- Автор Вика
- Опубликовано в Горячие супы
- Прочитано 2909 раз
Грибной суп-пюре
Грибной суп-пюре – вкусное и сытное угощение, в этом рецепте, для сытности и вкуса мы добавим бекон, это очень вкусно. 80% супа превратим в пюре, а 20% грибочков и бекона оставим для фактуры супа, и когда они будут попадаться в пюрешной грибной жидкой массе, Вы почувствуете вкусовой восторг от блюда :).
Порций – 6,
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке или смесь этих грибов) – 600 гр.,
- Бекон (свежее свиное сало с прорезью) – 5 ломтиков (150 - 200 гр.),
- Сливочное масло – 2 ст.л.,
- Репчатый лук (большой) – 1шт.,
- Чеснок -1 зубок,
- Картофель – 2 шт. (среднего размера),
- Мука пшеничная – 2 ст.л.,
- Сухое белое вино (в идеале херес) – 0,5 стакана,
- Бульон (куриный, мясной или овощной) – 4 стакана,
- Сливки (жирные) – 0,5 стакана,
- Зелень резаная (для подачи).
Готовим суп-пюре так:
1. Тщательно моем, чистим и измельчаем (как на обычный грибной суп) грибы. Кстати, если Вы возьмете разные грибы, то суп будет вкуснее. Чистим и мелко рубим лук и чеснок. Картофель чистим и режем как на суп. Измельчаем бекон. Чистим и мелко рубим репчатый лук.
2. В кастрюле с толстым дном обжариваем бекон на среднем огне, чтобы он пустил много жира и начал превращаться в шкварки.
3. Пока бекон не выжарился полностью, добавляем в него лук и продолжаем жарить, пока лук полностью не размягчится, около 7- 8 минут.
4. Затем добавляем к луку с беконом измельченный чеснок и продолжаем готовить, иногда помешивая, еще 2 – 3 минуты.
5. Затем всыпаем нарезанные грибы и солим, готовим еще около 7 минут, пока грибы не пустят много сока и не начнут румяниться.
6. Шумовкой достаем немного грибов с беконом и луком и откладываем на отдельной тарелочке, этот запас мы добавим в готовый суп-пюре, чтобы создать эффект присутствия. В оставшиеся грибы с беконом и луком добавляем вино.
7. Всыпаем пару столовых ложек муки, чтобы загустить суп.
8. Добавляем кубики картофеля.
9. На тихом огне продолжаем готовить, пока грибы не уменьшатся в 2 раза. Затем вливаем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь, но так, чтобы суп продолжал кипеть и варим примерно полчаса. Затем добавляем сливки и готовим еще 10 минут.
10. Пробуем суп на вкус и, если нужно, солим. Снимаем суп с плиты и измельчаем содержимое кастрюли блендером, у меня был погружной, но статический справляется с этим делом еще лучше J. Переливаем суп из блендера обратно в кастрюлю и возвращаем ранее отложенные грибы с беконом. Еще раз пробуем суп и, если нужно, добавляем по своему вкусу черный молотый перчик и соль.
11. Грибной суп-пюре, при подаче посыпаем его зеленью и подаем обязательно горячим и желательно в керамической посуде, чтобы суп долго сохранял тепло. А еще лучше, если Вы подадите такой суп в оригинальных хлебных тарелках, получается очень красиво и вкусно, рецепт такого супа-пюре из шампиньонов в хлебной таре можно прочитать здесь.
P.S. Если жира от бекона мало, то можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Если Вы упустили момент и бекон полностью выжарился, то его лучше выложить отдельно шумовкой, а лук засыпать в оставшийся жир, но без шкварок.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
