Оссо буко

Порций - 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа

Ингредиенты:

• голяшка телячья, задняя - 4 крупных куска,
• репчатый лук (средний) – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубца,
• сливочное масло – 2 ст. л.,
• белое вино (сухое) - 275 мл,
• помидоры - 400 гр.,
• протертые томаты (свежие или консервированные) - 1 ст. л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• петрушка - 1 маленький пучок,
• цедра 1 лимона,
• лавровый лист - 1 шт.,
• черный перец молотый,
• соль.

Готовим оссо буко так:

1. Куски голяшки тщательно моем и срезаем с верхней части тонкую пленочку, которая может изогнуть мясо на голяшке во время обжаривания.
2. Лук очищаем и крупно нарезаем.
3. Плоской стороной ножа давим 1 зубок чеснока и обжариваем его на тихом огне в разогретой сковороде на 1 ст.л. растительного масла до светло-желтого цвета (примерно 10 минут). По готовности выкладываем шумовкой чеснок на тарелку и отставляем в сторонку.
4. Бланшируем (крестообразно надсекаем сверху, окунаем в кипяток на 1 минуту, а затем резко обдаем холодной водой) помидоры и снимаем кожицу. Томатную мякоть мелко рубим.
5. В сковороду, где жарился чеснок добавляем оставшееся по рецепту масло, выкладываем куски голяшки и жарим их на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки (примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны).
6. Вливаем к мясу вино и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, возвращаем в сковороду чеснок, всыпаем нарезанные томаты, лук, протертые томаты, лаврушку и приправляем сахаром, перчиком, солим.
7. Накрываем крышкой и тушим 60 минут. Затем крышку снимаем и продолжаем готовить еще полчаса.
8. Мелко рубим зелень и оставшийся чеснок. Натираем на мелкой терке цедру (старайтесь взять только цветную составляющей, она наиболее ароматна и без горчинки).
9. Соединяем чеснок, зелень, цедру и перемешиваем.
10. Мясо перекладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом, в котором тушилась голяшка и сверху посыпаем приготовленной приправой из зелени, чеснока и цедры.
11. Оссо буко готово, на гарнир к этому блюду отлично подойдут вареные овощи (спаржа, фасоль, брокколи) или каша (ячневая, гороховая, гречневая).

Приятного аппетита!