- Автор Вика
- Опубликовано в Другое мясо
- Прочитано 3498 раз
Котлеты из телячьих мозгов
5.0 из
5
всего
1 голос
Котлеты из телячьих мозгов - это не совсем стандартные котлеты, так как они готовятся из двух слоев, один из которых пластинки из мозгов, а другой - мозговой фарш, тушеный в сметане.
Количество - 10 шт.,
Время приготовления - 2 часа.
Ингредиенты:
- телячьи мозги - 800 гр.,
- соль,
- масло для жарки растительное,
- сметана - 2-3 ложки,
- луковица - 1 шт., (маленькая),
- зелень петрушки резаная - 2 ст.л,
- желток - 2 шт.,
- сухари панировочные.
Способ приготовления:
- Сырые телячьи мозги вымочить, промыть и отварить, как сказано в 1-ом способе приготовления этого блюда.
- Две трети всего количества мозгов нарезать на порционные котлеты, толщиной в 1,5 - 2 см и поджарить на растительном масле с двух сторон.
- Выложить обжаренные мозги на противень, смоченный растительным маслом.
- Поджарить в 20 гр. растительного масла мелко нашинкованную луковицу и 1 ст.л. рубленой свежей петрушки.
- Оставшуюся часть мозгов протереть сквозь сито, смешать с обжаренным луком, положить в сковородку и влить 2-3 ложки сметаны, потушить 5 - 7 мин.
- Когда масса немного остынет и загустеет вбить туда 2 желтка. Облить этой массой выложенные на противень котлеты из телячьих мозгов, посыпать зеленью и поставить в духовку на 20 минут.
Совет
Для придания котлетам фактурности, перед запеканием их можно сверху посыпать сухариками
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
