логотип приятного аппетита



Фаршированный поросенок

4.6 из 5 всего 7 голосов

(русская кухня)

 Фаршированный поросенок. Для этого рецепта подойдет молочный поросенок, т.е. тот, который питался еще молоком. Это блюдо традиционной русской кухни когда-то, в далеком 1868 году, подавали в трактире Ивана Тестова. Это было фирменное блюдо трактира и называлось оно - тестовый поросенок с кашей.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 2,5 часа (+подготовка 8 – 10 часов).

Ингредиенты:

  • поросенок молочный потрошеный – 1 шт. (4-5 кг),
  • гречка - 1 стакан,
  • печень говяжья - 250 гр.,
  • печень куриная – 250 гр.,
  • лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.,
  • чеснок - 2 зубца
  • белые сухие грибы – 50 гр.,
  • бренди - 100 мл,
  • сухое вино (белое) - 400 мл,
  • мясной бульон (рецепт здесь) - 400 мл,
  • бекон - 150 гр.,
  • яйца – 2 шт.,
  • топленое сало (смалец) - 50 гр.,
  • сливочное масло – 2 ст.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.,
  • молотый черный перец.
  • соль.

Готовим поросенка так:

Подготавливаем поросенка:

  1. Для этого ошпариваем его из чайника, немного скоблим и опаливаем горелкой (можно это сделать над конфоркой или над кусочком горящего сухого спирта).
  2. Затем промываем и обсушиваем. Осторожно надрезая удаляем из поросенка все косточки (начать лучше всего с ребрышек).
  3. Оставляем косточки только в ножках.
  4. Натираем изнутри смесью соли и черного перчика, а затем зашиваем брюшко большой иглой с толстой нитью, оставляем не зашитым только место, куда будем закладывать начинку, обычно это задняя часть поросенка.
  5. Выкладываем тушку на противень, натираем бренди и ставим в холодильник на ночь.

Готовим начинку:

  1. Для этого заливаем грибы 2 стаканами кипятка и оставляем на 20 мин. Затем ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с плиты кастрюлю, бульон сливаем и процеживаем, а грибы откидываем на дуршлаг промываем и крупно нарезаем.
  2. Гречку промываем. Обжариваем гречку, помешивая, в толстостенной глубокой сковороде в разогретом растительном масле около 5-ти минут, затем вливаем в сковороду горячий грибной бульон, снова доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и варим без крышки на маленьком огне около 20 мин.
  3. Куриную и говяжью печень режем небольшими кусочками. Лук с чесноком чистим и мелко рубим. Бекон нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на среднем огне в сливочном масле, около 4 мин, чтобы бекон подрумянился, а затем добавляем к нему печенку и готовим еще 5 минут.
  4. Извлекаем печенку с беконом со сковороды шумовкой, а в оставшемся масле обжариваем измельченный лучек до цвета золота, около 10 мин, затем всыпаем грибы и добавляем чеснок, готовим 3-4 мин. После этого вливаем в сковороду 100 мл вина и продолжаем тушить без крышки пока не выпарится вся жидкость.
  5. Как только жидкость вся испарилась, вливаем в сковороду мясной бульон, делаем огонь посильней, доводим до кипения и продолжаем готовить на таком огне 6 мин. Затем возвращаем в сковороду печенку с беконом, снова доводим до кипения, снимаем с плиты и даем остыть.
  6. В отдельной посуде вилкой взбиваем яйца (несильно) и вливаем их в остывшее содержимое сковороды, туда же добавляем готовую гречку, солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Фаршируем:

  1. Нашего молочного подготовленного поросенка наполняем подготовленной смесью и зашиваем разрез до конца. Разогреваем духовку до 200°С.
  2. Выкладываем фаршированного поросенка на противень для запекания так, чтобы шов оказался внизу, смазываем кожу салом, закрываем фольгой, ставим в разогретую духовку и запекаем 1,5 ч.
  3. Затем удаляем фольгу, обматываем ее кусочками пятачок и ушки, обливаем поросенка оставшимся вином и продолжаем готовить еще 1 ч.
  4. Фаршированный поросенок готов, за 5 минут до готовности можно снять всю фольгу.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыба под сыром

Существует много способов приготовления рыбы. Сейчас мы приготовим один из них. Рыба обогащает наш организм фосфором и полиненасыщенными омега–3 жирными кислотами, содержащимися в рыбьем жире.  Рыба под сыром - это сочетание вкусного и полезного.

17-04-2013 Просмотров: 2368 Raisa

Рыба под сыром

Из грибов, овощей, круп

Зразы картофельные с грибами

Зразы картофельные с грибами - это, по сути, картофельные котлеты с начинкой в середине, и если в холодильнике нет мяса, а Вашим родным нравится картофель, то это блюдо для Вас. По вкусу мне они очень напоминают белорусские драники, но выигрывают за счет начинки, которая может быть разнообразной. Ед...

13-04-2013 Просмотров: 1184 Raisa

Зразы картофельные с грибами

С говядиной

Телятина под сливочным соусом

   Телятина под сливочным соусом – это очень вкусное и в тоже время простое блюдо. Телятину запросто можно заменить на говядину, но телячьи отбивные получаются намного нежнее. Как и все гениальное, телятина готовится буквально в 2 шага: 1 - обжариваем мясо, 2 – готовим простой соус. Для пикантности ...

28-04-2014 Просмотров: 5236 Вика

Телятина под сливочным соусом

С курицей

Рулетики из куриного филе

Куриное филе, это палочка выручалочка для любой хозяйки. Оно быстро готовится, да и во внутрь можно спрятать любую начинку. Рулетики из куриного филе помогут Вам разнообразить Ваше меню и Вы не разочаруетесь в их необычном вкусе.

04-04-2013 Просмотров: 4038 Raisa

Рулетики из куриного филе

С говядиной

Котлеты с яблоками

Котлеты с яблоками - эти котлеты готовятся из говядины с добавлением грудинки и тертого яблока, получается необыкновенный, очень свежий и оригинальный вкус, почти как утка с яблоками :)  порций - 4, время приготовления - 20 мин. ...

03-03-2013 Просмотров: 1818 Raisa

Котлеты с яблоками

Со свининой

Свинина терияки

(японская кухня) Свинина терияки – вкуснейшее блюдо японской кухни. Мясо получается сочным и с выразительными нотками соевого соуса, имбиря и чеснока. Благодаря специальной технологии на выходе мы имеет нежнейшее и вкуснейшее мясо в карамельной кисло-сладкой глазури. А подадим мы его со спагетти. ...

13-05-2015 Просмотров: 3264 Виктория

Свинина терияки