Рулетики из говядины с начинкой

Ингредиенты:

• говядина (желательно вырезка) - 800 гр.,
• помидоры (красные, спелые) - 1 кг,
• чеснок – 2 зубчика
• оливки (без косточек) - 50 гр.,
• каперсы (можно заменить корнишонами) - 1 ст. л.
• кедровые орешки – 2 ст.л.,
• хлебные крошки (свежие) – 0,25 стакана,
• сыр тертый (желательно пармезан) – 2 ст.л.,
• зелень (любая: базилик, тархун, петрушка, кинза) - небольшой пучок,
• масло растительное (оливковое) - 5 ст. л.,
• молотый черный перец,
• соль.

Готовим рулетики из говядины с начинкой так:

Приготовим соус:

1. Для этого мелко рубим чеснок и измельчаем помидоры.
2. На сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем, помешивая, томаты с чесноком (около 10 мин).
3. Солим и перчим по вкусу.
4. По готовности отставляем сковороду в сторону и даем соусу остыть.

Готовим начинку:

1. Для этого разогреваем сухую сковороду и подсушиваем на ней кедровые орешки (около 2-3 мин), чтобы они начали золотиться.
2. Складываем в блендер или ступку просушенные кедровые орешки, каперсы, оливки и измельчаем до пюреобразного состояния.
3. Крошим свежий хлеб, трем на мелкой терке сыр и очень мелко режем зелень (без стебельков).
4. Соединяем вместе все измельченные ингредиенты, заправляем их 1 ст.л. оливкового масла и перемешиваем

Готовим мясные рулетики:

1. Для этого вырезку разрезаем на 4 равных куска, накрываем ее пищевой пленкой и отбиваем тяпкой - каждый кусочек в тонкую лепешку.
2. Мясо солим и приправляем черным молотым перчиком.
3. Выкладываем на мясные отбивные начинку и сворачиваем рулетиком, скрепляем деревянными зубочистками или можно обмотать ниткой (нитку, при подаче на стол необходимо снять).
4. Разогреваем на сковороде пару столовых ложек растительного масла и обжариваем на нем наши рулетики из говядины с начинкой на сильном огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Затем накрываем крышкой и сковороду снимаем с плиты, оставляем на 5 мин, чтобы рулетики пропарились и сыр внутри расплавился.

Рулетики из говядины с начинкой готовы, подаем их на стол горячими и с приготовленным томатным соусом.

 
Приятного аппетита!