логотип приятного аппетита



Оссо буко

5.0 из 5 всего 7 голосов

(итальянская кухня)

Оссо буко – это одно из самых знаменитых итальянских блюд. В качестве главного компонента для его приготовления используют телячью голяшку. Оссо буко в переводе на русский язык означает «полая кость». К сожалению, это блюдо не так сильно популярно в России и Украине, как в самой Италии. Может все дело в том, что у нас не продают уже нарезанные по 5 см куски голяшки, а дома не у каждого есть возможность осуществить такую «операцию», поэтому при покупке голяшки обязательно попросите мясника нарубить голяшку на порционные куски и проверьте, заодно, наличие в кости костного мозга – это обязательное условие для приготовления вкісного оссо буко.

Порций - 4 шт.,
Время приготовления – 2 часа

Ингредиенты:

  • голяшка телячья, задняя - 4 крупных куска,
  • репчатый лук (средний) – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубца,
  • сливочное масло – 2 ст. л.,
  • белое вино (сухое) - 275 мл,
  • помидоры - 400 гр.,
  • протертые томаты (свежие или консервированные) - 1 ст. л.,
  • сахар – 1 ст.л.,
  • петрушка - 1 маленький пучок,
  • цедра 1 лимона,
  • лавровый лист - 1 шт.,
  • черный перец молотый,
  • соль.

Готовим оссо буко так:

  1. Куски голяшки тщательно моем и срезаем с верхней части тонкую пленочку, которая может изогнуть мясо на голяшке во время обжаривания.
  2. Лук очищаем и крупно нарезаем.
  3. Плоской стороной ножа давим 1 зубок чеснока и обжариваем его на тихом огне в разогретой сковороде на 1 ст.л. растительного масла до светло-желтого цвета (примерно 10 минут). По готовности выкладываем шумовкой чеснок на тарелку и отставляем в сторонку.
  4. Бланшируем (крестообразно надсекаем сверху, окунаем в кипяток на 1 минуту, а затем резко обдаем холодной водой) помидоры и снимаем кожицу. Томатную мякоть мелко рубим.
  5. В сковороду, где жарился чеснок добавляем оставшееся по рецепту масло, выкладываем куски голяшки и жарим их на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки (примерно по 4 – 5 минут с каждой стороны).
  6. Вливаем к мясу вино и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, возвращаем в сковороду чеснок, всыпаем нарезанные томаты, лук, протертые томаты, лаврушку и приправляем сахаром, перчиком, солим.
  7. Накрываем крышкой и тушим 60 минут. Затем крышку снимаем и продолжаем готовить еще полчаса.
  8. Мелко рубим зелень и оставшийся чеснок. Натираем на мелкой терке цедру (старайтесь взять только цветную составляющей, она наиболее ароматна и без горчинки).
  9. Соединяем чеснок, зелень, цедру и перемешиваем.
  10. Мясо перекладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом, в котором тушилась голяшка и сверху посыпаем приготовленной приправой из зелени, чеснока и цедры.
  11. Оссо буко готово, на гарнир к этому блюду отлично подойдут вареные овощи (спаржа, фасоль, брокколи) или каша (ячневая, гороховая, гречневая).

Совет

Многие итальянские шеф-повара, чтобы придать оссо буко еще большей изысканности, после обжаривания кусков голяшки, вынимают из кости костный мозг и отдельно его обжаривают в 2 ст.л. растительного масла, а затем подают к блюду отдельно выложив его на кусочках брускетты (подрумяненный хлеб). 

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Зразы из тунца

Зразы из тунца - это рецепт, который можно использовать для романтического ужина. Зразы получаются очень легкими и изысканнами. В качестве рыбы можно приготовить не только тунца, допустим лосось, семга или форель могут стать достойным заменителем.

08-04-2013 Просмотров: 3224 Вика

Зразы из тунца

Со свининой

Жаркое по-домашнему в горшочках

Жаркое по-домашнему в горшочках подойдет и для семейного ужина, и для праздника. Мясо с картошкой и черносливом запекаются в духовке, и приобретают невероятный вкус и аромат. Для жаркого подойдет и свинина, и говядина, и куриное филе. Но, вкуснее всего получается из постной свинины. Чернослив любят ...

13-04-2013 Просмотров: 6071 Виктория

Жаркое по-домашнему в горшочка…

Рыбные вторые блюда

Рыбные палочки

(тайская кухня)    Рыбные палочки – это прекрасное блюдо, которое может служить как закуской (снеком), так и легким перекусом или даже основным блюдом, при условии, что к ней приготовить гарнир в виде отварного риса или салата из свежих овощей. Такие рыбные палочки обожают в Тайланде, один из похож...

19-03-2015 Просмотров: 4119 Вика

Рыбные палочки

С говядиной

Гуляш из говядины

(венгерская кухня) Гуляш из говядины - это блюдо родом из венгерской кухни, оно должно быть полужидким, по крайней мере в Венгрии его подают именно в таком состоянии и кушают даже на завтрак, а мясо можно заменить постной свининой или телятиной, все равно будет вкусно :).  ...

02-01-2013 Просмотров: 7605 Вика

Гуляш из говядины

Из грибов, овощей, круп

Плов с яблоками

Плов с яблоками – еще одно нестандартное, но заслуживающее уважения со стороны поклонников плова блюдо. В этом рецепте можно использовать как свежие яблоки, так и сушеные. Яблоки, как и айва или чернослив придаст плову свои нотки и сделает его неповторимым. Порций – 2 шт.,Время приготовления – 1,5 ...

22-04-2013 Просмотров: 10324 Вика

Плов с яблоками

Со свининой

Помидоры, фаршированные в сметанном соусе

Помидоры, фаршированные в сметанном соусе - для этого блюда надо брать спелые, но твердые помидоры, чтобы они остались целыми после термической обработки. Время приготовления – 1 час. Порций – 4. ...

16-02-2013 Просмотров: 6303 Виктория

Помидоры, фаршированные в смет…

Блины

Блины с курицей

Блины с курицей – традиционное блюдо русской кухни, которое нравится абсолютно всем, конечно, если Вы употребляете мясо. Такие блинчики можно кушать, как в холодном состоянии, так и в горячем, их можно приготовить на праздник или подать к будничному столу, а если их еще и полить сметанкой, то оторва...

14-05-2015 Просмотров: 4766 Вика

Блины с курицей

Из грибов, овощей, круп

Жареный рис

(китайская кухня) Естественно, если просто пожарить рис в сковороде на растительном масле, то такое блюдо тоже будет называться жареный рис, я же Вам предлагаю блюдо, которое любят во всем мире и основано оно как раз на жареном рисе. По другому, это блюдо известно под названием «кантонский жареный ...

15-04-2013 Просмотров: 11845 Вика

Жареный рис

Гарниры из овощей

Луковое пюре

(французская кухня) Луковое пюре – это гарнир, который очень распространен во французской кухне и подается в основном к цельному мясу, так как лук прекрасно его оттеняет. Луковое пюре можно отнести к соусам, потому что его подают всегда очень мало и он не является основой блюда, а скорее его украше...

26-11-2015 Просмотров: 7975 Вика

Луковое пюре