логотип приятного аппетита



Пожарские котлеты

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-kuricei/item/278-pojarskie-kotlety.html#sigProGalleria767ad50847
4.7 из 5 всего 13 голосов

Пожарские котлеты – удивительно нежные и сочные котлетки с хрустящей корочкой (рецепт других пожарских котлет, из Торжка, здесь). Я называю такие котлеты "ангельскими" или "нежностью с корочкой", и когда Вы их приготовите, то поймете о чем я говорю :).

Сохранить в кулинарную книгу

Количество – 12 - 14 шт.,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Филе куриное (грудки или ножки, без костей и кожи) – 5 шт. (1,2 - 1,5 кг),
  • Белый хлеб – 1 буханка,
  • Сливки (жирные) – 150 мл,
  • Молоко – 200 мл,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – 2 ч.л.,
  • Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
  • Масло растительное (или топленое) – для жарки.

Готовим пожарские котлеты так:

  1. Куриное филе измельчаем на мясорубке (2 прогона) или в чоппере. kotlety pogarskie1
  2. Из белого хлеба срезаем корку.

    Из корок потом можно сделать сухарики, например, для борща, особенно будет вкусно, если их перед сушкой в духовке натереть чесночком.

    kotlety pogarskie2
  3. Половину хлебного мякиша нарезаем мелкими брусочками, поэтому хлеб желательно взять вчерашний, чтобы он не разваливался и лучше всего, если он уже будет нарезан под тосты. kotlety pogarskie3
  4. Выкладываем хлебные брусочки на противень и подсушиваем до светло-желтого цвета в духовке. kotlety pogarskie4
  5. Остальную часть хлебного мякиша нарезаем крупными кусками, выкладываем в миску и заливаем молоком с водой. kotlety pogarskie5
  6. Добавляем в куриный фарш сливки, соль, молотый черный перчик и немного отжатый хлеб. kotlety pogarskie6
  7. Тщательно перемешиваем фарш руками, около 8 – 10 минут.

    Фарш должен стать в конечном итоге липким. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем более однородной станет котлетная масса и более плотными получатся котлеты, которые не будут разваливаться на сковородке при жарке.

    kotlety pogarskie7
  8. Подсушенные сухарики пересыпаем из противня в широкую миску.
  9. Выкладываем пару столовых ложек фарша прямо в сухарики, переворачиваем фарш в миске и обваливаем со всех сторон в сухарях. kotlety pogarskie8
  10. А затем руками формируем котлету и придаем ей овальную форму. kotlety pogarskie9
  11. Разогреваем на сковороде много (5 – 7 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем сформированные котлеты и жарим на среднем огне до появления золотистой корочки. kotlety pogarskie91
  12. После того, как котлеты зарумянились с одно стороны, аккуратно их переворачиваем на вторую сторону и жарим так же до золотистой корочки. kotlety pogarskie92
  13. Обжаренные со всех сторон котлеты выкладываем на противень или в жаростойкую форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, чтобы они как следует приготовились изнутри. kotlety pogarskie93
  14. Пожарские котлеты готовы, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Подайте к котлеткам любой салат из свежих или маринованных овощей, любую кашу, отварной рис, макароны или картофельное пюре.

Совет.

Если с духовкой возиться не хочется, то котлеты нужно готовить на огне ниже среднего и при перевороте на вторую сторону накрыть сковородку крышкой, чтобы они пропарились как следует. Можно также добавить в мясорубку вместе с мясом репчатый лук (одной луковицы будет достаточно на такое количество) или пару зубцов чеснока, или Ваши любимые приправы, но это уже будут другие котлеты, а не «пожарские» и вы никогда не узнаете, что это все таки за такие исторические котлеты.

 
Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)

Медиа

Комментарии  

Виктория
0 # Виктория 10.10.2012 08:43
Картофель или рис подается в качестве гарнира. В рецепте, действительно, это пояснение было пропущено.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Елена
0 # Елена 10.10.2012 10:07
зачем в рецепте картофель???
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Нелли
0 # Нелли 25.01.2017 12:44
Хрустящие и нежные, класс!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 26.01.2017 09:27
Спасибо за Ваше мнение! Мне тоже это котлеты нравятся:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из овощей

Вкусная жареная картошка

   Вкусная жареная картошка – это любимейшее блюдо всей семьи. Нам нравится картошка с румяной корочкой и ароматным луком. При подаче картошку посыпаем чесноком и зеленью. Такую красоту (см. фото) съедаем очень быстро. Вместе с картошечкой кушаем маринованные помидорчики или квашеную капусту. Есть п...

04-04-2013 Просмотров: 5300 Виктория

Вкусная жареная картошка

С говядиной

Котлеты с овощным гарниром

 Котлеты с овощным гарниром - это вкусные котлетки с гарниром из овощей припущенных в небольшом количестве растительного масла. Если сделать все правильно, то получается красивое и вкусное блюдо. Овощи можно использовать любые, какие найдутся в холодильнике, чем их больше, тем лучше. Количество - 4...

10-04-2013 Просмотров: 2758 Вика

Котлеты с овощным гарниром

Другое мясо

Утка запеченная в духовке с яблоками

Утка, запеченная в духовке с яблоками – без сомнения это праздничное блюдо. Утка получается очень вкусная, сочная, с хрустящей корочкой, яблочными нотками в мясе и превосходным яблочным гарниром, а яблоки, как известно, сочетаются с любым продуктом и делают его вкус изысканнее и совершеннее. ...

22-01-2017 Просмотров: 1255 Виктория

Утка запеченная в духовке с яб…

Со свининой

Чебуреки из лаваша

Эти чебуреки для тех, кто категорически не хочет возиться с тестом. Чебуреки из лаваша – вот спасение от муки (ударение на последний слог) и липкого теста. Получаются эти чебуреки сочные, с хрустящим и тонким тестом, Вам точно понравится!

22-06-2015 Просмотров: 4316 Виктория

Чебуреки из лаваша