Жареный судак

Порций – 4,
Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

• Судак (филе) – 4 шт. (по 180 гр.),
• Лайм (можно заменить лимоном) – 1 шт.,
• Сухари панировочные – 50 гр.,
• Грецкие орехи (молотые) – 50 гр.,
• Яйца – 1 шт.,
• Мука – 100 гр.,
• Растительное масло – 4 ст.л.,
• Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно моем и протираем лайм или лимон. Из половины цитруса натираем на мелкой терке цедру (только цветную часть, так как она не горчит и наиболее ароматная). Выжимаем сок из самого фрукта.
2. Грецкие орехи измельчаем любым доступным способом.
3. Соединяем в отдельной посуде орехи, цедру, панировочные сухари и перемешиваем. 
4. Филе промываем под струей холодной воды, кстати, если Вы купили свежую рыбу, то как ее разделать можно прочитать здесь.
5. Обсушиваем филе судака бумажными полотенцами, сбрызгиваем лимонным или лаймовым соком, солим и перчим по вкусу, и обваливаем в смеси панировочных сухарей, цедры и орехов
6. В отдельной посуде, с небольшим количеством соли взбиваем венчиком яйца, приправляем по желанию перчиком. 
7. Выкладываем филе судака на блюдо и присыпаем с обеих сторон мукой через сито. Оставляем рыбу в таком состоянии примерно на 5 минут, а затем каждый кусочек рыбы окунаем во взбитые яйца, а после в панировку. Чтобы панировка надежно «приклеилась» к рыбе, ее (рыбу) нужно придавливать с небольшим усилием к панировке. Панировка должна быть на рыбе с обеих сторон. 
8. В толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем судака примерно по 3 – 4 минуты с каждой стороны на среднем огне, до появления коричневой аппетитной хрустящей корочки.
9. Жареный судак готов, при подаче на стол украшаем его дольками лимона или лайма, а также можно полить топленым маслом.

Приятного аппетита!