494 Александр

Вареники ленивые с творогом

Рыбные вторые блюда

Запеканка из рыбного фарша

Меня всегда интересовало, чем кормят сейчас наших детей в детских садах. Обычно это всевозможные запеканки из творога, овощей и рыбы. Запеканка из рыбного фарша - точное повторение рецепта для детских садов. Только лук я добавила на свое усмотрение. Получилось очень вкусно. Полпорции запеканки мы съ...

03-03-2014 Просмотров: 19391 Виктория

Запеканка из рыбного фарша

С говядиной

Стейк на гриле

Стейк на гриле – одно из самых простых блюд в приготовлении. Ну посудите сами, достаточно хороший плоский кусок мяса посолить, немного отбить, поперчить, выложить на решетку гриля, через 6 минут один раз перевернуть, а еще через 6 минут стейк готов к употреблению – и это будет вкусно. Но если к этом...

17-02-2015 Просмотров: 5286 Вика

Стейк на гриле

Со свининой

Жареная свинина

 Жареная свинина готовится очень быстро, а получается всегда вкусно. И это самые главные аргументы, чтобы хоть раз приготовить такое мясо. Для этого рецепта нужна не постная свинина, а свинина с небольшим количеством жира и тогда она получится мягкая и сочная. ...

22-04-2013 Просмотров: 5071 Виктория

Жареная свинина

Со свининой

Голубцы с тыквой

Голубцы – это обычное, повседневное блюдо, которое при небольшой сноровке готовится достаточно быстро. Сейчас я Вам предложу голубцы с тыквой, но не как второе блюдо, а как горячую праздничную закуску. Если Вы заинтригованы, прошу продолжить общение с последующим рассказом и иллюстрациями, то есть ф...

23-11-2015 Просмотров: 6088 Виктория

Голубцы с тыквой