Рыба во фритюре

порций – 6,
время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• филе рыбы (тиляпия, судак, форель, минтай и т.п.) - 750 гр.,
• яйца – 2 шт.,
• мука – 6 ст.л.,
• зелень (укропа или петрушки, резаная) – 6 ст.л.,
• масло растительное (для жарки) – около 300 гр.,
• панировочные сухари,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль.

Способ приготовления:

1. Если Вы приобрели цельную рыбу (как выбрать хорошую рыбу читаем здесь), то разделайте ее на филе и удалите кожу и кости. Как разделать рыбу можно прочитать здесь.

   Если рыба имеет специфический привкус или горчит, то можно ее вымочить несколько часов в молоке.

2. Итак, филе рыбы нарезаем порционными кусочками. Рыбу во фритюре можно приготовить и в таком виде, но лучше всего сделать панировку, которая украсит и будет служить скрепляющим звеном нашего блюда.

Готовим панировку:

1. Для этого соединяем муку и часть мелкорубленной зелени укропа, добавляем по вкусу черный молотый перчик и солим; перемешиваем.
2. Подготовленные порционные кусочки рыбы хорошенько панируем приготовленной панировочной смесью, затем обмакиваем во взбитом яйце и обваливаем в панировочных сухарях.

Жарим:

1. Разогреваем в высокой сковороде или кастрюле растительное масло (если Вы используете фритюрницу или у вас есть кулинарный термометр, то температура масла должна быть около 200 градусов С).
2. Выкладываем запанированные кусочки рыбы в масло (фритюр) и жарим до образованию румяной золотистой корочки.
3. Готовую рыбу вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы промокнуть лишнее масло.
4. Рыба во фритюре готова, к ней подаем четвертинки лимона, на гарнир - жареный картофель, свежие или вареные овощи и посыпаем оставшейся резаной зеленью.