логотип приятного аппетита



Рагу из говядины

4.1 из 5 всего 7 голосов

(французская кухня)

 Рагу из говядины – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Это блюдо можно приготовить на праздник или в выходной день, так как говядина готовится долго. Но если сделать все по рецепту то получится объедение, которое можно отведать разве что в ресторане. А Мясо для этого рецепта можно взять любое, даже лопатку или «старое», мы его протушим так, что все равно будет мягко, сочно и вкусно. Данный рецепт готовится с вином, но если Вы противник алкоголя или не любите этот напиток в блюдах, то вино запросто заменяем на бульон (даже из бульонного кубика) или на воду с лимонным соком.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8,
Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты

  • Говядина (любая) – 2 - 2,5 кг,
  • Шпик или бекон (сало) – 200 - 250 гр.,
  • Морковь (средняя) – 2 шт.,
  • Сельдерей (черешковый) – 2 черешка,
  • Грибы (шампиньоны) – 0,5 кг.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Томатная паста – 50 – 60 гр.,
  • Бульон (рецепт здесь, но можно из кубика) – 3 – 4 чашки,
  • Картофель – 0,5 кг,
  • Мука – 0,5 чашки,
  • Консервированный или свежемороженный зеленый горошек (не обязательно) – 0,5 чашки.
  • Растительное масло - для жарки,
  • Зеленый лук (для подачи) – 0,5 пучка.
  • Тимьян свежий – 0,5 пучка или сушеный – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Для маринада:

  • Вино красное терпкое (Шоте-руж, Шоте-нуар, Бургундское или подобное) – 0,7 л. или бульон,
  • Чеснок – 5 зубцов,
  • Сельдерей – 2 черешка,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Лук репчатый – 1 большая луковица,
  • Лавровый лист – 3 шт.

Готовим рагу из говядины так:

Для того, чтобы мясо было вкусным и мягким, я рекомендую его вначале замариновать в вине с добавлением овощей. Если Вино Вы решили не добавлять в это блюдо, то замариновать можно в газированной воде с добавлением лимонного сока (0,5 лимона на 0,7 литра воды) или в бульоне.

  1. Для маринада овощи чистим и нарезаем крупными кусками, чтобы их потом можно было легко извлечь.
  2. Мясо моем, обсушиваем, срезаем все лишнее: пленки, жир, косточки, сухожилия и т.п., а само мясо нарезаем кубиками со стороной около 2 – 2,5 см.
  3. Итак, нарезанное мясо вместе с овощами помещаем в глубокую посуду, заливаем вином, лимонным соком с водой или бульоном, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 6 часов, а желательно на ночь (чем дольше говядина будет мариноваться, тем лучше). 

    Мариновать желательно в эмалированной, стеклянной или даже пластиковой посуде, самое главное, чтобы не было участков с открытым металлом, который под воздействием кислоты будет окисляться и может «наградить» мясо посторонними привкусами.

    говядина в винном маринаде
  4. Как только мясо замариновалось, извлекаем говядину из маринада, а сам маринад фильтруем и оставляем пару стаканов для дальнейшего приготовления. говядина замаринованная
  5. Духовку ставим на разогрев до 180 градусов С.
  6. В отдельной тарелке смешиваем муку с парой щепоток крупной соли.
  7. Делим мясо на несколько частей, которые легко смогут поместиться за один раз на сковороде.
  8. Разогреваем на сильном огне в глубокой сковороде небольшое количество растительного масла.
  9. Посыпаем партию мяса небольшим количеством муки с солью и перемешиваем, чтобы каждый кусочек говядины был покрыт мукой. говядина в муке
  10. Обжариваем запанированное мясо на сильном огне в сковороде до появления аппетитной коричневой корочки со всех сторон, около 10 – 12 минут.

    Во время жарки в сквороду можно добавлять немного маринада, в котором мариновалось мясо, тогда оно не так сильно будет высушиваться на сковороде. Не посыпайте мукой сразу все мясо, так как мука вытянет из говядины жидкость и обезвожит ее. Поэтому оперировать при жарке нужно небольшими партиями.

    жареная говядина
  11. Обжаренное мясо складываем на противень или в другую свободную посуду. 

    Если во время жарки говядины мука в сковороде начала гореть, то масло нужно слить и налить новое.

    жареное мясо на противне
  12. Нарезаем некрупными кусочками бекон (если кожа грубая, то ее можно срезать, так же выжарить, а потом удалить из сковороды). резаный бекон
  13. В оставшемся после жарки масле обжариваем на среднем огне бекон, около 5-минут, чтобы сало покрылось зажаристой корочкой и вытопился жир. жареное сало
  14. Чистим и режем на четвертинки грибы. Чистим и мелко рубим лук с чесноком. Моем и нарезаем некрупными кусочками морковку с сельдереем. резаные грибы
  15. Выкладываем овощи: грибы, лук, чеснок, морковь и сельдерей к бекону, солим, перчим, перемешиваем и готовим на среднем огне около 10 минут, до полного размягчения овощей.
  16. Затем добавляем томатную пасту.

