логотип приятного аппетита



Пожарские котлеты

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-kuricei/item/278-pojarskie-kotlety.html#sigProGalleria767ad50847
4.7 из 5 всего 15 голосов

Пожарские котлеты – удивительно нежные и сочные котлетки с хрустящей корочкой (рецепт других пожарских котлет, из Торжка, здесь). Я называю такие котлеты "ангельскими" или "нежностью с корочкой", и когда Вы их приготовите, то поймете о чем я говорю :).

Количество – 12 - 14 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Филе куриное (грудки или ножки, без костей и кожи) – 5 шт. (1,2 - 1,5 кг),
  • Белый хлеб – 1 буханка,
  • Сливки (жирные) – 150 мл,
  • Молоко – 200 мл,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – 2 ч.л.,
  • Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
  • Масло растительное (или топленое) – для жарки.

Готовим пожарские котлеты так:

  1. Куриное филе измельчаем на мясорубке (2 прогона) или в чоппере. kotlety pogarskie1
  2. Из белого хлеба срезаем корку.

    Из корок потом можно сделать сухарики, например, для борща, особенно будет вкусно, если их перед сушкой в духовке натереть чесночком.

    kotlety pogarskie2
  3. Половину хлебного мякиша нарезаем мелкими брусочками, поэтому хлеб желательно взять вчерашний, чтобы он не разваливался и лучше всего, если он уже будет нарезан под тосты. kotlety pogarskie3
  4. Выкладываем хлебные брусочки на противень и подсушиваем до светло-желтого цвета в духовке. kotlety pogarskie4
  5. Остальную часть хлебного мякиша нарезаем крупными кусками, выкладываем в миску и заливаем молоком с водой. kotlety pogarskie5
  6. Добавляем в куриный фарш сливки, соль, молотый черный перчик и немного отжатый хлеб. kotlety pogarskie6
  7. Тщательно перемешиваем фарш руками, около 8 – 10 минут.

    Фарш должен стать в конечном итоге липким. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем более однородной станет котлетная масса и более плотными получатся котлеты, которые не будут разваливаться на сковородке при жарке.

    kotlety pogarskie7
  8. Подсушенные сухарики пересыпаем из противня в широкую миску.
  9. Выкладываем пару столовых ложек фарша прямо в сухарики, переворачиваем фарш в миске и обваливаем со всех сторон в сухарях. kotlety pogarskie8
  10. А затем руками формируем котлету и придаем ей овальную форму. kotlety pogarskie9
  11. Разогреваем на сковороде много (5 – 7 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем сформированные котлеты и жарим на среднем огне до появления золотистой корочки. kotlety pogarskie91
  12. После того, как котлеты зарумянились с одно стороны, аккуратно их переворачиваем на вторую сторону и жарим так же до золотистой корочки. kotlety pogarskie92
  13. Обжаренные со всех сторон котлеты выкладываем на противень или в жаростойкую форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, чтобы они как следует приготовились изнутри. kotlety pogarskie93
  14. Пожарские котлеты готовы, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Подайте к котлеткам любой салат из свежих или маринованных овощей, любую кашу, отварной рис, макароны или картофельное пюре.

Совет.

Если с духовкой возиться не хочется, то котлеты нужно готовить на огне ниже среднего и при перевороте на вторую сторону накрыть сковородку крышкой, чтобы они пропарились как следует. Можно также добавить в мясорубку вместе с мясом репчатый лук (одной луковицы будет достаточно на такое количество) или пару зубцов чеснока, или Ваши любимые приправы, но это уже будут другие котлеты, а не «пожарские» и вы никогда не узнаете, что это все таки за такие исторические котлеты.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Виктория
0 # Виктория 10.10.2012 08:43
Картофель или рис подается в качестве гарнира. В рецепте, действительно, это пояснение было пропущено.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 10.10.2012 10:07
зачем в рецепте картофель???
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Нелли
0 # Нелли 25.01.2017 12:44
Хрустящие и нежные, класс!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 26.01.2017 09:27
Спасибо за Ваше мнение! Мне тоже это котлеты нравятся:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица с картошкой в духовке

Курица с картошкой в духовке - самый простой рецепт для семейного ужина. Запекаем курицу вместе с картошечкой на гарнир. Как-то с охотки это блюдо кушали целую неделю – очень вкусно было: картошка рассыпчатая получается, а курица нежная и румяная. Потом на борщ перешли и печеночный паштет, организму...

22-01-2015 Просмотров: 5739 Виктория

Курица с картошкой в духовке

С говядиной

Говядина с медом и сельдереем

 Говядина с медом и сельдереем - это мясо с афродизиаком, оно полезно во многих смыслах. Речь идет о сельдерее))) Кушаем и живем счастливо! Рецепт достоин Вашего внимания!  Время приготовления – 2,5 часа. Порций – 4. ...

09-04-2013 Просмотров: 4354 Виктория

Говядина с медом и сельдереем

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с мясом

Такие картофельные котлеты с мясом очень любят детки. И вариаций на эту тему всевозможное множество. В эти котлеты можно добавить и грибы, и приготовить зразы, вложив рубленое мясо во внутрь котлеток. Но самый простой способ - это все перемолоть на мясорубке и обжарить. А дополнения, если Вас посети...

29-06-2015 Просмотров: 3965 Вика

Картофельные котлеты с мясом

Гарниры из круп

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша с маслом - эта каша считается диетическим продуктом. А еще, ее рекомендуют есть беременным, чтобы поддерживать гемоглобин в норме (она содержит много железа). Ну а вкусовые качества этой полезной каши зависят от пропорций воды и количества сливочного масла.

19-03-2013 Просмотров: 9889 Вика

Гречневая каша с маслом