Постный рассольник

Порций – 4,
Время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты:

• Соленые огурчики (небольшие) – 4 шт.,
• Картофель – 4 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Сельдерей (корневой) – 50 гр.,
• Лук-порей – 1 шт.,
• Перловка или рис – 0,25 стакана
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Зелень (петрушка + укроп) – 1 небольшой пучок
• Черный молотый перец, соль - по вкусу.

Готовим рассольник так:

1. Чистим овощи: картофель, морковь и сельдерей. Нарезаем все кубиками.
2. Доводим до кипения 1,5 литра подсоленной воды или овощного бульона и всыпаем рис или перловку, варим 10 минут.
3. Затем закладываем подготовленные корнеплоды, даем закипеть, делаем небольшой огонь и варим около 7-ми минут. 
4. Тщательно моем лук-порей, особенно на стыках между листьями, так как там очень часто встречается песок. Нарезаем лук порей – белую часть очень тонкими колечками, а зеленую – небольшими квадратиками. 
   
5. Всыпаем нарезанный лук-порей в рассольник, снова доводим до кипения и продолжаем готовить еще 3 минуты.
6. Огурчики нарезаем кубиками (если огурцы большие, то их нужно очистить от кожицы). Всыпаем огурцы в суп (огурчики можно немного потушить в небольшом количестве растительного масла на сковороде) и продолжаем готовить еще 10 минут.
7. Постный рассольник готов, в завершении приготовления пробуем его на вкус, солим, если нужно, и приправляем черным молотым перчиком, всыпаем нарезанную зелень, накрываем крышкой и даем настояться еще 7 минут.

P.S. Получится вкусно, если вместе с огурцами в рассольник влить стакан процеженного огуречного рассола. В идеале крупу для рассольника нужно приготовить заранее и добавить вместе с зеленью. Как приготовить заранее рис для рассольника можно прочитать здесь. Более того, если Вы используете перловку, то ее желательно приготовить для этого супа на пару, как в этом классическом рецепте рассольника. Рецепты остальных рассольников можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!