логотип приятного аппетита



Фаршированный поросенок

4.6 из 5 всего 7 голосов

(русская кухня)

 Фаршированный поросенок. Для этого рецепта подойдет молочный поросенок, т.е. тот, который питался еще молоком. Это блюдо традиционной русской кухни когда-то, в далеком 1868 году, подавали в трактире Ивана Тестова. Это было фирменное блюдо трактира и называлось оно - тестовый поросенок с кашей.

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 2,5 часа (+подготовка 8 – 10 часов).

Ингредиенты:

  • поросенок молочный потрошеный – 1 шт. (4-5 кг),
  • гречка - 1 стакан,
  • печень говяжья - 250 гр.,
  • печень куриная – 250 гр.,
  • лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.,
  • чеснок - 2 зубца
  • белые сухие грибы – 50 гр.,
  • бренди - 100 мл,
  • сухое вино (белое) - 400 мл,
  • мясной бульон (рецепт здесь) - 400 мл,
  • бекон - 150 гр.,
  • яйца – 2 шт.,
  • топленое сало (смалец) - 50 гр.,
  • сливочное масло – 2 ст.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.,
  • молотый черный перец.
  • соль.

Готовим поросенка так:

Подготавливаем поросенка:

  1. Для этого ошпариваем его из чайника, немного скоблим и опаливаем горелкой (можно это сделать над конфоркой или над кусочком горящего сухого спирта).
  2. Затем промываем и обсушиваем. Осторожно надрезая удаляем из поросенка все косточки (начать лучше всего с ребрышек).
  3. Оставляем косточки только в ножках.
  4. Натираем изнутри смесью соли и черного перчика, а затем зашиваем брюшко большой иглой с толстой нитью, оставляем не зашитым только место, куда будем закладывать начинку, обычно это задняя часть поросенка.
  5. Выкладываем тушку на противень, натираем бренди и ставим в холодильник на ночь.

Готовим начинку:

  1. Для этого заливаем грибы 2 стаканами кипятка и оставляем на 20 мин. Затем ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с плиты кастрюлю, бульон сливаем и процеживаем, а грибы откидываем на дуршлаг промываем и крупно нарезаем.
  2. Гречку промываем. Обжариваем гречку, помешивая, в толстостенной глубокой сковороде в разогретом растительном масле около 5-ти минут, затем вливаем в сковороду горячий грибной бульон, снова доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и варим без крышки на маленьком огне около 20 мин.
  3. Куриную и говяжью печень режем небольшими кусочками. Лук с чесноком чистим и мелко рубим. Бекон нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на среднем огне в сливочном масле, около 4 мин, чтобы бекон подрумянился, а затем добавляем к нему печенку и готовим еще 5 минут.
  4. Извлекаем печенку с беконом со сковороды шумовкой, а в оставшемся масле обжариваем измельченный лучек до цвета золота, около 10 мин, затем всыпаем грибы и добавляем чеснок, готовим 3-4 мин. После этого вливаем в сковороду 100 мл вина и продолжаем тушить без крышки пока не выпарится вся жидкость.
  5. Как только жидкость вся испарилась, вливаем в сковороду мясной бульон, делаем огонь посильней, доводим до кипения и продолжаем готовить на таком огне 6 мин. Затем возвращаем в сковороду печенку с беконом, снова доводим до кипения, снимаем с плиты и даем остыть.
  6. В отдельной посуде вилкой взбиваем яйца (несильно) и вливаем их в остывшее содержимое сковороды, туда же добавляем готовую гречку, солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Фаршируем:

  1. Нашего молочного подготовленного поросенка наполняем подготовленной смесью и зашиваем разрез до конца. Разогреваем духовку до 200°С.
  2. Выкладываем фаршированного поросенка на противень для запекания так, чтобы шов оказался внизу, смазываем кожу салом, закрываем фольгой, ставим в разогретую духовку и запекаем 1,5 ч.
  3. Затем удаляем фольгу, обматываем ее кусочками пятачок и ушки, обливаем поросенка оставшимся вином и продолжаем готовить еще 1 ч.
  4. Фаршированный поросенок готов, за 5 минут до готовности можно снять всю фольгу.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С говядиной

Бифштекс в шпике

Бифштекс в шпике - это не что иное, как  мясо обернутое салом или беконом и зажаренное на сковороде или гриле. Получается очень сочно и вкусно, особенно в случае с постной говядиной. Количество - 4 шт., Время приготовления - 30 минут. ...

04-04-2013 Просмотров: 4195 Вика

Бифштекс в шпике

Со свининой

Гуляш из свинины со сметаной и томатом

Гуляш из свинины со сметаной и томатом подходит практически к любому гарниру, но его можно употреблять и как отдельное блюдо. Любителям вкусной и высококалорийной пищи посвящается...

24-04-2013 Просмотров: 25753 Вика

Гуляш из свинины со сметаной и…

Со свининой

Ребрышки на костре

Как-то захотелось на природе шашлыков пожарить. Купили свиные ребрышки, замариновали и уже через 2 часа готовили их на решетке. Конечно, ребрышки содержат много жира, но мы очень любим сочное мясо с небольшим количеством жирка. Если Вы тоже салоеды, присоединяйтесь. ...

05-04-2013 Просмотров: 6180 Виктория

Ребрышки на костре

Паста и макароны

Макароны с овощами

(итальянская кухня) Макароны с овощами – прекрасное блюдо итальянской кухни, которое еще можно назвать «паста с овощами». В качестве макарон можно взять любой вид, у меня были спиральки, которые итальянцы называют «фузилли», а овощной набор Вы видите в ингредиентах, кстати, его можно расширить Ваши...

16-09-2014 Просмотров: 3506 Вика

Макароны с овощами

Из грибов, овощей, круп

Постные соевые котлеты

Постные соевые котлеты - это прекрасные вегетарианские котлетки в состав которых так же входит морковочка и лук. Все кто не употребляет мясо может запросто побаловать себя этими вкусняшками.

09-11-2015 Просмотров: 5371 Вика

Постные соевые котлеты

Из грибов, овощей, круп

Картофельные котлеты с мясом

Такие картофельные котлеты с мясом очень любят детки. И вариаций на эту тему всевозможное множество. В эти котлеты можно добавить и грибы, и приготовить зразы, вложив рубленое мясо во внутрь котлеток. Но самый простой способ - это все перемолоть на мясорубке и обжарить. А дополнения, если Вас посети...

29-06-2015 Просмотров: 4378 Вика

Картофельные котлеты с мясом

С говядиной

Зразы с грибами

Зразы с грибами - это мясное филе, внутри которого грибная начинка, можно сказать, что это мясные рулетики с грибами и это не будет ошибкой. Получается очень вкусно и оригинально, а мясо и грибы для этого рецепта подойдут какие угодно. 

21-04-2013 Просмотров: 3036 Вика

Зразы с грибами

Вареники и пельмени

Вареники с картошкой

Мои домочадцы обожают домашние вареники с картошкой. Кушают, а сами приговаривают: "Как вкусно!!!"  Время приготовления – 1,5 часа. Количество – 60 штук.

16-02-2013 Просмотров: 8389 Виктория

Вареники с картошкой

С говядиной

Рулетики из говядины с орехами

 Рулетики из говядины с орехами - эти рулетики готовятся в томатном соусе и с начинкой из грецких орехов, получается очень вкусно. Такие рулетики можно поставить на любой стол - можно подать их на праздник, как отдельное блюдо, а можно в будни, с гарниром из макарон.

04-04-2013 Просмотров: 4436 Вика

Рулетики из говядины с орехами