Вегетарианский плов

Порций – 4 – 6
Время приготовления – 80 минут.

Ингредиенты:

• Рис (я использовала длиннозерновой, но можно любой) - 2 стакана
• Лук репчатый (крупный) - 2 – 3 шт.,
• Морковь (средняя) – 2 шт.,
• Зеленая фасоль (нарезанная) – 2/3 стакана,
• Зеленый горошек (консервированный или замороженный) – 0,5 стакана,
• Имбирь (молотый) – 0,5 ч.л.,
• Чеснок - 2 зубчика
• Сладкий зеленый перец – 2 шт.,
• Семена тмина - 1 ч.л.,
• Мускатный орех (молотый) – 1 ч.л.,
• Лавровый листик – 2 шт.,
• Гвоздика – 3 бутона.,
• Кардамон (молотый) – 0,5 ч.л.,
• Куркума (порошок) - 1 ч.л.,
• Острый красный перец (молотый) - 1 ч.л. или по вкусу,
• Специи для плова (я использовала «гарам масала») – 1 – 2 ч.л.,
• Вода – 3,5 стакана,
• Соль - по вкусу
• Растительное или топленое масло - 3 ст.л.

Готовим вегетарианский плов так:

1. Тщательно промываем рис, заливаем его водой и моем, пока вода после промывки не будет абсолютно чистой, это даст гарантию того, что вся рисовая мука будет вымыта из риса и он не склеится после приготовления.
2. Итак, промытый рис заливаем горячей водой и оставляем набухать на 1 час.
3. Чистим и нарезаем: лук – полукольцами, морковь – брусочками, чеснок – мелкими кубиками, зеленый перец – квадратиками, зеленую фасоль – отрезками по 1 см. Из зеленого горошка сливаем маринад.
4. В казане или толстостенной глубокой сковороде разогреваем масло и добавляем в него семена тмина, немного подержим их в раскаленном масле, чтобы оно ароматизировалось и добавляем специи: лавровый листик, молотый мускатный орех, кардамон, гвоздику. Накрываем крышкой и подержим специи в горячем масле пару минут, чтобы они «распустились».
5. Затем добавляем нарезанный лук, делаем небольшой огонь и жарим, постоянно помешивая, пока лук не размягчится и станет прозрачным (7 -10 минут).
6. После, добавляем остальные нарезанные овощи (кроме зеленого горошка), солим их, перемешиваем и обжариваем минут 5 – 7, желательно жарить так, чтобы морковка подрумянилась.
7. Добавляем куркуму, острый красный молотый перец, гарам масала (специи для плова), перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пару минут.
8. Сливаем воду с риса и высыпаем его в сковороду с овощами и добавляем воду (посмотрите на упаковке риса, какое количество воды необходимо для данного риса, но помните, что овощи в сковороде уже несут в себе определенное количество воды).
9. Делаем минимальный огонь и накрываем сковороду крышкой. Готовим около 30 минут, за 5 минут до окончания приготовления засыпаем зеленый горошек и перемешиваем.
10. Вегетарианский плов готов, когда Вы откроете крышку, то на запах сбегутся все соседи, поэтому сразу после приготовления не открывайте крышку, а закутайте плов во что-нибудь, что хорошо держит тепло и дайте ему настояться, а тем временем сварите чай.

Приятного аппетита!