- Автор Вика
- Опубликовано в Гарниры из овощей
- Прочитано 8298 раз
Луковое пюре
Луковое пюре – это гарнир, который очень распространен во французской кухне и подается в основном к цельному мясу, так как лук прекрасно его оттеняет. Луковое пюре можно отнести к соусам, потому что его подают всегда очень мало и он не является основой блюда, а скорее его украшением.
Порций – 2 – 3,
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты:
- Лук – 5 больших луковиц,
- Чеснок – 2 больших зубчика,
- Растительное масло (оливковое) - 50 мл,
- Шалфей (можно заменить розмарином или базиликом) свежий – 4 -5 листиков или сушеный – 1 ч.л.,
- Перец черный молотый – маленькая щепотка,
- Соль – маленькая щепотка.
Готовим луковое пюре так:
Для этого рецепта подойдет любой репчатый лук или лук-шалот.
- Чистим лук и нарезаем полукольцами.
- Чеснок чистим и крупно режем каждую дольку на 2 – 3 части.
- Соединяем все ингредиенты: лук, чеснок и шалфей.
- Выкладываем в глубокую кастрюлю.
- Если лук сухой, то можно добавить немного воды (50 - 100 мл), чтобы запустить процесс тушения.
- Накрываем крышкой, ставим на тихий огонь и тушим в собственном соку около 30 минут.
- За это время лук должен сильно осесть и уменьшится в объеме в 4 раза, но все зависит от сочности лука и содержания в нем сухих веществ.
- Горячий тушеный лук пересыпаем в блендер и измельчаем до шелковистого состояния.
- Во время взбивания добавляем в блендер растительное масло.
- Луковое пюре готово переливаем его в отдельную посуду и немедленно подаем на стол.
- Пюре из репчатого лука нужно подавать на стол непременно горячим, а чтобы его сохранить в этом состоянии, нужно пюре поставить на паровую баню и греть на тихом огне до самой подачи.
Паровую баню соорудить очень легко, для этого достаточно в широкой кастрюле довести воду до кипения и поставить на поверхность воды глубокую миску (меньшего диаметра, чем кастрюля), в котором и будет с наше пюре.
- Подайте к луковому пюре любое цельное или рубленное мясо: отбивную, бифштекс, эскалоп, шницель, котлеты, шашлык.
Совет.
Для густоты и полноты вкуса в пюре, перед подачей, можно добавить пару больших отварных картошек или половину чашки отварного риса, влить 100 мл горячего молока или сливок и снова все взбить на блендере. А все остальные рецепты, где лук играет "основную скрипку", можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
