Зразы из отбивных и фарша

Порций - 4

Время приготовления - 60 - 80 минут.

Ингредиенты:

• говядина от филейной части, телятина или постная свинина.- 500 гр.,
• сало говяжье, свиное или жир - 100 гр.,
• яйцо - 2 - 3 шт.,
• панировочные сухари (крупные) - 4 ст.л.,
• сельдерей - 1 черешок,
• яблоко (большое, твердое, кислое) - 1/4 шт.,
• сливочное масло - 1 ст.л.,
• бульон говяжий или разведенный в воде бульонный кубик - 1 стакан,
• красный и черный молотый перец,
• шпик (бекон, сало) - 50 гр.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на порционные плоские куски, посолить их и отбить, выложив на разделочной доске порубить немного обратной (тупой) стороной ножа.
2. Сельдерей с яблоком потушить в сливочном масле 3 - 4 минуты.
3. Один порционный кусок перекрутить на мясорубке, или мелко изрубить, прибавить к нему немного говяжьего жира, тушеный сельдеорей и яблоки, и еще раз перкрутить на мясорубке. 

   Если свинина жирная, то сало или жир добавлять не обязательно.

4. Вбить в фарш 2 яйца, добавить панировочные сухари, поперчить красным и черным перцем, хорошо размешать.
5. Шпик или бекон нарезать тонкими полосками и выложить на противень или форму для запекания устеленную фольгой.
6. На шпик положить наполовину отбитого мяса.
7. Выложить на мясо фарш, а сверху накрыть оставшимися кусками мяса.
8. Сложить мясо стопкой, накладывая куски один на другой, перекладывая слои фаршем.

   Из такого количества ингредиентов можно сделать всего один слой фарша, но если ингредиентов будет много, то такой мясной пирог можно сделатть многослойным.

9. Завернуть края фольги так, чтобы мясо было плотно обмотано ей.
10. Затем положить стопку под легкий пресс на пару минут, чтобы фарш заполнил все прорехи.
11. Затем верх фольги развернуть и сверху смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями, наверх положить также слайсы шпика, влить стакан бульона и завернуть фольгу обратно.
12. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, на 40 - 60 минут. 

    Если хотите подрумянить верхушку, то за 10 минут до окончания приготовления снимите крышку.

13. При подаче на стол, облить зразы из отбивных и фарша процеженным соусом.

Приятного аппетита!