логотип приятного аппетита



Оссо буко

5.0 из 5 всего 7 голосов

(итальянская кухня)

Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой Италии. Может все дело в том, что у нас не продают уже нарезанные по 5 см куски голяшки, а дома не у каждого есть возможность осуществить такую «операцию», поэтому при покупке голяшки обязательно попросите мясника нарубить голяшку на порционные куски и проверьте, заодно, наличие в кости костного мозга – это обязательное условие для приготовления вкісного оссо буко.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа

Ингредиенты:

  • голяшка телячья, задняя - 4 крупных куска,
  • репчатый лук (средний) – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубца,
  • сливочное масло – 2 ст. л.,
  • белое вино (сухое) - 275 мл,
  • помидоры - 400 гр.,
  • протертые томаты (свежие или консервированные) - 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • петрушка - 1 маленький пучок,
  • цедра 1 лимона,
  • лавровый лист - 1 шт.,
  • черный перец молотый,
  • соль.

Готовим оссо буко так:

  1. Куски голяшки тщательно моем и срезаем с верхней части тонкую пленочку, которая может изогнуть мясо на голяшке во время обжаривания.
  2. Лук очищаем и крупно нарезаем.
  3. Плоской стороной ножа давим 1 зубок чеснока и обжариваем его на тихом огне в разогретой сковороде на 1 ст.л. растительного масла до светло-желтого цвета (примерно 10 минут). По готовности выкладываем шумовкой чеснок на тарелку и отставляем в сторонку.
  4. Бланшируем (крестообразно надсекаем сверху, окунаем в кипяток на 1 минуту, а затем резко обдаем холодной водой) помидоры и снимаем кожицу. Томатную мякоть мелко рубим.
  5. В сковороду, где жарился чеснок добавляем оставшееся по рецепту масло, выкладываем куски голяшки и жарим их на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки (примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны).
  6. Вливаем к мясу вино и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, возвращаем в сковороду чеснок, всыпаем нарезанные томаты, лук, протертые томаты, лаврушку и приправляем сахаром, перчиком, солим.
  7. Накрываем крышкой и тушим 60 минут. Затем крышку снимаем и продолжаем готовить еще полчаса.
  8. Мелко рубим зелень и оставшийся чеснок. Натираем на мелкой терке цедру (старайтесь взять только цветную составляющей, она наиболее ароматна и без горчинки).
  9. Соединяем чеснок, зелень, цедру и перемешиваем.
  10. Мясо перекладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом, в котором тушилась голяшка и сверху посыпаем приготовленной приправой из зелени, чеснока и цедры.
  11. Оссо буко готово, на гарнир к этому блюду отлично подойдут вареные овощи (спаржа, фасоль, брокколи) или каша (ячневая, гороховая, гречневая).

Совет

Многие итальянские шеф-повара, чтобы придать оссо буко еще большей изысканности, после обжаривания кусков голяшки, вынимают из кости костный мозг и отдельно его обжаривают в 2 ст.л. растительного масла, а затем подают к блюду отдельно выложив его на кусочках брускетты (подрумяненный хлеб). 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Тушеная свинина с овощами

Для этого рецепта подойдет мясо без жира и костей. Надеюсь, Вы оцените вкус кисло-сладкой подливы с мягкой и сочной свининой. Готовится тушеная свинина с овощами быстро, так что ее можно готовить очень часто. Гарнир подойдет любой: картофельное пюре, отварная каша и даже просто с хлебом. Тушеные ово...

28-04-2013 Просмотров: 4646 Виктория

Тушеная свинина с овощами

Паста и макароны

Макароны с овощами

(итальянская кухня) Макароны с овощами – прекрасное блюдо итальянской кухни, которое еще можно назвать «паста с овощами». В качестве макарон можно взять любой вид, у меня были спиральки, которые итальянцы называют «фузилли», а овощной набор Вы видите в ингредиентах, кстати, его можно расширить Ваши...

16-09-2014 Просмотров: 2410 Вика

Макароны с овощами

Из грибов, овощей, круп

Капустные котлеты в кляре

Великолепные вегетарианские капустные котлетки в кляре, которые несомненно и безусловно оценят и мясоеды, а все потому что это очень вкусные и оригинальные котлеты.

10-02-2013 Просмотров: 4464 Вика

Капустные котлеты в кляре

Блины

Постные блины с начинкой

Постные блины с начинкой - это просто сногсшибательные блинчики, все гениальное - просто. Не найдется человека, которому это не понравится!!! Время приготовления – 45 минут. Порций – 6. ...

01-02-2013 Просмотров: 8495 Виктория

Постные блины с начинкой

Гарниры из овощей

Овощной гарнир из моркови

(молдавская кухня)    Овощной гарнир из моркови это блюдо из молдавской кухни. Его можно считать и гарниром, и салатом. Если Вы сидите на диете или поститесь, возьмите этот рецепт на заметку. Без уксуса и перца такой гарнир можно давать детям.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 2. ...

21-03-2013 Просмотров: 4777 Виктория

Овощной гарнир из моркови