логотип приятного аппетита



Овощной суп

4.8 из 5 всего 8 голосов

Овощной суп – это суп можно назвать «суп здоровье», потому что в нем содержится все самое полезное и вкусное, что могут дать овощи. В зависимости от сезона некоторые овощи можно добавлять, а некоторые убирать, самое главное в таком супе, это технология приготовления. Этот овощной суп стоит приготовить хотя бы один раз, потому что это очень знаменитый суп со смешным названием «писту», французы до сих пор (уже 700 лет) спорят с итальянцами за право назваться изобретателями этого рецепта.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:
Для супа:

  • Кабачок или цуккини – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 большая луковица,
  • Капуста молодая или фенхель – 200 гр.,
  • Молодая зеленая стручковая или спаржевая фасоль – 150 гр.,
  • Морковь – 150 гр.,
  • Сельдерей черешковый – 2 шт.,
  • Помидор (красный, спелый, большой) – 2 шт.,
  • Масло растительное (для тушения) – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец – небольшая щепотка.
  • Соль – щепотка,

Для заправки:

  • Базилик свежий (зеленый) – 1 большой пучок,
  • Сыр твердый (в идеале пармезан) тертый –
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Соль – щепотка,

Для подачи:

  • Сыр тертый,
  • Гренки (крутоны).

Готовим овощной суп так:

  1. Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими суповыми кубиками. режем овощи кубиками
  2. А сельдерей, морковь и фасоль - небольшими отрезками по 1 – 1,5 см. овощи режем кружочками
  3. Разогреваем в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном небольшое количество растительного масла и выкладываем в него подготовленные овощи.
  4. Добавляем немного перца и соли, перемешиваем и на среднем огне обжариваем около 3 минут, чтобы овощи начали немного румяниться. 

    Во время обжаривания сахар в овощах начнет карамелизироваться и это сделает суп намного вкуснее, чем в том случае, когда овощи просто отвариваются.

    овощи на сковороде
  5. Затем вливаем к овощам 2 литра горячей воды, перемешиваем и доводим до кипения. 

    Бульон в супе будет с великолепным овощным вкусом, а сам суп можно назвать диетическим, но если Вы предпочитаете более плотный суп, то вместо воды можно добавить мясной бульон, рецепт которого можно выбрать здесь.

    вода с овощами
  6. Варим суп на самом сильном огне около 4 – 5 минут. 

    В отличии от мяса, овощи нужно варить на сильном огне, тогда они сохранят все свои витамины и краски, но успеют приготовится.

Заправка для супа.

Наша заправка будет на основе базилика, в Италии такую заправку называют «песто», но можно суп приготовить и без заправки, хотя я очень рекомендую все же постараться и раздобыть базилик :).

  1. В отдельной кастрюльке доводим до кипения один литр воды.
  2. Базилик моем под проточной водой и кладем его в кипяток на 5 секунд, а затем достаем шумовкой и сразу окунаем в холодную воду.

    Этот прием называется бланширование, он позволит сохранить яркий цвет базилика в блюде, а охлаждение нужно, чтобы остановить процесс приготовления.

    бланшированный базилик
  3. Выкладываем базилик в блендер, добавляем выдавленный на прессе чеснок и пару ложек растительного масла. 

    Во время измельчения, постепенно доливаем масло прямо на ходу в блендер.

  4. базилик с чесноком в блендере
  5. Трем на терке сыр (пармезан) и в самом конце добавляем его так же в блендер к нашему соусу «песто». соус песто с сыром
  6. Нарезаем помидор небольшими кубиками и всыпаем его в кипящий бульон с овощами. Продолжаем варить на сильном огне еще 2 минуты. помидоры в овощном супе
  7. Овощной суп готов, снимаем его с плиты и разливаем по тарелкам.овощной суп в тарелке
  8. Вливаем наш приготовленный соус «песто» в суп и перемешиваем. Соус песто в овощном супе
  9. Центр каждой тарелке выкладываем гренки или сухарики. гренки в овощном супе
  10. А так же посыпаем тертым сыром. сыр в овощном супе
  11. Сразу же подаем наш овощной суп на стол, пока сухарики не сильно размокли, а суп не остыл. овощной суп с соусом песто

Совет

Кроме вышеуказанных овощей в этот суп можно так же добавить картофель или баклажан, нарезанные мелкими кубиками, а так же сладкий болгарский перец, лук-порей, спаржу, зеленый лук, репу, топинамбур и т.п.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп из свежих шампиньонов Суп с фасолью »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Харчо с бараниной

(грузинская кухня) Харчо с бараниной - удивительное первое блюдо, рецепт которого не менялся уже несколько столетий, а может и тысячелетий. Отличительной чертой харчо является использование определенных специй, риса и баранины, которые в совокупности дают оригинальный, неповторимый аромат и вкус. ...

31-03-2013 Просмотров: 1708 Вика

Харчо с бараниной

Холодные

Окрошка с колбасой

Окрошка с колбасой - это традиционное весеннее блюдо, которое и знаменует ее приход. Появляются первые огурцы с грядки и сочная, свежая зелень укропа и петрушки. Обычно окрошку готовят на хлебном квасе или обезжиренном кефире.

01-06-2014 Просмотров: 1651 Виктория

Окрошка с колбасой

Щи

Щи старорусские

(русская кухня) Щи старорусские  - древнейший рецепт приготовления щей, по которому до сих пор готовят в российских деревнях и селах. Рецепт простой, как автомат Калашникова, но такой же и "убойный" :).

01-04-2013 Просмотров: 2939 Вика

Щи старорусские

Щи

Щи быстрые вегетарианские

Щи быстрые вегетарианские - это диетический вариант щей, который оценят все, кто придерживается здорового питания, а также соблюдает пост.

06-04-2013 Просмотров: 1069 Вика

Щи быстрые вегетарианские

Борщ

Как приготовить красный борщ

(украинская кухня) Как приготовить красный борщ? Прекрасный вопрос, который возникает у молодых хозяек. Борщ является одним из наиболее популярных блюд в Украине и России. Многие не представляют себе, как бы они жили и чем питались, если бы не было борща, и это не шутка. Один из показателей, для фо...

02-06-2015 Просмотров: 1879 Вика

Как приготовить красный борщ