логотип приятного аппетита



Овощной суп

4.8 из 5 всего 8 голосов

Овощной суп – это суп можно назвать «суп здоровье», потому что в нем содержится все самое полезное и вкусное, что могут дать овощи. В зависимости от сезона некоторые овощи можно добавлять, а некоторые убирать, самое главное в таком супе, это технология приготовления. Этот овощной суп стоит приготовить хотя бы один раз, потому что это очень знаменитый суп со смешным названием «писту», французы до сих пор (уже 700 лет) спорят с итальянцами за право назваться изобретателями этого рецепта.

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:
Для супа:

  • Кабачок или цуккини – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 большая луковица,
  • Капуста молодая или фенхель – 200 гр.,
  • Молодая зеленая стручковая или спаржевая фасоль – 150 гр.,
  • Морковь – 150 гр.,
  • Сельдерей черешковый – 2 шт.,
  • Помидор (красный, спелый, большой) – 2 шт.,
  • Масло растительное (для тушения) – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец – небольшая щепотка.
  • Соль – щепотка,

Для заправки:

  • Базилик свежий (зеленый) – 1 большой пучок,
  • Сыр твердый (в идеале пармезан) тертый –
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Соль – щепотка,

Для подачи:

  • Сыр тертый,
  • Гренки (крутоны).

Готовим овощной суп так:

  1. Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими суповыми кубиками. режем овощи кубиками
  2. А сельдерей, морковь и фасоль - небольшими отрезками по 1 – 1,5 см. овощи режем кружочками
  3. Разогреваем в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном небольшое количество растительного масла и выкладываем в него подготовленные овощи.
  4. Добавляем немного перца и соли, перемешиваем и на среднем огне обжариваем около 3 минут, чтобы овощи начали немного румяниться. 

    Во время обжаривания сахар в овощах начнет карамелизироваться и это сделает суп намного вкуснее, чем в том случае, когда овощи просто отвариваются.

    овощи на сковороде
  5. Затем вливаем к овощам 2 литра горячей воды, перемешиваем и доводим до кипения. 

    Бульон в супе будет с великолепным овощным вкусом, а сам суп можно назвать диетическим, но если Вы предпочитаете более плотный суп, то вместо воды можно добавить мясной бульон, рецепт которого можно выбрать здесь.

    вода с овощами
  6. Варим суп на самом сильном огне около 4 – 5 минут. 

    В отличии от мяса, овощи нужно варить на сильном огне, тогда они сохранят все свои витамины и краски, но успеют приготовится.

Заправка для супа.

Наша заправка будет на основе базилика, в Италии такую заправку называют «песто», но можно суп приготовить и без заправки, хотя я очень рекомендую все же постараться и раздобыть базилик :).

  1. В отдельной кастрюльке доводим до кипения один литр воды.
  2. Базилик моем под проточной водой и кладем его в кипяток на 5 секунд, а затем достаем шумовкой и сразу окунаем в холодную воду.

    Этот прием называется бланширование, он позволит сохранить яркий цвет базилика в блюде, а охлаждение нужно, чтобы остановить процесс приготовления.

    бланшированный базилик
  3. Выкладываем базилик в блендер, добавляем выдавленный на прессе чеснок и пару ложек растительного масла. 

    Во время измельчения, постепенно доливаем масло прямо на ходу в блендер.

  4. базилик с чесноком в блендере
  5. Трем на терке сыр (пармезан) и в самом конце добавляем его так же в блендер к нашему соусу «песто». соус песто с сыром
  6. Нарезаем помидор небольшими кубиками и всыпаем его в кипящий бульон с овощами. Продолжаем варить на сильном огне еще 2 минуты. помидоры в овощном супе
  7. Овощной суп готов, снимаем его с плиты и разливаем по тарелкам.овощной суп в тарелке
  8. Вливаем наш приготовленный соус «песто» в суп и перемешиваем. Соус песто в овощном супе
  9. Центр каждой тарелке выкладываем гренки или сухарики. гренки в овощном супе
  10. А так же посыпаем тертым сыром. сыр в овощном супе
  11. Сразу же подаем наш овощной суп на стол, пока сухарики не сильно размокли, а суп не остыл. овощной суп с соусом песто

Совет

Кроме вышеуказанных овощей в этот суп можно так же добавить картофель или баклажан, нарезанные мелкими кубиками, а так же сладкий болгарский перец, лук-порей, спаржу, зеленый лук, репу, топинамбур и т.п.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп из свежих шампиньонов Суп с фасолью »

Медиа

 

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Куриный суп с рисом

Куриный суп с рисом – это универсальный, очень быстрый и легкий супчик на все случаи жизни. А универсальность его в том, что в него можно добавить не только рис, а например, лапшу или гречку, а вместо курицы можно взять индюшатину или, например, свинину, телятину. Очень домашний, теплый и восстанавл...

02-06-2015 Просмотров: 3609 Вика

Куриный суп с рисом

Борщ

Вкусный борщ

Это рецепт очень известной и всеми любимой украинской певицы. Она готовила его в прямом эфире. Практически одновременно я готовила его на своей кухне. Получилось вкусно. Этот борщ можно приготовить на воде или мясном бульоне. Если позволяет время, бульон лучше приготовить заранее. Для бульона подойд...

26-04-2013 Просмотров: 3690 Виктория

Вкусный борщ

Горячие супы

Хлебный суп

(итальянская кухня)Хлебный суп – один из классических первых блюд итальянской кухни, вкусный, питательный и согревающий. Прелесть этого супа в том, что для него не нужен свежий хлеб, наиболее вкусным он получается с вчерашним или даже позавчерашним хлебом, естественно он должен быть подсушенным или ...

20-01-2015 Просмотров: 2571 Вика

Хлебный суп

Бульон

Рыбный бульон

Рыбный бульон является основой любого рыбного супа или похлебки. В принципе, уха это и есть концентрированный рыбный бульон, но ухи мы коснемся в другом рецепте, а сейчас приготовим рыбный бульон. Чаще всего такой бульон варят из рыбной мелочи, которую потом вылавливают шумовкой, а навар остается в ...

21-03-2013 Просмотров: 3265 Вика

Рыбный бульон

Рассольники

Рецепт рассольника

В рецепте рассольника главное, чтобы был вкусный бульон и вкусные соленые огурцы. Такой рассольник можно на выставке показывать.  Время приготовления – 30 минут, если бульон готов.Порций – 4. ...

02-01-2013 Просмотров: 7834 Виктория

Рецепт рассольника

Горячие супы

Суп из редьки

(японская кухня) Суп из редьки не совсем классический суп, но если приготовить его правильно, то вы поймете, что иногда, для того, чтобы понять границы возможного, нужно за эти границы хотя бы изредка, но переступать. Японская кухня как всегда на высоте.

27-11-2014 Просмотров: 11796 Александр

Суп из редьки

Рассольники

Рассольник с почками

(русская кухня) Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала. ...

04-04-2013 Просмотров: 5855 Вика

Рассольник с почками