Щи из головы осетра

порций – 6 – 8,
время приготовления – 1,5 - 2 часа.

Ингредиенты:

• квашеная капуста - 400 гр.,
• картофель - 400 гр.,
• перец - 5 - 6 горошин,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• томатная паста – 2 ст.л.,
• вода – 2 л,
• лавровый лист - 1 – 2,
• голова осетра - 700 - 800 гр.,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• лук зеленый - 2 стебля,
• корень петрушки – 1 шт.,
• зелень петрушки - 2 ст.л.,
• мука – 1 ст.л.,
• Черный молотый перец - по вкусу
• молотый мускатный орех - на кончике ножа
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свежую голову осетра хорошенько промываем под струей холодной воды, удаляем жабры, рубим на крупные куски, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 60 – 90 минут.
2. Готовый бульон процеживаем, отбираем мясо от костей и кладем обратно в бульон.
3. Через 20 минут после начала приготовления промываем квашеную капусту, хорошенько отжимаем, кладем в глубокую толстостенную сковороду, добавляем чуть бульона из суповой кастрюли и тушим 30 - 40 минут.
4. Затем добавляем ее в кастрюлю с бульоном, и продолжаем варим еще полчаса.
5. Чистим, моем и режем кубиками картофель, добавляем в бульон с капустой за 20 минут до готовности.
6. Очищаем морковь, лук и петрушку, нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем подготовленные овощи, затем добавляем муку, перемешиваем и жарим еще минуты 3 - 4, после этого кладем томатную пасту, размешиваем и тушим еще 3 минуты.
7. Тушеную томатно-овощную смесь перекладываем в кастрюлю со щами, добавляем мускатный орех, лавровый лист, перчим, солим и варим еще 5 минут.
8. При подаче на стол украшаем наши щи из головы осетра мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.

Приятного аппетита!