Суп из мяса куропатки с белым соусом

порций – 4 – 6,
время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты: 

• мясо куропатки - 500 гр.,
• молоко - 500 мл,
• вода - 500 мл,
• лук репчатый – 2 шт.,
• сливочное масло – 2 ст.л.,
• мука – 4 ст.л.,
• яичный желток – 1 шт.,
• белое сухое вино – 5 ст.л.,
• сливки – 5 ст.л.,
• перец черный молотый - щепотка,
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделываем куропаток, отделяем мясо от костей, нарезаем его небольшими кусочками и помещаем на дно глубокой кастрюли.
2. Шинкуем мелко лук, смешиваем молоко и воду. Заливаем мясо молочной смесью и сверху высыпаем нарезанный лук. Ставим на огонь, накрываем крышкой кастрюлю, доводим до кипения бульон, затем огонь уменьшаем и варим около 15 - 20 минут.
3. Растапливаем масло и тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем в него муку и разводим небольшим количеством горячего бульона. Перемешиваем пока не получится однородная масса (это можно сделать блендером).
4. Выливаем смесь, которая получилась, в бульон с луком и мясом, опять перемешиваем и держим еще 1 - 2 минуты на тихом огне.
5. Готовим белый соус: соединяем сливки с яичным желтком, перемешиваем и выливаем его в готовый суп.
6. Перед подачей в готовый суп из мяса куропатки с белым соусом добавляем вино, все хорошенько перемешиваем и разливаем по тарелкам.
7. Приятного аппетита!