логотип приятного аппетита



Красный рис

3.8 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)

Красный рис (Секихан).
Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если готовить это блюдо каждый день, то придется посвятить этому занятию все время.

Красным рис становится благодаря фасоли, которая входит в состав блюда. Если красный рис подают на праздник-фестиваль шити-го-сан (который проводится специально для трех-, пятилетних мальчиков и для семилетних девочек), то прежде чем подать его заворачивают в листья кашива (дубовые засоленные листья).

Порций – 4 шт.,

Время приготовления (2 часа + 4 часа для замачивания риса).

Ингредиенты:

  • рис (японика) - 1 стакан,
  • сухая красная фасоль (адзуки) - 2/3 стакана,
  • кунжут черный или белый - 3 ст.л.
  • морская соль (или поваренная) - 1 ст.л.

Готовим красный рис так:

  1. Заливаем фасоль в кастрюле 3 стаканами воды, ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения, затем огонь делаем небольшим, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса. Через указанное время воду сливаем в отдельную посуду, а фасоль откидываем на дуршлаг или сито. Отвар, который мы слили солим и отставляем в сторонку, он нам еще пригодится.
  2. В пустую кастрюлю вливаем еще 3 стакана воды, доводим ее до кипения и добавляем нашу наполовину сваренную фасоль. Снова доводим до кипения, накрываем крышкой кастрюлю, уменьшаем огонь и варим полчаса. Затем воду снова сливаем, добавляя к той, что у нас осталась после первой варки, а фасоль откидываем на дуршлаг.
  3. Рис промываем, выкладываем на сито, чтобы он стек, а затем всыпаем в отвар после варки фасоли и оставляем на 4 часа. Через указанное время рис снова откидываем на сито, а жидкость сохраняем.
  4. Далее нам потребуется пароварка, если ее нет, то можно использовать широкую просторную кастрюлю со слабокипящей водой. Итак, берем емкость которая ставится в пароварку или, если пароварки нет, то миску, которая легко ставится в просторную кастрюлю. Ставим в середину этой емкости или миски толстостенный стакан, а вокруг него насыпаем рис с фасолью. Устанавливаем миску в пароварку или кастрюлю (положите на дно кастрюли деревянные палочки, чтобы дно миски не соприкасалось с дном кастрюли) и аккуратно убираем стакан, т.к. он необходим был, чтобы сделать углубление в рисе для хорошей циркуляции пара. Накрываем пароварку или кастрюлю крышкой и готовим около 10 минут.
  5. Через 10 минут набираем полстакана оставшегося после фасоли отвара и сбрызгиваем им рис с фасолью в пароварке. Снова накрываем крышкой и продолжаем парить еще 10 минут. Повторяем эту процедуру (сбрызгивание и 10-ти минутное приготовление) еще 1 раз и после этого продолжаем готовит еще 15 минут.
  6. Затем снимаем с огня, укутываем кастрюлю в плед и оставляем на 10 минут. На сухой сковороде обжариваем кунжут с солью 2-3 минуты , наша цель - его высушить (кстати, такая кунжуто-солевая смесь в Японии называется гома-шио).
  7. Наш красный рис готов, раскладываем его по тарелкам и при подаче посыпаем кунжутом.

Совет

Иногда бывает очень тяжело найти красную фасоль адзуки, поэтому в данном рецепте можно ее запросто заменить на фасоль кидни, с одним только условием – эта фасоль мельче чем адзуки, но варить ее нужно дольше, поэтому когда второй раз будете отваривать фасоль, то проварите ее не 30 минут, а хотя бы 45 – 50. Если не удалось достать ни один из вышеперечисленных сортов фасоли, то так же можно применить фасоль пинто, в сухом виде она бежевая с коричневыми точками, но после отваривания приобретает нежный розовый оттенок.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Овощное рагу Кускус с орехами »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Зразы из индейки

Эти зразы из индейки очень необычные. В начале они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Получаются не совсем привычные котлеты, но самое главное, вкусные!

25-05-2015 Просмотров: 4749 Вика

Зразы из индейки

С говядиной

Говяжьи рулетики

Говяжьи рулетики - прекрасный вариант второго блюда, которое можно подать, как самостоятельное или под любой гарнир. Благодаря оригинальной, но простой начинке рулетики получаются вкусными,  а благодаря соусу сочными и мягкими. Гости по достоинству оценят Ваши старания.

11-11-2015 Просмотров: 5170 Вика

Говяжьи рулетики

Из грибов, овощей, круп

Клецки картофельные

(итальянская кухня)    Клецки картофельные – это блюдо очень напоминает ленивые вареники с картошкой, но в отличии от последних здесь нет жареного лука, но зато есть спелые томаты и немного базилика, что так типично для итальянской кухни, где такие клецки еще называют «ньокки». ...

16-04-2015 Просмотров: 4847 Виктория

Клецки картофельные

Рыбные вторые блюда

Рыбные биточки

Рыбные биточки можно готовить из любой рыбы. Конечно, лучше использовать рыбу с небольшим количеством мелких косточек. Например: филе пеленгаса, семги, трески, щуки, сома,  судака. Ориентируйтесь на то, какая рыба продается в вашем регионе и сколько Вы готовы заплатить за рыбу, ведь цена очень разно...

16-03-2015 Просмотров: 3377 Виктория

Рыбные биточки

Из грибов, овощей, круп

Рис с клубничным вареньем

Рис с клубничным вареньем - прекрасный вариант десертного блюда, которое может стать основным. Такой рис особенно любят дети. порций – 3,время приготовления – 30 мин.

03-04-2013 Просмотров: 9773 Вика

Рис с клубничным вареньем

Со свининой

Вкусные домашние котлеты

Домашние котлеты хороши тем, что они, во-первых: домашние и, во-вторых, их можно подавать каждый день, но при этом меняя гарнир. Например, картофельное пюре, отварной рис, пшеничную или кукурузную кашу, гороховое пюре и просто овощной салат. А еще из котлет можно делать всеми любимые гамбургеры. Раз...

09-04-2016 Просмотров: 5058 Виктория

Вкусные домашние котлеты

Рыбные вторые блюда

Треска в сметане

Треска в сметане – блюдо, у которого есть своя армия поклонников, а все благодаря незамысловатости рецепта и прекрасным вкусовым качествам. А приготовить такую рыбку сможет любой, наверное, даже ребенок.

04-03-2018 Просмотров: 9190 Вика

Треска в сметане