- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 22236 раз
Суп с ребрышками
Суп с ребрышками – быстрый и вкусный суп, который готовится «левой ногой», а получается всегда вкусный. Этот суп больше похож на соус, но Вы сами можете регулировать его густоту. Кому-то нравятся густые супы, кому-то более жидкие, мне нравятся супы средней густоты, чтобы была и юшка и гуща, а особенно, чтобы были ребрышки :), которые могут быть как телячьи или говяжьи, так и свиные. Особенность первых блюд с ребрышками в том, что мясо, соприкасаясь с костью, наполнено неповторимыми костными соками, что делает мясо восхитительным и все эти соки прямиком переходят в бульон супа. Поэтому суп на ребрышках - это всегда вкусно.
Порций – 4,
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты:
- Ребрышки (говяжьи, свиные или телячьи) – 400 гр.,
- Лук репчатый – 1 шт. (большой),
- Морковь - 1 шт.,
- Картофель – 4 - 6 шт.,
- Томатная паста – 1,5 - 2 ст.л. или помидоры – 2 шт.,
- Растительное масло - 1 ст.л.,
- Тмин – 1 ч.л.,
- Чеснок - 1 зубок,
- Кунжут и резаная зелень – для подачи,
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим суп так:
1. Ребрышки промываем под струей холодной воды.
2. Заливаем 1 литром водопроводной воды, ставим на плиту, доводим до кипения и сливаем воду – вся пена и микробы, которые возможно были на ребрышках, смоются этой водой.
3. Заливаем ребрышки 1,5 литрами очищенной воды, добавляем соль (примерно 1 ч.л.) и доводим до кипения, если появилась на поверхности пена, то снимаем ее шумовкой. Если ребрышки свиные, то варим их на тихом огне примерно 15 минут, т.е. до полуготовности, если ребрышки телячьи, то время первого этапа приготовления можно увеличить до 20 – 30 минут, если же ребрышки говяжьи, то варить их нужно не менее 40 минут, а в особых случаях еще дольше.
Конечно, некоторые любят, чтобы мясо на ребрышках было с аппетитной корочкой в супе, в этом случае ребрышки нужно обжарить в небольшом количестве растительного масла в сковороде на сильном огне (около 4 минут). Но я предпочитаю более здоровую пишу, поэтому я этот этап пропущу и в супе у меня будет только вареные ребрышки, на которых мясо будет без корочки, это тоже очень вкусно и более здорово.
4. Лук чистим и половину его нарезаем кубиками, а половину оставляем нетронутым. Морковь чистим и нарезаем брусочками.
5. Чистим картофель и нарезаем суповыми кубиками.
6. Итак, к полуготовым ребрышкам всыпаем половину всей моркови и половину целой луковицы.
7. Всыпаем картофель, накрываем кастрюлю крышкой.
8. Продолжаем варить 20 минут или до готовности картофеля,а затем извлекаем половину отваренной луковицы, - она свое отработала.
9. Пока суп варится, приготовим зажарку, для этого припускаем в 1 ст.л. растительного масла нарезанный лук (примерно 4 минуты на среднем огне), затем добавляем к нему морковь и продолжаем жарить еще 4 минуты. Добавляем к овощам на сковороде томатную пасту или нарезанные помидоры, перемешиваем, делаем огонь тише и продолжаем тушить еще 5 - 6 минут.
10. Всыпаем зажарку из сковороды в суп, добавляем тмин, черный молотый перчик, пробуем суп на вкус и досаливаем, если это необходимо. Даем покипеть ему еще пару минут, снимаем с плиты и даем настояться минут 15 – 20-ть.
11. Суп с ребрышками готов. При подаче на стол его можно посыпать подсушенным кунжутом, мелконарезанным чесночком и резаной зеленью, например петрушки.
Совет
В этот суп можно добавить еще овощей, например, зеленый замороженный горошек, спаржу или спаржевую фасоль, а также консервированный горошек или кукурузу. Добавлять вышеописанные ингредиенты следует за 3 - 5 минут до готовности нашего суп. Также в этот суп можно добавить немного риса, перловки или гречки, их нужно всыпать вместе с овощами (1 ст.л. будет достаточно) или добавить за 10 минут до готовности вермишель или макароны.
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (17)
Комментарии
Не пойму зачем зажаривать у вас же ребрышки И потом ,наваристые супы готовят
не менее 2 часов и конечно же не сливают первую воду