логотип приятного аппетита



Овощной суп

4.8 из 5 всего 8 голосов

Овощной суп – это суп можно назвать «суп здоровье», потому что в нем содержится все самое полезное и вкусное, что могут дать овощи. В зависимости от сезона некоторые овощи можно добавлять, а некоторые убирать, самое главное в таком супе, это технология приготовления. Этот овощной суп стоит приготовить хотя бы один раз, потому что это очень знаменитый суп со смешным названием «писту», французы до сих пор (уже 700 лет) спорят с итальянцами за право назваться изобретателями этого рецепта.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 - 6,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:
Для супа:

  • Кабачок или цуккини – 1 шт.,
  • Лук репчатый – 1 большая луковица,
  • Капуста молодая или фенхель – 200 гр.,
  • Молодая зеленая стручковая или спаржевая фасоль – 150 гр.,
  • Морковь – 150 гр.,
  • Сельдерей черешковый – 2 шт.,
  • Помидор (красный, спелый, большой) – 2 шт.,
  • Масло растительное (для тушения) – 2 ст.л.,
  • Черный молотый перец – небольшая щепотка.
  • Соль – щепотка,

Для заправки:

  • Базилик свежий (зеленый) – 1 большой пучок,
  • Сыр твердый (в идеале пармезан) тертый –
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Соль – щепотка,

Для подачи:

  • Сыр тертый,
  • Гренки (крутоны).

Готовим овощной суп так:

  1. Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими суповыми кубиками. режем овощи кубиками
  2. А сельдерей, морковь и фасоль - небольшими отрезками по 1 – 1,5 см. овощи режем кружочками
  3. Разогреваем в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном небольшое количество растительного масла и выкладываем в него подготовленные овощи.
  4. Добавляем немного перца и соли, перемешиваем и на среднем огне обжариваем около 3 минут, чтобы овощи начали немного румяниться. 

    Во время обжаривания сахар в овощах начнет карамелизироваться и это сделает суп намного вкуснее, чем в том случае, когда овощи просто отвариваются.

    овощи на сковороде
  5. Затем вливаем к овощам 2 литра горячей воды, перемешиваем и доводим до кипения. 

    Бульон в супе будет с великолепным овощным вкусом, а сам суп можно назвать диетическим, но если Вы предпочитаете более плотный суп, то вместо воды можно добавить мясной бульон, рецепт которого можно выбрать здесь.

    вода с овощами
  6. Варим суп на самом сильном огне около 4 – 5 минут. 

    В отличии от мяса, овощи нужно варить на сильном огне, тогда они сохранят все свои витамины и краски, но успеют приготовится.

Заправка для супа.

Наша заправка будет на основе базилика, в Италии такую заправку называют «песто», но можно суп приготовить и без заправки, хотя я очень рекомендую все же постараться и раздобыть базилик :).

  1. В отдельной кастрюльке доводим до кипения один литр воды.
  2. Базилик моем под проточной водой и кладем его в кипяток на 5 секунд, а затем достаем шумовкой и сразу окунаем в холодную воду.

    Этот прием называется бланширование, он позволит сохранить яркий цвет базилика в блюде, а охлаждение нужно, чтобы остановить процесс приготовления.

    бланшированный базилик
  3. Выкладываем базилик в блендер, добавляем выдавленный на прессе чеснок и пару ложек растительного масла. 

    Во время измельчения, постепенно доливаем масло прямо на ходу в блендер.

  4. базилик с чесноком в блендере
  5. Трем на терке сыр (пармезан) и в самом конце добавляем его так же в блендер к нашему соусу «песто». соус песто с сыром
  6. Нарезаем помидор небольшими кубиками и всыпаем его в кипящий бульон с овощами. Продолжаем варить на сильном огне еще 2 минуты. помидоры в овощном супе
  7. Овощной суп готов, снимаем его с плиты и разливаем по тарелкам.овощной суп в тарелке
  8. Вливаем наш приготовленный соус «песто» в суп и перемешиваем. Соус песто в овощном супе
  9. Центр каждой тарелке выкладываем гренки или сухарики. гренки в овощном супе
  10. А так же посыпаем тертым сыром. сыр в овощном супе
  11. Сразу же подаем наш овощной суп на стол, пока сухарики не сильно размокли, а суп не остыл. овощной суп с соусом песто

Совет

Кроме вышеуказанных овощей в этот суп можно так же добавить картофель или баклажан, нарезанные мелкими кубиками, а так же сладкий болгарский перец, лук-порей, спаржу, зеленый лук, репу, топинамбур и т.п.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп из свежих шампиньонов Суп с фасолью »

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Борщ из крапивы

(русская кухня) Борщ из крапивы - классический старинный зеленый борщ из молодой крапивы, со щавелевым не сравнить. 

20-11-2012 Просмотров: 3324 Вика

Борщ из крапивы

Горячие супы

Суп с кукурузой

(мексиканская кухня) Суп с кукурузой – прекрасный легкий летний суп не перегруженный калориями, кукурузу можно взять свежую, а можно консервированную. Порций – 6 - 8,Время приготовления – 50 минут. ...

01-06-2015 Просмотров: 1182 Вика

Суп с кукурузой

Горячие супы

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы – этот суп оценят все любители тыквы. Мамы особенно любят готовить такой суп детям, потому что даже не понятно, что он из тыквы. А тыква, как известно, это очень полезный продукт, который способствует нормализации кровяного давления и снижает риск заболевания раком. ...

03-03-2015 Просмотров: 967 Вика

Суп-пюре из тыквы

Горячие супы

Рыбный суп с помидорами

Рыбный суп с помидорами - это оригинальный и очень вкусный восточный суп, в него добавляются помидоры и сладкий перец. Рыбу можно взять любую, а для любителей остренького можно добавить хариссу (пряный восточный соус, рецепт которого можно прочитать здесь). ...

03-06-2014 Просмотров: 2040 Вика

Рыбный суп с помидорами

Бульон

Консоме с блинчиками

Консоме с блинчиками - вкус этого блюда очень зависит от качества блинчиков. Из данных продуктов должно получиться 8 тонких блинцов. В дополнение нежный куриный фарш и вкусный бульон приведут Вас в полный восторг.

28-04-2013 Просмотров: 2368 Вика

Консоме с блинчиками

Холодные

Суп из авокадо

(мексиканская кухня) Суп из авокадо является классическим мексиканским блюдом и экзотикой для нас. Очень вкусное и сытное блюдо с нежным пряным ореховым вкусом. порций – 4время приготовления – 30 мин. ...

05-04-2013 Просмотров: 1105 Вика

Суп из авокадо