Жареная косуля

Порций - 6,

Время приготовления - 40 минут.

Ингредиенты:

• мясо (хребтовая) часть - 1 кг
• копченое сало, шпик или бекон - 150 гр.,
• растительное масло - 2-3 ст.л.,
• красный молотый перец (можно смесь сладкого и острого перца) или черный молотый перец - 1 ст.л.,

Для соуса:

• мука - 1 ст.л.,
• сладкое белое вино - 250 гр.,
• сметана - 200 гр.,
• шампиньоны - 50 гр.,
• сливочное масло и мука для заправки - 30 гр.,
• говяжий бульон - 250 гр.,
• соль.

Способ приготовления:

1. Хребтовую или котлетную часть туши косули разрубить на плоские куски, очистить от плевы и обломков костей, тщательно промыть под струей холодной воды, посолить, посыпать красным или черным перцем, чуть отбить. 
2. Шпик, бекон или сало нарезать тонкими длинными ломтиками и обернуть им мясо, обвалять в муке и зажарить на среднем огне на растительном масле в сковородке, на гриле или решетке до готовности, около 7 - 8 минут с каждой стороны. 

   Чтобы шпик уверенно держался на мясе, его можно скрепить деревянными зубочистками или обвязать х/б ниткой, которую при подаче блюда на стол нужно удалить

Готовим соус:

1. На чистой сковороде обжарить в сливочном масле муку, чтоб она чуть пожелтела, влить бульон, перемешать и все перелить в кастрюлю, куда всыпать оставшийся красный перец, вино, сметану, нарезанные шампиньоны.
2. Прокипятить, проверить на соль, поперчить, размешать и перелить в отдельный соусник, или полить мясо при подаче.
3. Жареная косуля готова, наслаждайтесь.

Приятного аппетита!