логотип приятного аппетита



Фаршированный поросенок

4.6 из 5 всего 7 голосов

(русская кухня)

 Фаршированный поросенок. Для этого рецепта подойдет молочный поросенок, т.е. тот, который питался еще молоком. Это блюдо традиционной русской кухни когда-то, в далеком 1868 году, подавали в трактире Ивана Тестова. Это было фирменное блюдо трактира и называлось оно - тестовый поросенок с кашей.

Порций – 10 шт.,
Время приготовления – 2,5 часа (+подготовка 8 – 10 часов).

Ингредиенты:

  • поросенок молочный потрошеный – 1 шт. (4-5 кг),
  • гречка - 1 стакан,
  • печень говяжья - 250 гр.,
  • печень куриная – 250 гр.,
  • лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.,
  • чеснок - 2 зубца
  • белые сухие грибы – 50 гр.,
  • бренди - 100 мл,
  • сухое вино (белое) - 400 мл,
  • мясной бульон (рецепт здесь) - 400 мл,
  • бекон - 150 гр.,
  • яйца – 2 шт.,
  • топленое сало (смалец) - 50 гр.,
  • сливочное масло – 2 ст.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.,
  • молотый черный перец.
  • соль.

Готовим поросенка так:

Подготавливаем поросенка:

  1. Для этого ошпариваем его из чайника, немного скоблим и опаливаем горелкой (можно это сделать над конфоркой или над кусочком горящего сухого спирта).
  2. Затем промываем и обсушиваем. Осторожно надрезая удаляем из поросенка все косточки (начать лучше всего с ребрышек).
  3. Оставляем косточки только в ножках.
  4. Натираем изнутри смесью соли и черного перчика, а затем зашиваем брюшко большой иглой с толстой нитью, оставляем не зашитым только место, куда будем закладывать начинку, обычно это задняя часть поросенка.
  5. Выкладываем тушку на противень, натираем бренди и ставим в холодильник на ночь.

Готовим начинку:

  1. Для этого заливаем грибы 2 стаканами кипятка и оставляем на 20 мин. Затем ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с плиты кастрюлю, бульон сливаем и процеживаем, а грибы откидываем на дуршлаг промываем и крупно нарезаем.
  2. Гречку промываем. Обжариваем гречку, помешивая, в толстостенной глубокой сковороде в разогретом растительном масле около 5-ти минут, затем вливаем в сковороду горячий грибной бульон, снова доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и варим без крышки на маленьком огне около 20 мин.
  3. Куриную и говяжью печень режем небольшими кусочками. Лук с чесноком чистим и мелко рубим. Бекон нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на среднем огне в сливочном масле, около 4 мин, чтобы бекон подрумянился, а затем добавляем к нему печенку и готовим еще 5 минут.
  4. Извлекаем печенку с беконом со сковороды шумовкой, а в оставшемся масле обжариваем измельченный лучек до цвета золота, около 10 мин, затем всыпаем грибы и добавляем чеснок, готовим 3-4 мин. После этого вливаем в сковороду 100 мл вина и продолжаем тушить без крышки пока не выпарится вся жидкость.
  5. Как только жидкость вся испарилась, вливаем в сковороду мясной бульон, делаем огонь посильней, доводим до кипения и продолжаем готовить на таком огне 6 мин. Затем возвращаем в сковороду печенку с беконом, снова доводим до кипения, снимаем с плиты и даем остыть.
  6. В отдельной посуде вилкой взбиваем яйца (несильно) и вливаем их в остывшее содержимое сковороды, туда же добавляем готовую гречку, солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Фаршируем:

  1. Нашего молочного подготовленного поросенка наполняем подготовленной смесью и зашиваем разрез до конца. Разогреваем духовку до 200°С.
  2. Выкладываем фаршированного поросенка на противень для запекания так, чтобы шов оказался внизу, смазываем кожу салом, закрываем фольгой, ставим в разогретую духовку и запекаем 1,5 ч.
  3. Затем удаляем фольгу, обматываем ее кусочками пятачок и ушки, обливаем поросенка оставшимся вином и продолжаем готовить еще 1 ч.
  4. Фаршированный поросенок готов, за 5 минут до готовности можно снять всю фольгу.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Капустные котлеты

Капустные котлеты - это котлетки, которые оценят все, кто не употребляет мяса, соблюдает пост или находится на диете, эти котлеты отлично разнообразят рацион вегетарианца.

10-07-2015 Просмотров: 2902 Вика

Капустные котлеты

Рыбные вторые блюда

Блинчики с творогом и лососем

Ну, очень вкусные блинчики с творогом и лососем. Вот что могут сделать 80 грамм лосося. Совершенно необычный вкус!

30-03-2013 Просмотров: 16016 Виктория

Блинчики с творогом и лососем

Из грибов, овощей, круп

Жареный рис «по-тайски»

(тайская кухня)В Тайланде такой жареный рис называется «као пад» – это блюдо является традиционным для тайской кухни и занимает в ней такое  же место как борщ в украинской кухне или сыр в Швейцарии и кофе в Бразилии, в общем – классика жанра. Причем, такой рис «по-тайски» в Тайланде продается повсюд...

01-04-2013 Просмотров: 10741 Вика

Жареный рис «по-тайски»

Из грибов, овощей, круп

Картошка с грибами в духовке

Что же еще новенького приготовить для своей семьи? Решила за основу взять грибы, всеми известные шампиньоны, а остальные ингредиенты – картошка, лук и помидоры. Так и получилась картошка с грибами. В духовке под воздействием высокой температуры все ингредиенты пустили сок, пропитались друг другом, и...

14-07-2015 Просмотров: 4904 Виктория

Картошка с грибами в духовке

Со свининой

Тушеная свинина

Тушеная свинина заслуживает особого внимания. Готовится блюдо быстро, а в итоге получается очень нежное, сочное, мягкое, ароматное и полезное мясо. О том, что мясо очень важный и полезный продукт, говорить не приходится (разве, что Вы случайно зашли к нам в гости от вегетов). А вот способ приготовле...

04-02-2015 Просмотров: 4772 Виктория

Тушеная свинина

Со свининой

Чебуреки из лаваша

Эти чебуреки для тех, кто категорически не хочет возиться с тестом. Чебуреки из лаваша – вот спасение от муки (ударение на последний слог) и липкого теста. Получаются эти чебуреки сочные, с хрустящим и тонким тестом, Вам точно понравится!

22-06-2015 Просмотров: 6900 Виктория

Чебуреки из лаваша

С говядиной

Мясо терияки

По сути терияки это обжаренное маринованное мясо, в котором главную скрипку играют специи из маринада. Порции – 4 шт.,Время приготовления – 20 мин (+ 30 мин маринования).

20-04-2013 Просмотров: 4111 Вика

Мясо терияки

С говядиной

Говяжьи ребрышки

Для любителей изысканных блюд рекомендую именно этот рецепт. Говяжьи ребрышки получаются просто божественные: нежные, вкусные, ароматные. Готовить их можно в любое время года, потому что требуются самые обычные продукты. А вот специи придадут особый колорит и превратят ребрышки в произведение кулина...

16-01-2015 Просмотров: 4651 Виктория

Говяжьи ребрышки