логотип приятного аппетита



Пожарские котлеты

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-kuricei/item/278-pojarskie-kotlety.html#sigProGalleria767ad50847
4.7 из 5 всего 14 голосов

Пожарские котлеты – удивительно нежные и сочные котлетки с хрустящей корочкой (рецепт других пожарских котлет, из Торжка, здесь). Я называю такие котлеты "ангельскими" или "нежностью с корочкой", и когда Вы их приготовите, то поймете о чем я говорю :).

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 12 - 14 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Филе куриное (грудки или ножки, без костей и кожи) – 5 шт. (1,2 - 1,5 кг),
  • Белый хлеб – 1 буханка,
  • Сливки (жирные) – 150 мл,
  • Молоко – 200 мл,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – 2 ч.л.,
  • Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
  • Масло растительное (или топленое) – для жарки.

Готовим пожарские котлеты так:

  1. Куриное филе измельчаем на мясорубке (2 прогона) или в чоппере. kotlety pogarskie1
  2. Из белого хлеба срезаем корку.

    Из корок потом можно сделать сухарики, например, для борща, особенно будет вкусно, если их перед сушкой в духовке натереть чесночком.

    kotlety pogarskie2
  3. Половину хлебного мякиша нарезаем мелкими брусочками, поэтому хлеб желательно взять вчерашний, чтобы он не разваливался и лучше всего, если он уже будет нарезан под тосты. kotlety pogarskie3
  4. Выкладываем хлебные брусочки на противень и подсушиваем до светло-желтого цвета в духовке. kotlety pogarskie4
  5. Остальную часть хлебного мякиша нарезаем крупными кусками, выкладываем в миску и заливаем молоком с водой. kotlety pogarskie5
  6. Добавляем в куриный фарш сливки, соль, молотый черный перчик и немного отжатый хлеб. kotlety pogarskie6
  7. Тщательно перемешиваем фарш руками, около 8 – 10 минут.

    Фарш должен стать в конечном итоге липким. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем более однородной станет котлетная масса и более плотными получатся котлеты, которые не будут разваливаться на сковородке при жарке.

    kotlety pogarskie7
  8. Подсушенные сухарики пересыпаем из противня в широкую миску.
  9. Выкладываем пару столовых ложек фарша прямо в сухарики, переворачиваем фарш в миске и обваливаем со всех сторон в сухарях. kotlety pogarskie8
  10. А затем руками формируем котлету и придаем ей овальную форму. kotlety pogarskie9
  11. Разогреваем на сковороде много (5 – 7 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем сформированные котлеты и жарим на среднем огне до появления золотистой корочки. kotlety pogarskie91
  12. После того, как котлеты зарумянились с одно стороны, аккуратно их переворачиваем на вторую сторону и жарим так же до золотистой корочки. kotlety pogarskie92
  13. Обжаренные со всех сторон котлеты выкладываем на противень или в жаростойкую форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, чтобы они как следует приготовились изнутри. kotlety pogarskie93
  14. Пожарские котлеты готовы, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Подайте к котлеткам любой салат из свежих или маринованных овощей, любую кашу, отварной рис, макароны или картофельное пюре.

Совет.

Если с духовкой возиться не хочется, то котлеты нужно готовить на огне ниже среднего и при перевороте на вторую сторону накрыть сковородку крышкой, чтобы они пропарились как следует. Можно также добавить в мясорубку вместе с мясом репчатый лук (одной луковицы будет достаточно на такое количество) или пару зубцов чеснока, или Ваши любимые приправы, но это уже будут другие котлеты, а не «пожарские» и вы никогда не узнаете, что это все таки за такие исторические котлеты.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Виктория
0 # Виктория 10.10.2012 08:43
Картофель или рис подается в качестве гарнира. В рецепте, действительно, это пояснение было пропущено.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 10.10.2012 10:07
зачем в рецепте картофель???
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Нелли
0 # Нелли 25.01.2017 12:44
Хрустящие и нежные, класс!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 26.01.2017 09:27
Спасибо за Ваше мнение! Мне тоже это котлеты нравятся:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица с овощами в сметано-сырном соусе

Курица с овощами в сметано-сырном соусе готовится в духовке и является вкусным и полезным блюдом, которым за один раз можно  накормить всю семью. Работает духовка, а Вы отдыхаете :). Время приготовления – 2 часа. Порций – 3. ...

03-03-2013 Просмотров: 6728 Вика

Курица с овощами в сметано-сыр…

Рыбные вторые блюда

Рыбное рагу

Рыбное рагу хозяйки готовят редко, потому что рыба сочетается не со всеми продуктами подряд. Но очевидная польза от рыбы, например, при регулярном употреблении снижается уровень холестерина, и организм насыщается фосфором, который так необходим для создания костной и зубной ткани, заставляют диетоло...

28-07-2014 Просмотров: 1874 Вика

Рыбное рагу

Рыбные вторые блюда

Запеканка из рыбного фарша

Меня всегда интересовало, чем кормят сейчас наших детей в детских садах. Обычно это всевозможные запеканки из творога, овощей и рыбы. Запеканка из рыбного фарша - точное повторение рецепта для детских садов. Только лук я добавила на свое усмотрение. Получилось очень вкусно. Полпорции запеканки мы съ...

03-03-2014 Просмотров: 13165 Виктория

Запеканка из рыбного фарша

Гарниры из круп

Гречка с луком

Гречка с луком – популярное и простое блюдо, а если в него добавить еще и свежий огурчик, то такую кашу можно подавать как салат, в теплом или остывшем виде, получается очень вкусно и оригинально, обязательно попробуйте.

08-10-2014 Просмотров: 2410 Вика

Гречка с луком

Вареники и пельмени

Вареники с капустой

Вареники издревле считаются традиционным блюдом украинской кухни, как борщ и сало. В старину их подавали не только в будни, но и на каких-либо знаменательных событиях. Вареники с капустой подавали обычно в пост по религиозному календарю. Сейчас вареники с капустой, претерпев временные изменения, счи...

02-09-2015 Просмотров: 3043 Виктория

Вареники с капустой

Рыбные вторые блюда

Дорадо в духовке

(итальянская кухня)Дорадо (дорада) в духовке - это блюдо можно подать на праздничный стол, а можно приготовить в будни, по сути, это рыба, запеченная в духовке под соусом из оливок и каперсов. Получается оригинально, вкусно и в лучших традициях средиземноморской кухни. ...

02-02-2015 Просмотров: 2061 Вика

Дорадо в духовке