логотип приятного аппетита


  • Автор 
  • Опубликовано в Бульон
  • Прочитано 1526 раз

Рыбный бульон

4.7 из 5 всего 3 голосов

Рыбный бульон является основой любого рыбного супа или похлебки. В принципе, уха это и есть концентрированный рыбный бульон, но ухи мы коснемся в другом рецепте, а сейчас приготовим рыбный бульон. Чаще всего такой бульон варят из рыбной мелочи, которую потом вылавливают шумовкой, а навар остается в кастрюле.

Сохранить в кулинарную книгу

Но чтобы приготовить по-настоящему вкусный бульон, желательно заложить хорошую рыбу. Самый вкусный рыбный бульон, который я когда-либо ела это был бульон из благородной рыбы - стерляди, но естественно, такое удовольствие могут себе позволить не многие, поэтому обойдемся форелью, семгой, лососем, кетой, горбушей или просто судачком. Это будет самый вкусный рыбный бульон на свете :).

Порций – 4
Время приготовления – 40 мин (+ 35 мин. подготовка).

Ингредиенты:

  • рыба (благородная) - 1-1,5 кг (1 шт.)
  • репчатый лук – 1 шт. (средний),
  • лук-порей (только белая часть) – 1 шт.,
  • чеснок – 1 зубок,
  • вино белое (сухое) - 250 мл,
  • петрушка - 2 веточки
  • сельдерей - 2 черешка,
  • тимьян - 2 веточки (можно заменить 1 ч.л. сухого),
  • лаврушка – 1 листик,
  • белый перец - 4 горошины соль
  • белок (для оттяжки) – из 2-х яиц.
  • лед  (для оттяжки) - 5 кубиков.

Готовим рыбный бульон так:

  1. Тщательно моем и потрошим рыбу, как это сделать в случае с большой благородной рыбой можно посмотреть здесь или, если рыба маленькая, то здесь. Итак, чистим рыбу, отделяем голову, кости, хвост и хребет. Филе нарезаем крупными кусками.
  2. Заливаем 2,5 литрами холодной воды все что осталось от рыбы (хвост, голова без жабр, хребет и т.д.) ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить.
  3. Чистим лук и нарезаем колечками. Лук-порей моем и нарезаем широкими кольцами (примерно по 2 см шириной). Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластинками. Всю зелень перевязываем ниткой, чтобы потом ее было легко извлечь из бульона.
  4. Добавляем в бульон перец, лаврушку, зелень и подготовленные овощи. Вливаем вино, доводим до кипения и варим полчаса на тихом огне, не накрывая кастрюлю крышкой. Через 10 минут варки удаляем из кастрюли лаврушку, иначе бульон может горчить.
  5. Удаляем шумовкой все содержимое кастрюли, чтобы остался один бульон. Закладываем в кастрюлю с бульоном рыбное филе, доводим до кипения и продолжаем варить еще 7 минут, не забывая снимать пену. Затем извлекаем все той же шумовкой филе, перекладываем его в миску, накрываем крышкой и отставляем в сторонку. Бульон процеживаем через полотняную салфетку или двойную марлю.

Готовим оттяжку.

  1. Отделяем яичные белки от желтков (как это сделать можно посмотреть в видео, ниже рецепта), из желтков можно приготовить затем майонез, а белки соединяем с колотым людом (5 кубиков будет достаточно) и взбиваем миксером. Взбитые со льдом белки вливаем в бульон, перемешиваем, снова доводим до кипения, снимаем с огня, даем постоять 10 минут, а затем снимаем шумовкой всплывшую пену и снова процеживаем.
  2. Вкусный рыбный бульон готов, из него можно приготовить любое первое рыбное блюдо, например суп, или употребить как самостоятельное блюдо, в этом случае наливаем бульон в тарелку и кладем в него кусочек отваренного рыбного филе. Тарелку украшаем тоненькими кружочками лимона и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Совет

 Оттяжка нужна для того, чтобы бульон стал как можно более прозрачным, белок соединяется с мелкими вкулючениями в бульоне, являясь своеобразным адсорбентом.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (6)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт мясного бульона Говяжий бульон »

Медиа

Комментарии  

Юлия
0 # Юлия 24.03.2014 15:04
По всем правилам как у вас я рыбный бульон не готовила, а уху я люблю.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 24.03.2014 15:28
Рецепт для тех. кто любит истину. Очень подробный и непростой. Если Ваша семья любит Ваш рыбный бульон, значит Вы уже знаете секреты его приготовления.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 24.03.2014 20:19
богатый получается!!! Хорошая основа для супов и соусов.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 25.03.2014 13:43
Полностью с Вами согласна!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Хуторная Елена
0 # Хуторная Елена 26.03.2014 06:48
Даже и не думала никогда, что рыбный бульон можно использовать в качестве самостоятельног о блюда. Но ведь действительно и его можно приготовить вкусно!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 26.03.2014 14:58
Очень хорошо бульон сочетается с сухариками домашнего производства или духовыми булочками.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Бульон

Бульон с помидорами

Бульон с помидорами - легкий супчик, в основе которого говяжий бульон и свежие томаты, получается неимоверно вкусно, всем ценителям помидор посвящается. А для плотности мы добавим немного картошечки и для аромата - лук. порций – 4 – 6,время приготовления – 60 мин. Ингредиенты: говяжьи кости - 4...

01-04-2013 Просмотров: 1520 Вика

Бульон с помидорами

Суп

Суп с квашеной капустой

 Суп с квашеной капустой - прекрасный супец на основе кислой капусты, идеальный вариант для зимнего времени года, когда нехватка витамин и микроэлементов, которые как раз и находятся в кислой капусте.

29-03-2013 Просмотров: 1359 Вика

Суп с квашеной капустой

Щи

Щи из головы осетра

(русская кухня) Щи из головы осетра - один из древних рецептов приготовления рыбных щей, благодаря осетровой голове щи получаются с очень насыщенным вкусным бульоном.  

02-04-2013 Просмотров: 2325 Вика

Щи из головы осетра

Горячие супы

Суп-лапша с курицей и грибами

(венгерская кухня) Суп-лапша с курицей и грибами - прекрасный представитель венгерской кухни, где так удачно соединяются бульон, курица, лапша и грибоски.

28-04-2013 Просмотров: 2464 Вика

Суп-лапша с курицей и грибами