- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 3266 раз
Луковый суп по-французски
Луковый суп по-французски получился даже лучше, чем я ожидала, никогда не могла подумать, что из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить такую вкуснятину. Это шедевральное (не побоюсь этого слова) блюдо имеет исторические корни, и раз оно дошло до наших времен, практически не меняясь за несколько столетий, то его можно назвать настоящей классикой, которая всегда актуальна и находится в тренде.
Порций – 6,
Время приготовления – 60 минут.
Ингредиенты:
- Лук репчатый – 4 больших луковицы,
- Масло (сливочное, топленое или растительное) – 3 ст.л.,
- Вино белое (у меня было Шардоне) – 1,5 стакана,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Вода – 4 стакана,
- Бульонные кубики (с 3-мя стаканами воды) – 3 шт. или куриный бульон – 3 стакана,
- Сыр тертый – 5 ст.л.,
- Хлеб для гренок – 3 ломтя,
- Сахар, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Готовим луковый суп так:
- Чистим лук. Лук должен быть большой, сладкий и сочный.
- Нарезаем лук тонким полукольцами или просто мелко рубим.
- В суповой глубокой кастрюле, желательно с толстым дном, разогреваем масло и на очень тихом огне тушим лук, пока он не начнет карамелизироваться, т.е. коричневеть (но не гореть).
Эта процедура может занять до получаса. Желательно лук все время помешивать, чтобы он не горел. Не обращайте внимание на то, что лука очень много, он потом уварится и его станет намного меньше. Идеальное масло для этого рецепта - топленое, как приготовить топленое масло можно прочитать здесь. Если масло сливочное, то его можно добавить на пару столовых ложек больше, так как после разогрева его часть не выполняет роль масла, а выделяет сухой молочный остаток, который так же может начать гореть, если масла недостаточно.
- Нарезаем хлеб кубиками размером около 1 х 1 см, раскладываем на противне и сушим в духовке при температуре 90 – 100 градусов, до золотистого цвета.
- Когда лук достаточно карамелизируется и станет липким, вливаем в кастрюлю вино и лавровый лист, перемешиваем и готовим еще 5 минут.
- Вливаем в кастрюлю воду, добавляем бульонные кубики или бульон, солим, перчим, добавляем щепотку сахар.
Сахар здесь выступает в роли усилителя вкуса. Если Вы хотите, чтобы суп был более жидким, то добавьте больше бульона или воды, но обязательно отрегулируйте соль и сахар.
- Даем супу закипеть и варим его еще 10 минут.
- Разливаем суп по керамическим глубоким тарелкам, сверху посыпаем приготовленными сухариками, тертым сыром и ставим в разогретую духовку на 7 – 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
- Луковый суп по-французски готов, подаем его на стол горячим и восхищаемся вкусом.
Совет.
Сахар нужно добавлять только в том случае, если лук сухой, острый и не достаточно сладкий. Но бывает лук очень сладкий и сочный, тогда сахар добавлять не нужно.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
