логотип приятного аппетита



Оссо буко

5.0 из 5 всего 7 голосов

(итальянская кухня)

Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой Италии. Может все дело в том, что у нас не продают уже нарезанные по 5 см куски голяшки, а дома не у каждого есть возможность осуществить такую «операцию», поэтому при покупке голяшки обязательно попросите мясника нарубить голяшку на порционные куски и проверьте, заодно, наличие в кости костного мозга – это обязательное условие для приготовления вкісного оссо буко.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа

Ингредиенты:

  • голяшка телячья, задняя - 4 крупных куска,
  • репчатый лук (средний) – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубца,
  • сливочное масло – 2 ст. л.,
  • белое вино (сухое) - 275 мл,
  • помидоры - 400 гр.,
  • протертые томаты (свежие или консервированные) - 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • петрушка - 1 маленький пучок,
  • цедра 1 лимона,
  • лавровый лист - 1 шт.,
  • черный перец молотый,
  • соль.

Готовим оссо буко так:

  1. Куски голяшки тщательно моем и срезаем с верхней части тонкую пленочку, которая может изогнуть мясо на голяшке во время обжаривания.
  2. Лук очищаем и крупно нарезаем.
  3. Плоской стороной ножа давим 1 зубок чеснока и обжариваем его на тихом огне в разогретой сковороде на 1 ст.л. растительного масла до светло-желтого цвета (примерно 10 минут). По готовности выкладываем шумовкой чеснок на тарелку и отставляем в сторонку.
  4. Бланшируем (крестообразно надсекаем сверху, окунаем в кипяток на 1 минуту, а затем резко обдаем холодной водой) помидоры и снимаем кожицу. Томатную мякоть мелко рубим.
  5. В сковороду, где жарился чеснок добавляем оставшееся по рецепту масло, выкладываем куски голяшки и жарим их на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки (примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны).
  6. Вливаем к мясу вино и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, возвращаем в сковороду чеснок, всыпаем нарезанные томаты, лук, протертые томаты, лаврушку и приправляем сахаром, перчиком, солим.
  7. Накрываем крышкой и тушим 60 минут. Затем крышку снимаем и продолжаем готовить еще полчаса.
  8. Мелко рубим зелень и оставшийся чеснок. Натираем на мелкой терке цедру (старайтесь взять только цветную составляющей, она наиболее ароматна и без горчинки).
  9. Соединяем чеснок, зелень, цедру и перемешиваем.
  10. Мясо перекладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом, в котором тушилась голяшка и сверху посыпаем приготовленной приправой из зелени, чеснока и цедры.
  11. Оссо буко готово, на гарнир к этому блюду отлично подойдут вареные овощи (спаржа, фасоль, брокколи) или каша (ячневая, гороховая, гречневая).

Совет

Многие итальянские шеф-повара, чтобы придать оссо буко еще большей изысканности, после обжаривания кусков голяшки, вынимают из кости костный мозг и отдельно его обжаривают в 2 ст.л. растительного масла, а затем подают к блюду отдельно выложив его на кусочках брускетты (подрумяненный хлеб). 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Чебуреки из лаваша

Эти чебуреки для тех, кто категорически не хочет возиться с тестом. Чебуреки из лаваша – вот спасение от муки (ударение на последний слог) и липкого теста. Получаются эти чебуреки сочные, с хрустящим и тонким тестом, Вам точно понравится!

22-06-2015 Просмотров: 5631 Виктория

Чебуреки из лаваша

Рыбные вторые блюда

Рыбные биточки

Рыбные биточки можно готовить из любой рыбы. Конечно, лучше использовать рыбу с небольшим количеством мелких косточек. Например: филе пеленгаса, семги, трески, щуки, сома,  судака. Ориентируйтесь на то, какая рыба продается в вашем регионе и сколько Вы готовы заплатить за рыбу, ведь цена очень разно...

16-03-2015 Просмотров: 2192 Виктория

Рыбные биточки

Гарниры из круп

Отварной рис

По этому рецепту готовят испанские хозяйки, отварной рис получается рассыпчатым и ароматным. Время приготовления – 35 минут.Порций – 4. Ингредиенты: Рис – 1 стакан, Вода – 2 стакана, Подсолнечное масло – 3 ст. ложки, Соль по вкусу, Чеснок – 3 зубочка, Сливочное масло (по желанию) – 2 ст. л...

13-02-2013 Просмотров: 9317 Виктория

Отварной рис

Из грибов, овощей, круп

Клецки картофельные

(итальянская кухня)    Клецки картофельные – это блюдо очень напоминает ленивые вареники с картошкой, но в отличии от последних здесь нет жареного лука, но зато есть спелые томаты и немного базилика, что так типично для итальянской кухни, где такие клецки еще называют «ньокки». ...

16-04-2015 Просмотров: 3157 Виктория

Клецки картофельные