Рассольник сборный

порций – 4 – 6,
время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• кости с мясом - 200 гр.
• говядина (отварная) - 150 гр.
• почки (вареные) - 100 гр.,
• ветчина вареная - 50 гр.,
• каперсы - 50 гр.
• маслины - 30 гр.,
• томатная паста - 30 гр.,
• сметана - 30 гр.
• сливочное масло - 30 гр.
• сосиски – 2 шт.,
• соленые огурцы – 2 л,
• вода - 2 л,
• лавровый лист – 1 – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• душистый перец горошком,
• нарезанный кружочками лимон
• зелень петрушки
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо на кости заливаем водой и варим бульон около 1,5 часа.
2. Затем извлекаем мясо, срезаем его с костей и нарезаем небольшими кусочками, а бульон процеживаем, если он получился слишком крутой, то добавляем воду) и снова доводим до кипения.
3. Нарезаем кубиками очищенный лук. Распускаем на сковороде сливочное масло и пассеруем в нем около 2 – 3 минут лук, затем добавляем томатную пасту, размешиваем и тушим около 5 –ти минут.
4. Очищаем от кожицы огурцы, нарезаем их небольшими кусочками или кубиками, или ромбиками и всыпаем в кипящий бульон, варим примерно 5 минут.
5. Режем небольшими кусочками сосиски, ветчину, говядину и почки. Выкладываем мясные нарезанные продукты в бульон с огурцами, добавляем лавровый лист, каперсы и варим еще 5 - 6 минут.
6. Сборный рассольник перед подачей на стол необходимо заправить сметаной, добавить маслины (без косточек),  кружочки лимона и посыпать каждую порцию мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!