Перепелиный суп

Порций - 4
Время подготовки - 10 мин.
Время приготовления - 30 мин.

Ингредиенты:

• Перепелки - 2 шт.,
• Лук репчатый (большая луковица) - 1 шт.,
• Морковь - 1 шт.,
• Сельдерей корневой - 50 гр.,
• Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 пучка.
• Вода очищенная - 1.5 - 2 литра.
• Лавровый лист - 1 шт,
• Перец черный - 2 горошины,
• Перец душистый - 2 горошины,
• Соль - по вкусу.

Готовим перепелиный суп так:

1. Подготовленные (ощипанные и потрошеные) перепелки тщательно моем, обсушиваем и смотрим на наличие пуха, если он есть, то нужно его либо ощипать, либо опалить.
2. Воду ставим на плиту в просторной кастрюле, солим, закладываем подготовленные тушки перепелок и очищенную луковицу, целиком.
3. Доводим до кипения.
   .
4. После закипания, собираем шумовкой пену.
   

   Лично мне не нравится собирать пену, поэтому иногда я заливаю в кастрюлю воду из под крана, довожу ее вместе с мясом до кипения, а затем воду сливаю. После этого заливаю очищенную воду и варю уже без образования всякой пены.

5. Устанавливаем минимальный уровень огня, но чтобы его хватало для кипения. И варим 10 минут.
6. Пока перепелки закипают чистим лук с корневым сельдереем и нарезаем их кубиками средней величины (0,5 - 1 см).
7. Зелень мелко рубим.
8. Добавляем нарезанные корнеплоды и половину зелени в кастрюлю.
   
9. Ждем, когда закипит, и варим еще 20 минут на самом тихом огне, но с кипящей водой.
10. Перепелиный суп готов.

    Можно удалить из супа луковицу - она свое отработала.

11. При подаче, посыпаем супец, прямо в тарелке, оставшейся зеленью.
    
    

    Совет

    Чтобы бульон был прозрачным, а это показатель мастерства повара, суп нужно варить при самом слабом кипении. Этого легко достичь, если варить суп без крышки и на тихом огне.

    Приятного аппетита!