логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Бульон
  • Прочитано 1293 раз

Рыбный бульон

4.7 из 5 всего 3 голосов

Рыбный бульон является основой любого рыбного супа или похлебки. В принципе, уха это и есть концентрированный рыбный бульон, но ухи мы коснемся в другом рецепте, а сейчас приготовим рыбный бульон. Чаще всего такой бульон варят из рыбной мелочи, которую потом вылавливают шумовкой, а навар остается в кастрюле.

Сохранить в кулинарную книгу

Но чтобы приготовить по-настоящему вкусный бульон, желательно заложить хорошую рыбу. Самый вкусный рыбный бульон, который я когда-либо ела это был бульон из благородной рыбы - стерляди, но естественно, такое удовольствие могут себе позволить не многие, поэтому обойдемся форелью, семгой, лососем, кетой, горбушей или просто судачком. Это будет самый вкусный рыбный бульон на свете :).

Порций – 4
Время приготовления – 40 мин (+ 35 мин. подготовка).

Ингредиенты:

  • рыба (благородная) - 1-1,5 кг (1 шт.)
  • репчатый лук – 1 шт. (средний),
  • лук-порей (только белая часть) – 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубок,
  • вино белое (сухое) - 250 мл,
  • петрушка - 2 веточки
  • сельдерей - 2 черешка,
  • тимьян - 2 веточки (можно заменить 1 ч.л. сухого),
  • лаврушка – 1 листик,
  • белый перец - 4 горошины соль
  • белок (для оттяжки) – из 2-х яиц.
  • лед  (для оттяжки) - 5 кубиков.

Готовим рыбный бульон так:

  1. Тщательно моем и потрошим рыбу, как это сделать в случае с большой благородной рыбой можно посмотреть здесь или, если рыба маленькая, то здесь. Итак, чистим рыбу, отделяем голову, кости, хвост и хребет. Филе нарезаем крупными кусками.
  2. Заливаем 2,5 литрами холодной воды все что осталось от рыбы (хвост, голова без жабр, хребет и т.д.) ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить.
  3. Чистим лук и нарезаем колечками. Лук-порей моем и нарезаем широкими кольцами (примерно по 2 см шириной). Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластинками. Всю зелень перевязываем ниткой, чтобы потом ее было легко извлечь из бульона.
  4. Добавляем в бульон перец, лаврушку, зелень и подготовленные овощи. Вливаем вино, доводим до кипения и варим полчаса на тихом огне, не накрывая кастрюлю крышкой. Через 10 минут варки удаляем из кастрюли лаврушку, иначе бульон может горчить.
  5. Удаляем шумовкой все содержимое кастрюли, чтобы остался один бульон. Закладываем в кастрюлю с бульоном рыбное филе, доводим до кипения и продолжаем варить еще 7 минут, не забывая снимать пену. Затем извлекаем все той же шумовкой филе, перекладываем его в миску, накрываем крышкой и отставляем в сторонку. Бульон процеживаем через полотняную салфетку или двойную марлю.

Готовим оттяжку.

  1. Отделяем яичные белки от желтков (как это сделать можно посмотреть в видео, ниже рецепта), из желтков можно приготовить затем майонез, а белки соединяем с колотым людом (5 кубиков будет достаточно) и взбиваем миксером. Взбитые со льдом белки вливаем в бульон, перемешиваем, снова доводим до кипения, снимаем с огня, даем постоять 10 минут, а затем снимаем шумовкой всплывшую пену и снова процеживаем.
  2. Вкусный рыбный бульон готов, из него можно приготовить любое первое рыбное блюдо, например суп, или употребить как самостоятельное блюдо, в этом случае наливаем бульон в тарелку и кладем в него кусочек отваренного рыбного филе. Тарелку украшаем тоненькими кружочками лимона и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Совет

 Оттяжка нужна для того, чтобы бульон стал как можно более прозрачным, белок соединяется с мелкими вкулючениями в бульоне, являясь своеобразным адсорбентом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (6)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт мясного бульона Говяжий бульон »

Медиа

Комментарии  

Юлия
0 # Юлия 24.03.2014 15:04
По всем правилам как у вас я рыбный бульон не готовила, а уху я люблю.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 24.03.2014 15:28
Рецепт для тех. кто любит истину. Очень подробный и непростой. Если Ваша семья любит Ваш рыбный бульон, значит Вы уже знаете секреты его приготовления.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 24.03.2014 20:19
богатый получается!!! Хорошая основа для супов и соусов.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.03.2014 13:43
Полностью с Вами согласна!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Хуторная Елена
0 # Хуторная Елена 26.03.2014 06:48
Даже и не думала никогда, что рыбный бульон можно использовать в качестве самостоятельног о блюда. Но ведь действительно и его можно приготовить вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.03.2014 14:58
Очень хорошо бульон сочетается с сухариками домашнего производства или духовыми булочками.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Суп с морепродуктами

(французская кухня)Суп с морепродуктами – этот суп в свое время готовили прованские моряки, которые еще его называли «марсельская уха» или «суп буйабес». Самое главное в таком супе, это сочетание разных сортов рыбы с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами и т.п.), а так же чесноком и томата...

16-04-2015 Просмотров: 1629 Виктория

Суп с морепродуктами

Щи

Царские щи

(русская кухня) Щи, как ни странно, вначале своей кулинарной истории, действительно были царским блюдом, и  готовились исключительно на грибном и овощном отварах. И только потом, когда капуста стала "достоянием общественности" и любой мог ее себе позволить, щи стали едой бедняков и готовились уже н...

06-11-2012 Просмотров: 2921 Вика

Царские щи

Горячие супы

Суп-лапша с курицей и грибами

(венгерская кухня) Суп-лапша с курицей и грибами - прекрасный представитель венгерской кухни, где так удачно соединяются бульон, курица, лапша и грибоски.

28-04-2013 Просмотров: 2252 Вика

Суп-лапша с курицей и грибами