    Если у Вас есть свежие помидоры, то можно добавить их вместо томатной пасты, такое количество томатной пасты можно заменить 400 гр. спелых свежих помидор.

    тушеные овощи с томатной пастой
  17. Затем всыпаем обжаренную говядину, перемешиваем. говядина с овощами
  18. Вливаем маринад, который мы процедили и оставили, в сковороду к овощам, перемешиваем и доводим до кипения. ragu iz goviadini91
  19. Делаем небольшой огонь и готовим, пока жидкость не уменьшится на половину. говядина в вине
  20. Затем вливаем такое количество бульона, чтобы он покрыл мясо и овощи в сковороде «с головой». 
  21. Добавляем лаврушку и тимьян.

    Тимьян можно перевязать ниткой, чтобы потом можно было его легко извлечь из нашего рагу.

  22. Доводи содержимое сковороды до кипения, накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на 1 час. бульон с мясом
  23. Вынимаем кастрюлю из духовки.

    Если Вы приверженец здорового питания и лишние калории Вам не к чему, то лишний жир можно удалить ложкой прямо с поверхности нашего рагу.

  24. Добавляем в наше рагу картофель и отправляем в духовку еще на 30 минут. говядина с картофелем и овощами

    Этого времени должно хватить для приготовления самого жесткого мяса, но тем не менее, пробуем мясо на вкус и если оно все еще не готово, то возвращаем кастрюлю в духовку и продолжаем тушить до готовности мяса. Был такой случай в моей практике, что говядина варилась 4 часа и так и не сварилась, пришлось ее готовить в скороварке.

    рагу из говядины с овощами
  25. За 5 минут до готовности добавляем в наше рагу зеленый горошек.
  26. Рагу из говядины готово, при подаче на стол его можно посыпать зеленым луком.

Совет

Обязательно подайте к нашему рагу свежий хлеб, им очень удобно промакивать остатки соуса из тарелки, ведь каждая его капля - море вкусов. Остальные рецепты блюд с говядиной можно прочитать здесь, а все рагу собраны в этом месте.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить тефтели Мясной пудинг »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Гарниры из круп

Перловка с грибами

(русская кухня)Перловка с грибами – да, да, да, перловка, это не только добавка в рассольник, но прежде всего крупа, из которой можно приготовить замечательные каши. Порций – 6 шт., Время приготовления – 1 час (+ 50 мин подготовка). ...

14-04-2013 Просмотров: 2462 Вика

Перловка с грибами

Из грибов, овощей, круп

Плов Бухарский

(узбекская кухня)    Плов Бухарский – еще один из многочисленных видов этого замечательного блюда. Основной отличительной особенностью данного плова является процедура его приготовления, - она отличается от приготовления классического плова, а если быть более точным, то приготовлением зирвака. Итак...

29-04-2013 Просмотров: 1924 Вика

Плов Бухарский

Рыбные вторые блюда

Котлеты из кальмаров

Котлеты из кальмаров – это очень вкусные нетрадиционные котлеты, которые оценят почитатели здоровой и малокалорийной пищи, а также все любители морепродуктов. Желательно купить для этого рецепта свежемороженные, а не консервированные кальмары, хотя и из последних можно приготовить кальмарные котлеты...

10-04-2015 Просмотров: 2294 Вика

Котлеты из кальмаров

С говядиной

Как приготовить голубцы

(украинская кухня) Как приготовить голубцы? Это распространенный вопрос, который часто задают начинающие хозяйки. А это очень просто, нужно только следовать всем шагам в рецепте и очень скоро на Вашем столе будет стоять блюдо, которое можно подать на любой стол, как в праздник, так и в будни. В Укр...

21-05-2015 Просмотров: 1485 Вика

Как приготовить голубцы

Рыбные вторые блюда

Заливной лосось

Заливной лосось – прекрасное блюдо, которое несомненно станет украшением любого стола. Готовится такая заливная рыбка очень просто, а на столе смотрится эффектно.

06-10-2015 Просмотров: 2827 Виктория

Заливной лосось

Другое мясо

Утка фаршированная грибами

Утка фаршированная грибами - прекрасный способ разнообразить праздничное меню, приготовив главное блюдо стола. Утка получается ароматной, нежной и с хрустящей корочкой, а начинка - грибочки с лучком. Порций - 4 Время приготовления - 2 часа. ...

13-10-2015 Просмотров: 2151 Вика

Утка фаршированная грибами