Суп Авголемоно

Ингредиенты:

• куриный бульон (желательно насыщенный, рецепт здесь) – 1,5 литра,
• отваренное куриное филе (из бульона) – 300 гр.,
• круглозерный рис – 1 стакан,
• яйца – 3 шт.,
• сок 1 большого лимона,
• зелень резаная (петрушка, укроп) – 2 - 3 ст.л.,
• черный перец – по вкусу,
• соль. 

Готовим суп Авголемоно так:

1. Рис хорошенько промываем, откидываем на сито и даем воде стечь. Куриный бульон (рецепт здесь) доводим на сильном огне до кипения, затем всыпаем рис и варим не уменьшая огонь 7 мин.
2. Затем делаем минимальный огонь и продолжаем варить, накрыв кастрюлю крышкой, пока рис не сварится полностью (около 10 - 15 мин).
3. Пока рис варится в бульоне, взбиваем венчиком яйца с лимонным соком. Набираем прямо из кастрюли с готовящимся рисом 1 стакан горячего бульона и, не прекращая взбивать яйца, вливаем его тонкой струйкой в яично-лимонный раствор.
4. Куриное филе нарезаем некрупными кусочками. Рубим зелень.
5. Снимаем кастрюлю с варящимся рисом с плиты и, постоянно помешивая, вливаем яичную смесь тонкой струйкой в суп. Добавляем нарезанное куриное филе и зелень. Возвращаем кастрюлю с супом обратно на плиту, делаем минимальный огонь и варим еще 3 минуты без крышки, но следите за тем, чтобы суп не закипел, так как после этого яйца свернутся, чего в Авголемоно быть не должно. Пробуем суп на вкус и солим, если бульон был недостаточно соленым.
6. Суп Авголемоно готов, при подаче на стол добавляем по вкусу черный молотый перчик и немедленно подаем!

Приятного аппетита!