Пожарские котлеты
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-kuricei/item/278-pojarskie-kotlety.html#sigProGalleria767ad50847
Пожарские котлеты – удивительно нежные и сочные котлетки с хрустящей корочкой (рецепт других пожарских котлет, из Торжка, здесь). Я называю такие котлеты "ангельскими" или "нежностью с корочкой", и когда Вы их приготовите, то поймете о чем я говорю :).
Количество – 12 - 14 шт.,
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
- Филе куриное (грудки или ножки, без костей и кожи) – 5 шт. (1,2 - 1,5 кг),
- Белый хлеб – 1 буханка,
- Сливки (жирные) – 150 мл,
- Молоко – 200 мл,
- Вода – 200 мл,
- Соль – 2 ч.л.,
- Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
- Масло растительное (или топленое) – для жарки.
Готовим пожарские котлеты так:
- Куриное филе измельчаем на мясорубке (2 прогона) или в чоппере.
- Из белого хлеба срезаем корку.
Из корок потом можно сделать сухарики, например, для борща, особенно будет вкусно, если их перед сушкой в духовке натереть чесночком.
- Половину хлебного мякиша нарезаем мелкими брусочками, поэтому хлеб желательно взять вчерашний, чтобы он не разваливался и лучше всего, если он уже будет нарезан под тосты.
- Выкладываем хлебные брусочки на противень и подсушиваем до светло-желтого цвета в духовке.
- Остальную часть хлебного мякиша нарезаем крупными кусками, выкладываем в миску и заливаем молоком с водой.
- Добавляем в куриный фарш сливки, соль, молотый черный перчик и немного отжатый хлеб.
- Тщательно перемешиваем фарш руками, около 8 – 10 минут.
Фарш должен стать в конечном итоге липким. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем более однородной станет котлетная масса и более плотными получатся котлеты, которые не будут разваливаться на сковородке при жарке.
- Подсушенные сухарики пересыпаем из противня в широкую миску.
- Выкладываем пару столовых ложек фарша прямо в сухарики, переворачиваем фарш в миске и обваливаем со всех сторон в сухарях.
- А затем руками формируем котлету и придаем ей овальную форму.
- Разогреваем на сковороде много (5 – 7 ст.л.) растительного масла, в которое выкладываем сформированные котлеты и жарим на среднем огне до появления золотистой корочки.
- После того, как котлеты зарумянились с одно стороны, аккуратно их переворачиваем на вторую сторону и жарим так же до золотистой корочки.
- Обжаренные со всех сторон котлеты выкладываем на противень или в жаростойкую форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, чтобы они как следует приготовились изнутри.
- Пожарские котлеты готовы, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Подайте к котлеткам любой салат из свежих или маринованных овощей, любую кашу, отварной рис, макароны или картофельное пюре.
Совет.
Если с духовкой возиться не хочется, то котлеты нужно готовить на огне ниже среднего и при перевороте на вторую сторону накрыть сковородку крышкой, чтобы они пропарились как следует. Можно также добавить в мясорубку вместе с мясом репчатый лук (одной луковицы будет достаточно на такое количество) или пару зубцов чеснока, или Ваши любимые приправы, но это уже будут другие котлеты, а не «пожарские» и вы никогда не узнаете, что это все таки за такие исторические котлеты.
Приятного аппетита!
Печать | Комментарии (4)
Комментарии