логотип приятного аппетита



Пожарские котлеты

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-kuricei/item/278-pojarskie-kotlety.html#sigProGalleria767ad50847
4.7 из 5 всего 15 голосов

Пожарские котлеты – удивительно нежные и сочные котлетки с хрустящей корочкой (рецепт других пожарских котлет, из Торжка, здесь). Я называю такие котлеты "ангельскими" или "нежностью с корочкой", и когда Вы их приготовите, то поймете о чем я говорю :).

Количество – 12 - 14 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Филе куриное (грудки или ножки, без костей и кожи) – 5 шт. (1,2 - 1,5 кг),
  • Белый хлеб – 1 буханка,
  • Сливки (жирные) – 150 мл,
  • Молоко – 200 мл,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – 2 ч.л.,
  • Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
  • Масло растительное (или топленое) – для жарки.

Готовим пожарские котлеты так:

  1. Куриное филе измельчаем на мясорубке (2 прогона) или в чоппере. kotlety pogarskie1
  2. Из белого хлеба срезаем корку.

    Из корок потом можно сделать сухарики, например, для борща, особенно будет вкусно, если их перед сушкой в духовке натереть чесночком.

    kotlety pogarskie2
  3. Половину хлебного мякиша нарезаем мелкими брусочками, поэтому хлеб желательно взять вчерашний, чтобы он не разваливался и лучше всего, если он уже будет нарезан под тосты. kotlety pogarskie3
  4. Выкладываем хлебные брусочки на противень и подсушиваем до светло-желтого цвета в духовке. kotlety pogarskie4
  5. Остальную часть хлебного мякиша нарезаем крупными кусками, выкладываем в миску и заливаем молоком с водой. kotlety pogarskie5
  6. Добавляем в куриный фарш сливки, соль, молотый черный перчик и немного отжатый хлеб. kotlety pogarskie6
  7. Тщательно перемешиваем фарш руками, около 8 – 10 минут.

    Фарш должен стать в конечном итоге липким. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем более однородной станет котлетная масса и более плотными получатся котлеты, которые не будут разваливаться на сковородке при жарке.

    kotlety pogarskie7
  8. Подсушенные сухарики пересыпаем из противня в широкую миску.
  9. Выкладываем пару столовых ложек фарша прямо в сухарики, переворачиваем фарш в миске и обваливаем со всех сторон в сухарях. kotlety pogarskie8
  10. А затем руками формируем котлету и придаем ей овальную форму. kotlety pogarskie9
  11. Разогреваем на сковороде много (5 – 7 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем сформированные котлеты и жарим на среднем огне до появления золотистой корочки. kotlety pogarskie91
  12. После того, как котлеты зарумянились с одно стороны, аккуратно их переворачиваем на вторую сторону и жарим так же до золотистой корочки. kotlety pogarskie92
  13. Обжаренные со всех сторон котлеты выкладываем на противень или в жаростойкую форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, чтобы они как следует приготовились изнутри. kotlety pogarskie93
  14. Пожарские котлеты готовы, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Подайте к котлеткам любой салат из свежих или маринованных овощей, любую кашу, отварной рис, макароны или картофельное пюре.

Совет.

Если с духовкой возиться не хочется, то котлеты нужно готовить на огне ниже среднего и при перевороте на вторую сторону накрыть сковородку крышкой, чтобы они пропарились как следует. Можно также добавить в мясорубку вместе с мясом репчатый лук (одной луковицы будет достаточно на такое количество) или пару зубцов чеснока, или Ваши любимые приправы, но это уже будут другие котлеты, а не «пожарские» и вы никогда не узнаете, что это все таки за такие исторические котлеты.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Виктория
0 # Виктория 10.10.2012 08:43
Картофель или рис подается в качестве гарнира. В рецепте, действительно, это пояснение было пропущено.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 10.10.2012 10:07
зачем в рецепте картофель???
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Нелли
0 # Нелли 25.01.2017 12:44
Хрустящие и нежные, класс!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 26.01.2017 09:27
Спасибо за Ваше мнение! Мне тоже это котлеты нравятся:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Котлеты из курицы

Котлеты из курицы – восхитительные нежные и сочные котлетки, которые очень быстро готовятся, а вкус не теряют даже в холодном состоянии. Их можно подать под любой гарнир или салат, а можно сделать гамбургеры или чизбургеры на их основе. Это универсальное блюдо, которое должна уметь готовить любая хо...

15-05-2015 Просмотров: 3468 Вика

Котлеты из курицы

С курицей

Курица с яблоками

Такая курочка не оставит без эмоций даже вегетарианца. Делается она, как по мановению волшебной палочки – практически готовится сама. Вкуснота неописуемая. Не подумайте, что я не ела трое суток. Приготовьте, и Вы все поймете сами. Время приготовления – 45 минут подготовка + 1 час 20 минут в духовке...

09-04-2013 Просмотров: 3573 Виктория

Курица с яблоками

Блины

Блины с мясом

 Блины с мясом - одно из самых древних блюд в русской национальной кухне. После того как люди додумались заворачивать в блины разные "штуки" , первым из этих "штук" было мясо, точнее фарш. Еще

01-01-2013 Просмотров: 11902 Вика

Блины с мясом

С бараниной

Жареная баранина

Жареная баранина - это простой и быстрый рецепт приготовления баранины с хрустящей корочкой, благодаря панировке.

24-10-2015 Просмотров: 2823 Вика

Жареная баранина

Из грибов, овощей, круп

Шампиньоны жареные с луком

Такие жареные грибочки обожает вся наша дружная семья. Их можно есть с кашей, картошечкой (поджаренной или отварной), с котлетками (например: овощными, если Вы вегетарианец), но и просто, как отдельное блюдо - тоже вкуснятина. Так что рекомендую - 31 минута и прошу к столу, шампиньоны жареные с луко...

10-07-2015 Просмотров: 4364 Виктория

Шампиньоны жареные с луком

Из грибов, овощей, круп

Плов Ташкентский

(узбекская кухня)    Плов Ташкентский – один из ярких представителей узбекского плова с отличительными чертами приготовления присущими только этому типу. Все кто готовит такой плов утверждают, что именно Ташкентский плов вобрал в себя все самое лучшее из рецептов своих собратьев – Ферганского, Сама...

29-04-2013 Просмотров: 6788 Вика

Плов Ташкентский

С говядиной

Оссо буко

(итальянская кухня) Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой...

24-04-2013 Просмотров: 4063 Вика

Оссо буко

С курицей

Курица с картошкой в горшочке

Самые лучшие спутники мяса – это, конечно же овощи. И курица с картошкой в горшочке отличное тому подтверждение! Готовила вчера, не могли оторваться, так вкусно получилось!

17-06-2015 Просмотров: 4629 Виктория

Курица с картошкой в горшочке

С говядиной

Мясные зразы с начинкой

Мясные зразы с начинкой - это котлетки с сюрпризом внутри. Такие зразы еще называются "Утро", а все потому что дают положительный и калорийный заряд на целый день, если их съесть утром. В качестве начинки будут выступать вареные яйца, пассерованный лук и морковочка, в общем это вкусно, рекомендую. ...

10-11-2015 Просмотров: 2202 Вика

Мясные зразы с начинкой