логотип приятного аппетита



Шницель из свинины

4.0 из 5 всего 4 голосов

Шницель – это блюдо венской кухни с немецкого дословно обозначает – нарезать, отрезочек, стружка. Первоначально, в венской кухне, он готовился исключительно из телятины и имел размеры иногда даже больше тарелки. Сейчас такой шницель так и называется «Венский шницель», хотя не будет ошибкой приготовить шницель и из свинины или даже из индюшатины или курятины, но главное, в названии указать - «шницель из свинины» или «шницель из индюшатины». Сейчас мы приготовим шницель из свинины:

Порции - 4,

Время приготовления - 20 мин.

Ингредиенты:

  • Свинина (постная) - 600 гр.,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Сухари - 90 гр.,
  • Масло растительное (для жарки) – 50 гр.,
  • Масло топленое или сливочное (для жарки) – 50 гр.,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Сливочное масло (в виде поливки) – 50 гр.,
  • соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовим шницель из свинины так:

  1. Для приготовления шницеля желательно приобрести постную свинину с минимальным количеством жира. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем острым ножом тонкими порционными пластинами толщиной не более 1 см, срезаем углы и придаем овальную форму,

    Если Вы не уверены в мясе, то можно его немного отбить тяпкой, затем его солим и перчим по вкусу. Шницель тем и отличается от эскалопа или отбивной, что должен быть тонким и после прожарки, почти хрустящим.

  2. Приготовим льезон (кляр): для этого взбиваем венчиком или миксером яйцо с добавлением небольшое количества (20 мл на одно яйцо) молока или воды.
  3. Обмакиваем подготовленные кусочки мяса в льезоне, а затем в панировочных сухарях. В оригинальном шницеле «По-венски» используют свежераскрошенную булочку в качестве панировочных сухарей.
  4. На толстостенной, желательно чугунной сковороде разогреваем смесь 50/50 растительного и топленого масла. Если у вас есть фритюрница или кулинарный термометр, то доведите температуру масла до 170 градусов С.
  5. Выкладываем шницели по одному за раз в разогретое масло и обжариваем до образования румяной золотистой корочки.

    Масла должно быть много, буквально - такая жарка называется «во фритюре».

  6. Во время жарки можно пару раз окунуть наш шницель из свинины в кипящее масло или полить сверху ложкой горячего масла из сковородки, затем перевернуть на вторую сторону и довести до готовности.
  7. Готовый шницель из свинины выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир, а затем на подогретое блюдо, т.к. шницель, из-за того, что очень тонкий, быстро остывает.
  8. При подаче на стол готовый шницель со свининой украшаем зеленью, свежими овощами и поливаем сверху растопленным сливочным маслом, подаем с ломтиками лимона.

Совет

На гарнир к шницелю из свинины отлично подойдет картофельное пюре, жареный, вареный или картофель фри, рис, салат из свежих овощей, а в качестве соуса - кетчуп.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Вареная рулька Котлеты из свинины »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным – вопрос на миллион долларов :), в буквальном смысле этого слова, посудите сами, сколько мяса съедается каждый день на пикниках. И когда мясо получается сухим и не вкусным, то это трагедия не только определенного пикника, а всех почитателей шашлыка в м...

20-07-2015 Просмотров: 10320 Виктория

Как замариновать шашлык, чтобы…

С курицей

Котлеты «Курочка Ряба»

Эти котлетки "Курочка ряба" готовятся с начинкой. Сегодня у нас шампиньоны с луком. Так же вкусно получится, если приготовить с плавленым сыром или с рисом, вареным яйцом и зеленью.  Время приготовления - 1 час. Порций - 4. ...

18-02-2013 Просмотров: 8261 Виктория

Котлеты «Курочка Ряба»

Из грибов, овощей, круп

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи - как показывает практика, чем больше в кастрюле разнообразных овощей, тем вкуснее получается это блюдо. Все привыкли, что готовятся по отдельности фаршированный перец, фаршированные помидоры, фаршированные баклажаны и т.д. А вот когда фаршируешь ассорти, то вкус получается совер...

30-04-2013 Просмотров: 2635 Вика

Фаршированные овощи

Другое мясо

Рулетики из печени

Рулетики из печени - прекрасное блюдо, которое можно приготовить для разнообразия, на каждый день или праздник. Эти рулетики можно запросто назвать зрезами. А благодаря наличию в печени большого количества железа, а так же других полезных микроэлементов, это блюдо не только вкусное, но и полезное.  ...

11-11-2015 Просмотров: 3121 Вика

Рулетики из печени

Со свининой

Рецепт тефтелей в мультиварке

Купила свиной фарш: приготовила пельмени, суп с фрикадельками и осталось совсем немного фарша. Что же еще приготовить? На ум сразу приходит рецепт тефтелей в мультиварке. Из небольшого количества мясного фарша, получаются совершенно потрясающие нежные и ароматные мясные шарики с подливкой. Гарнир лю...

08-02-2016 Просмотров: 4284 Виктория

Рецепт тефтелей в мультиварке

Другое мясо

Тушеная капуста с мясом

Тушеная капуста с мясом - это блюдо, которое не оставит равнодушным никого, его можно назвать универсальным, так как употреблять его можно как в холодном, так и в горячем виде, подавать можно как на праздничный стол, так и в будни, а если в нем использовать курятину или постное мясо, то оно подойдет...

25-03-2013 Просмотров: 3957 Вика

Тушеная капуста с мясом

Из грибов, овощей, круп

Клецки картофельные

(итальянская кухня)    Клецки картофельные – это блюдо очень напоминает ленивые вареники с картошкой, но в отличии от последних здесь нет жареного лука, но зато есть спелые томаты и немного базилика, что так типично для итальянской кухни, где такие клецки еще называют «ньокки». ...

16-04-2015 Просмотров: 4151 Виктория

Клецки картофельные

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из риса и гречки

 Котлеты из риса и гречки - замечательные вегетарианские котлеты, которые придутся по душе всем любителям круп, а так же людям, которые не употребляют мясо или соблюдают пост.

10-11-2015 Просмотров: 13709 Вика

Котлеты из риса и гречки