логотип приятного аппетита



Рецепт сальтисона

4.8 из 5 всего 12 голосов

Рецепт сальтисона – фактически, это рецепт прессованного холодца, но с большим содержанием мяса, а в качестве связующего компонента выступаем бульон, который желируется при остывании. Сальтисон по этому рецепту – это невероятно вкусно, и такое блюдо, несмотря на дешевые ингредиенты, можно подать даже на праздничный стол. Чтобы сальтисон был красивый и вкусный, мы в него добавим овощи. А рецепт сальтисона без овощей можно прочитать здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 6,
Время приготовления – 3 часа (+ 12 часов для застывания).

Ингредиенты:

  • Свиная голяшка – 1 шт.,
  • Свиное ухо – 1 шт.,
  • Свиная ножка – 1 шт.,
  • Морковь (крупная) – 2 шт.,
  • Лук репчатый (большой) – 1 шт. или 2 маленьких луковицы,
  • Сельдерей черешковый – 3 шт.,
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • Черный перец горошком – 8 – 10 горошин,
  • Пряные травы (стебли петрушки, лавровый лист, тимьян) – по вкусу,
  • Уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
  • Желатин – 1 пакетик (если хрящиков мало и бульон не желируется).
  • Соль – 1,5 ч.л. или по вкусу.

Готовим сальтисон так:

Для этого рецепта желательно взять мясо с большим содержанием хрящиков, чтобы бульон в итоге желировался.

мясо для сальтисона

  1. Голяшку оставляем целую, а ухо и ножку разрезаем пополам. свиная ножка
  2. В широкую и глубокую суповую кастрюлю выкладываем голяшку, ухо, свиную ножку, добавляем соль, черный перец горошком, пряные травы (их можно связать шнуром, чтобы потом легко извлечь) и заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо выше на 2,5 - 3 см. 

    На самом деле для сальтисона можно использовать любые неликвидные части свинины, например все, что находится на свиной голове, ножки, хвостик и т.д., но можно использовать и ликвидное мясо, но в этом случаем в готовый бульон, после варки, нужно будет добавить желатин, чтобы бульон «схватился» при остывании.

    мясо в кастрюле
  3. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, собираем шумовкой пену, делаем минимальный огонь, но так, чтобы бульон кипел, и варим 2 часа. мясной бульон
  4. Моем и чистим овощи. овощи для сальтисона
  5. Морковь нарезаем вдоль на 3 – 4 части, лук – на четвертинки, сельдерей на отрезки длиной 10 см и каждый черещлк распускаем на 2 - 3 части вдоль. 
  6. Через 2 часа приготовления всыпаем подготовленные овощи в кастрюлю со свининой, даем закипеть и варим на тихом огне еще 40 минут. овощи в кастрюле
  7. По готовности, шумовкой аккуратно вынимаем овощи, чтобы их не травмировать. отварные овощи
  8. А бульон процеживаем на сите. мясной бульон на сите
  9. Добавляем в бульон уксус.

    Уксус сделает вкус сальтисона более пикантным.

    уксус для бульона
  10. Петрушку рубим крупно и бланшируем (заливаем кипятком и выдерживаем пару минут), а затем промываем холодной водой, чтобы остановить приготовление.

    Этот прием позволить сохранить яркий цвет петрушки и ее вкус.

    бланшированная петрушка
  11. Удаляем косточку из голяшки. косточка из голяшки
  12. Разбираем мясо на волокна, а все остальное (кожу и хрящики) мелко режем. разобранное мясо
  13. Смешиваем все нарезанные и разобранные мясные части, а так же отварной лук, бланшированную петрушку и рубленный чеснок. мясо с овощами и петрушкой
  14. Оставьте несколько крупных кусков мяса из голяшки, не разбирая их на волокна, они прекрасно будут смотреться на срезе в конечном блюде. крупные куски отварной голяшки
  15. Форму для сальтисона устилаем пищевым полиэтиленом так, чтобы остатками пленки можно было затем завернуть форму.
  16. Вливаем немного бульона в разобранное мясо и выкладываем на дно эту смесь. retcept saltisona98
  17. Затем кладем слой отварных овощей, затем опять мясные волокна + цельные кусочки мяса из голяшки, затем снова овощи и последний слой – мясные волокна. мясо и овощи в сальтсоне
  18. Плотно утрамбовываем все ингредиенты, чтобы они немного выступали из формы, ведь сальтисон – это прессованное изделие. трамбуем сальтисон
  19. Вливаем сверху бульон, что бы он полностью заполнил все прорехи между мясом и овощами. бульон в сальтисоне
  20. Бульон должен полностью покрыть мясо и овощи. бульон в форме с мясом
  21. Плотно оборачиваем пленкой форму и отправляем в холодильник на 12 часов.

