- Автор Вика
- Опубликовано в Другое мясо
- Прочитано 5490 раз
Жареная косуля
Жареная косуля - это блюдо из венгерской кухни, благодаря бекону и соусу мясо приобретает сочность, изысканность и выразительность.
Порций - 6,
Время приготовления - 40 минут.
Ингредиенты:
- мясо (хребтовая) часть - 1 кг
- копченое сало, шпик или бекон - 150 гр.,
- растительное масло - 2-3 ст.л.,
- красный молотый перец (можно смесь сладкого и острого перца) или черный молотый перец - 1 ст.л.,
Для соуса:
- мука - 1 ст.л.,
- сладкое белое вино - 250 гр.,
- сметана - 200 гр.,
- шампиньоны - 50 гр.,
- сливочное масло и мука для заправки - 30 гр.,
- говяжий бульон - 250 гр.,
- соль.
Способ приготовления:
- Хребтовую или котлетную часть туши косули разрубить на плоские куски, очистить от плевы и обломков костей, тщательно промыть под струей холодной воды, посолить, посыпать красным или черным перцем, чуть отбить.
- Шпик, бекон или сало нарезать тонкими длинными ломтиками и обернуть им мясо, обвалять в муке и зажарить на среднем огне на растительном масле в сковородке, на гриле или решетке до готовности, около 7 - 8 минут с каждой стороны.
Чтобы шпик уверенно держался на мясе, его можно скрепить деревянными зубочистками или обвязать х/б ниткой, которую при подаче блюда на стол нужно удалить
Готовим соус:
- На чистой сковороде обжарить в сливочном масле муку, чтоб она чуть пожелтела, влить бульон, перемешать и все перелить в кастрюлю, куда всыпать оставшийся красный перец, вино, сметану, нарезанные шампиньоны.
- Прокипятить, проверить на соль, поперчить, размешать и перелить в отдельный соусник, или полить мясо при подаче.
- Жареная косуля готова, наслаждайтесь.
Совет
На гарнир к жареной косуле подойдет лапша (вермишель), поджаренная на том же жире, который остался от жарки мяса, при подаче ее (лашу) необходимо подсолить и полить сверху сливочным маслом. Так же можно подать салат из свежей белокочанной капусты и сдобные булочки.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий