- Автор Вика
- Опубликовано в Гарниры из овощей
- Прочитано 9506 раз
Вареный лук
Вареный лук - это гарнир, который широко используется во французской кухне. Если выбрать правильный лук, приготовить его надлежащим образом и подать совсем немного, то это блюдо прекрасно оттенит любое мясо и послужит роскошным гарниром. А во Франции из лука готовят буквально все, например, говядину по-бургундски, где вареный лук служит гарниром, луковый суп с гренками или даже луковое пюре, и подают такие изыски в самых модных заведениях.
Порций – 4,
Время приготовления – 50 минут.
Ингредиенты:
- Лук-шалот - 4 шт. (350 гр.),
- Масло растительное (оливковое) – 50 мл,
- Черный перец горошком – 6 горошин,
- Тимьян свежий – 2 – 3 веточки или сушеный – 1 – 1,5 ч.л,
- Соль – щепотка.
Готовим вареный лук так:
Для этого рецепта лучше всего взять лук-шалот, это разновидность репчатого лука, который еще называется «ашкелонский лук». Этот лук практически не горчит, имеет удлиненную форму и своеобразный сладковатый вкус. Именно из этого лука и готовят разнообразные луковые гарниры. Но если лук-шалот Вам купить не удалось, то можно взять обыкновенный репчатый лук небольшого размера, чтобы луковички не рассыпались и держали форму.
- Чистим лук, срезаем верхушку и корневище.
- Выкладываем лук в небольшую кастрюльку и добавляем несколько веточек тимьяна.
- Небольшую щепотку соли, растительное масло и черный перец горошком.
- Заливаем холодную воду в таком объеме, чтобы лук «выглядывал» и воды.
- Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и тушим около 40 минут не накрывая крышкой.
- По готовности лук извлекаем, даем немного остыть, чтобы не обжечься, а затем, тонким и острым ножом разрезаем вдоль на 2 половинки.
Нужно постараться разрезать так, чтобы половинки не распались на отдельные листики и сохранили форму полулуковиц.
- Затем выкладываем лук разрезом вниз на сухую сковородку и на сильном огне обжариваем около 1 минуты, чтобы срез зарумянился.
Благодаря обжариванию, сахар, который находится в луке, начнет карамелизироваться, что создаст дополнительный вкусовые нотки и сделает общий вид блюда более контрастным.
- Вареный лук готов, подайте к нему любое цельное мясо: отбивную, бифштекс, шашлык и т.п.
Совет
Вместо тимьяна в воду можно добавить половинку лаврового листа и 1 гвоздичку, или несколько зерен тмина, но это уже на любителя.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