    Если бульон будет плохо проникать между мясом, то нужно на поверхности нашего будущего сальтисона сделать проколы ручкой ложки и помочь бульону заполнить всю форму.

    сальтисон в пленке
  22. По готовности вынимаем сальтисон из формы и нарезаем его ломтиками прямо с пленкой. нарезка сальтисона
  23. Не забудьте удалить полиэтилен из сальтисона при подаче блюда на стол. сальтисон в пленке
  24. Вот и весь рецепт сальтисона, подайте к нему маринованные или соленые овощи, горчицу или хрен, а так же гренки.

Совет

Перед тем, как бульон заливать в форму нужно убедиться в том, что он будет желитроваться. Для этого окуните большой и указательный палец в бульон и крепко сожмите их между собой. Если пальцы склеились, то бульон «схватится» при остывании, если нет, то добавьте в бульон желатин или агар-агар. Как развести желатин, и в каких пропорциях, можно прочитать на упаковке, но самое главное, помните, что желатин нельзя кипятить и заливать его нужно горячей, но не кипящей водой. После добавления желатина в бульон, его нужно будет снова процедить на сите.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)

Медиа

Комментарии  

Нина
+1 # Нина 26.06.2016 12:50
Обалденный рецепт, очень вкусно, спасибо, я готовила намного проще, а этот просто шедевр
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.06.2016 13:18
Сердечно благодарю за отзыв!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Пицца

Пицца с ветчиной

Пицца с ветчиной – одна из самых популярных пицц, ветчина сейчас продается самая разнообразная, поэтому купите несколько видов, чем будет больше видов ветчины, тем вкуснее будет пицца. Количество - 2 шт.,Время приготовления – 30 минут. ...

13-04-2013 Просмотров: 2172 Вика

Пицца с ветчиной

Другие закуски

Яйца пашот

Яйца пашот - одна из разновидностей омлета. Фактически - это легкий и быстрый завтрак или обед, для приготовления которого нужны только яйца. Яйца сваренные без скорлупы или "в мешочек" так же называются яйца пашот. Правильно приготовленные яйца пашот имеют жидкий желток и полностью свернувшийся бел...

04-08-2014 Просмотров: 1847 Вика

Яйца пашот

Рыбные закуски

Селедочное масло с яйцами

Селедочное масло с яйцами - это очень вкусная помазка в еврейском стиле, потому что блюдо очень похоже на форшмак, но все-таки это не оно.

23-03-2013 Просмотров: 5213 Вика

Селедочное масло с яйцами

Другие закуски

Холодец с курицей

Холодец с курицей подается, как холодная закуска, чтобы он был вкусным и прозрачным нужно просто напросто придерживаться технологии приготовления.

22-04-2013 Просмотров: 1616 Raisa

Холодец с курицей

Другие закуски

Паштет из творога

Паштет из творога – отличное начало дня. Этот паштет получается в виде очень нежной пасты. Намазал на хлеб, запил черным кофе и Ты полон сил и вдохновения. На фото паштет представлен в праздничном виде. Так можно подавать и печеночный, и куриный паштеты. Все зависти куда и зачем. Ведь можно и чесноч...

25-06-2013 Просмотров: 6208 Виктория

Паштет из творога

Суши и роллы

Гункан-маки с огурцами

(японская кухня) Гункан-маки с огурцами – в этих суши вместо нори используется тонко нарезанный салатный огурчик, получается очень оригинально и красиво, а в остальном обычные гункан-маки. Порций: 10 шт.,Время приготовления: 35 мин. ...

11-04-2013 Просмотров: 2100 Вика

Гункан-маки с огурцами