Котлеты из телячьих мозгов

Ингредиенты:

• телячьи мозги - 800 гр.,
• соль,
• масло для жарки растительное,
• сметана - 2-3 ложки,
• луковица - 1 шт., (маленькая),
• зелень петрушки резаная - 2 ст.л,
• желток - 2 шт.,
• сухари панировочные.

Способ приготовления:

1. Сырые телячьи мозги вымочить, промыть и отварить, как сказано в 1-ом способе приготовления этого блюда.
2. Две трети всего количества мозгов нарезать на порционные котлеты, толщиной в 1,5 - 2 см и поджарить на растительном масле с двух сторон.
3. Выложить обжаренные мозги на противень, смоченный растительным маслом.
4. Поджарить в 20 гр. растительного масла мелко нашинкованную луковицу и 1 ст.л. рубленой свежей петрушки.
5. Оставшуюся часть мозгов протереть сквозь сито, смешать с обжаренным луком, положить в сковородку и влить 2-3 ложки сметаны, потушить 5 - 7 мин.
6. Когда масса немного остынет и загустеет вбить туда 2 желтка. Облить этой массой выложенные на противень котлеты из телячьих мозгов, посыпать зеленью и поставить в духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!